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湖南蛋皮肉卷制作方法？
主料：鸡蛋一个肉馅半碗
辅料：葱末少许，淀粉一勺，料酒一勺，酱油一勺，蚝油一勺，花椒油两滴，香油一勺，盐少许，鸡精少许，清水少许，十三香少许
1. 肉馅中加一点水搅打上劲。
2. 在肉馅中加入切好的葱末。
3. 在肉馅中加入上述各种调料。
4. 搅拌一下，将肉馅与调料混合均匀。
5. 在肉馅中加一勺淀粉。
6. 再次将肉馅搅拌均匀。
7. 将鸡蛋磕入碗中，用筷子搅打蛋液至均匀。
8. 将平底锅或者做玉子烧的小锅内刷一层油，并烧热。
9. 将蛋液倒入锅中，握住锅柄略微晃动一下锅，使蛋液均匀铺满锅底。
10. 中小火简直至一面定型，再翻一面继续加热至两面全熟。
11. 将做好的蛋皮铺在案板上。
12. 在蛋皮上均匀的涂抹一层肉馅。
13. 从一端卷起来。
14. 放进蒸锅大火蒸十多分钟。
15. 蒸熟后取出来。
16. 切成片状。
17. 装盘就可以食用了。
蛋皮酥的做法？
材料：中筋面粉１７０Ｇ，鸡蛋１个，葡萄干适量，糖８０Ｇ，色拉油８０Ｇ，苏打粉３Ｇ
１、鸡蛋留下半个蛋黄的量起来；
２、剩下的鸡蛋打散，加入糖与色拉油混合，均匀搅拌；
３、筛入面粉，用橡皮刀切均匀，成面团；
４、取一小块，搓圆，放在烤盘上，用食指轻摁一个窝，放上一粒葡萄干，再刷一层留起来的蛋黄液；
５、入烤箱，预热１７５度，中层，烤１５分钟即可；
蛋皮圆子做法？
步骤1
香菇提前浸泡
步骤2
猪肉洗净切粒
步骤3
香菇切粒，放入盐、酱油与猪肉拌均
步骤4
用料理机打好肉馅
步骤5
做成丸子
步骤6
鸡蛋放入盐搅拌成蛋液
步骤7
用不粘锅煎好蛋皮
步骤8
将蛋皮切成长条
步骤9
用蛋皮把刚才做好的肉丸围起来
步骤10
做好的蛋皮丸子
步骤11
放入锅中蒸15分钟即可
蛋皮米酥的做法？
步骤1
鸡蛋打散，放入一点点盐，搅匀。烧热平底锅，倒入少量单液，均匀的摊成薄饼备用
步骤2
韭菜洗净切碎，放入事先准备好的肉末，入盐，放入适量的花生油，拌匀
步骤3
把馅料摊入事先做好的蛋饼内
步骤4
卷好的效果，为了防止露馅，卷好后稍微压一下
步骤5
不粘锅小火烧热，放入卷好的卷儿，翻面直至成熟即可
步骤6
成熟后出锅，切段摆盘即可
手擀面浇头做法？
浇头手擀面的做法步骤
1.面粉加水、少许盐和成稍硬的面团，盖湿布饧发一个小时，期间可以多次揉面，这样面团会更光滑筋道。
2.瘦肉切片，加盐、料酒、生抽、淀粉拌匀腌制10分钟。
3.豆干切丝。
4.笋焯水后切丝。
5.鸡蛋加盐、料酒、少许水打成蛋液。
6.不粘锅刷油，分次倒入蛋液摊成蛋皮，切成宽条。
7.锅中放油烧热，倒入肉片翻炒变色盛出。
8.锅中留油，放入豆干、笋丝翻炒，加点生抽增色入味，加水烧开后放入炒好的鸡蛋、肉片，加盐调味，简单浇头就做好了。
9.饧发好的面团用擀面杖擀成约3mm厚的大薄片。
10.面皮上撒粉防粘，用擀面杖卷起。
11.像叠扇子一样叠起。
12.切细。
13.面条抖散。
14.锅中放水烧开，放入面条、青菜煮熟。
15.盛出面条，舀上浇头。
蛋皮鲜虾卷的做法？
1、将土豆和胡萝卜切片，入蒸锅蒸熟
2、用研磨碗把蒸熟的土豆片和胡萝卜片研磨成泥
3、鲜虾去头去尾，去头去虾线和虾筋
4、虾仁冷水入锅，把虾煮熟后，切成虾肉碎
5、奶酪切碎备用
6、把切好的奶酪、虾肉加入胡萝卜土豆泥中，搅拌均匀
7、在5g淀粉中，加入25g清水，混合成水淀粉
PS：在蛋液中混合水淀粉，摊蛋皮的时候更容易成型
8、敲一个鸡蛋并打散，倒入水淀粉，搅拌均匀
9、锅底刷一层薄薄的油，倒入蛋液，用小火烘熟
10、盛出蛋皮后，切成大小合适的方形
11、取适量胡萝卜土豆虾泥放在蛋皮上
12、把蛋皮包起来，最后沾一点土豆泥把蛋皮粘起来
PS：为了让蛋皮不那么容易散开，可以在接缝处刷一层蛋液，接着封口朝下，放入不粘锅，小火烘烤一会儿，让蛋卷固定住
麻辣鸡蛋皮的做法？
1.3个土鸡蛋
2.磕好搅拌，根据辣度?辣椒面
3.加1大勺水，摊出的蛋饼更嫩哦
4.加一点色拉油，防止粘锅，也会更香
5.不粘锅预热
6.倒入蛋液，转动锅柄，让蛋液均匀于锅底，多余的蛋液可以倒回碗里
7.转动锅柄，让蛋液均匀受热，蛋皮边翘起来就可以出锅了，差不多1分钟左右
8.出锅的蛋皮，平房在盘子里待凉
9.凉了，对折再对折切成条