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腌红椒的做法？
腌辣椒方法一 配方：鲜辣椒10斤，酱油5斤，食盐1斤，白糖4两，生姜4两，大蒜4两，色拉油4两，高度白酒7两，味精适量，花椒、大料、桂皮、大葱各适量。 方法：将酱油煮沸(杀菌)待凉。色拉油加热用花椒、大料、桂皮、大葱各适量入锅出香味。同以上辅料配成汤后放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼)，汤要淹没辣椒。数日后即可食用。 可以根据自己的量来按比例放配料。 腌辣椒方法二 一斤的红辣椒(剁碎)，二两蒜(切末)，一两姜(切末)，辣椒剁碎后将蒜茉和姜茉放入容器中，加入比正常做菜时要咸一些量的盐，放入味精，再放入一个苹果梨，拌均匀后，放入一个密封的瓶子里，一周后就可以食用。
东北盐水咸辣椒腌制法？
原料
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辣椒适量， 盐 水适量，白糖 适量，大蒜适量， 醋适量，
1/先把辣椒洗净，放在通风的地方一天，控干水分，并有一点点蔫。
2/烧一锅开水，放入盐，白糖，等到开水自然冷却。
3/把辣椒放到一个干净的玻璃容器里，倒适量香醋，放几瓣大蒜，防腐又提香。
4/最后把凉了的糖盐水浇到辣椒上，没过辣椒就可以了。
5/腌制1个月以后就可以拿出来用了，炒菜，佐餐都是不错的选择。
6.美味又好吃的东北盐水咸辣椒腌制法完成开吃了。
盐水腌辣椒咸菜做法？
主料:
鲜辣椒适量
辅料:
食用盐适量
白开水适量
盐水腌辣椒咸菜的做法:
1.把鲜辣椒洗净，在辣椒肚子上用小刀划一条小口，便于腌制入味，并控干水分。
2.腌菜的坛子洗干净再用开水把坛子里面烫一下，这样腌制时不容易发霉
3.把盐用开水泄开，自己尝一下咸度，跟腐乳的汤差不多咸就行，
4.把辣椒放入坛子里，倒入盐水，盐水漠过辣椒就行，盖上盖子，十天左右就可以吃了。
小窍门&温馨提示
辣椒柄不能摘掉，腌制时在辣椒上放一个重物比如沉点盘子或碗，把上面的辣椒压到水下面入味更好更易保存。吃的时候坛子里不能用粘有生的东西，不然会坏的！
腌制望天椒怎么做？
1、准备望天椒半斤多、大蒜2两、生姜15克、白糖30克、盐10-5克，高度白酒、酒糟少许
2、望天椒洗干净沥干去把，切块或稍微剁碎也行。
3、大蒜老姜切末，与辣椒块搅拌均匀，加入10克盐、30克白糖、酒糟继续搅拌均匀
4、灌入瓶中再撒入后面5克盐，倒入白酒没顶瓶口密封发酵。基本隔天就可以食用了，如果要特别入味可以搁置4、5天，记得如果室内温度太高，发酵半天后可以放冰箱冷藏。
棘椒的腌制方法和配料？
原料
新鲜辣椒 (大量)
白酒 (一瓶)
大蒜 大量
冰糖 少许
生姜 2爿
盐 少许
1/将挑选出来的新鲜的小红辣椒清洗干净后凉干水份；
2/同时剥大量大蒜，注意不要弄到水了：
3/再剥几爿生姜，切片凉干，同样不要弄到水了：
4/凉干准备用来腌制辣椒的盆罐的水份：
5/再准备少许冰糖和盐；
6/待以上主料和辅都凉干水分后一起装入凉干水份的盆内；
7/用力将盆摇晃多次，以便将盆内材料充分混合；
8/然后将充分混合好的材料倒入用来腌制的大罐内；
9/再倒满白酒到罐内，量要没过所有辣椒即可；
10/最在封口前放几片姜到罐口处：
11/再将罐口拧紧即可并倒置，一周后即可食用了。
玻璃坛子泡椒的腌制方法？
主料：
辣椒(适量)。
调料：
花椒(适量)，生姜(适量)，大蒜(适量)，盐(适量)，糖(适量)。
步骤：
1、辣椒洗干净，晾干，一定要确保没有一点水，否则会变质；
2、横对半剪开，不要切断，可以容易入味，竖的是太长了才切开；
3、盐水烧开，放辣椒绰水，捞起晾凉备用；
4、取一干净干燥的玻璃瓶；
5、放入半瓶冷开水，依次放入辣椒，盐，糖，花椒，大蒜，生姜；
6、密封防入冰箱保存，半个月后泡椒就制作完成了。