本文目录
- 生芥菜疙瘩怎么拌好吃？
- 淹好的芥菜疙瘩怎么拌小咸菜好吃？
- 熟芥菜疙瘩的做法？
- 芥菜疙瘩怎么切条？
- 芥菜疙瘩做法大全简单好吃？
- 芥菜疙瘩的腌制方法大全窍门？
- 味极鲜腌芥疙瘩的做法？
- 凉拌芥菜丝的正宗做法王刚？
生芥菜疙瘩怎么拌好吃？
芥菜疙瘩咸菜的做法
将新鲜芥菜的老根、黄叶剔除，再用清水洗净、晾干，约5—6天后，即可切条。腌制时先在缸底撒一层盐，再将芥菜放入，放入时切口朝下，每放好一层菜需再撒上一层盐。菜要装满，尽量少留缝隙。装满后在芥菜上再压上一块石头或其他重物。入缸后24小时内要倒缸一次，一星期后再倒缸一次，最后放置在阴凉处储藏20天左右。待腌制的芥菜变成黄绿色并具有乳酸味时，再取出进行加工。
腌制时注意，将咸菜坯和水按1：3的比例浸泡退咸捞出后，对其进行压滤、去杂、切细、整形。然后将香料浸煮过滤与调味品混合充分，再与咸菜混合搅拌均匀，即可冷却风干。
芥菜疙瘩咸菜怎么吃
咸菜主要分湿吃与干吃。湿吃日常基本有三种食用方法：清切（咸菜从坛内拿出，在自来水中洗净，切成小块，制成咸菜）、冷盘（将清切的咸菜内加入醋、酱油、芝麻油、辣椒等在配合热粥一起，十分爽口）、煎炒（可以根据各人的嗜好参些调料，比如生姜、辣椒、蒜头，也可放点红糖，吃起来很开胃。
其次是炒，炒咸菜饭味道极好，许多人喜欢吃咸菜饭，又喝咸菜汤，吃起来胃口大开，饭量大增）、蒸或炖（用杂骨、排骨炖咸菜，有一股浓浓的酸香味，吃了还想吃）。
另外若是用咸菜炖三层肉，这是一道美味佳肴。做这道菜是一层咸菜，一层三层肉，一直放到满钵为止，然后放到锅里蒸，烂熟后起锅。有了这道菜，你的食欲肯定大增。
而所谓的干吃，顾名思义的就是此时的咸菜是干的，湿的咸菜煮熟后通过太阳晒干；每次食用的时候，将其清洗干净后，既可以清切，冷盘，也可以拿在手里面啃。
淹好的芥菜疙瘩怎么拌小咸菜好吃？
腌好的芥菜疙瘩怎么吃好吃：
一、凉拌
1、疙瘩洗净，切丝，粗细可以根据个人喜好，但要尽量均匀，这样看着舒服。
2、将辣椒油、味精、香油、酱油、芝麻放入，搅拌均匀，30分后美味的凉拌疙瘩丝就可食用了。
可以卷上东北的干豆腐，或薄饼吃，也可以做下饭的小咸菜，味道那就绝了。麻、辣、脆、咸、香，还不来尝尝？
二炒肉丝
1、牛肉切丝，疙瘩切丝，二丝要切得细一些，这样容易入味。
2、葱花爆油锅，下肉丝煸炒，放入姜粉、花椒粉，小火炖3分，放入疙瘩丝继续炒，直到疙瘩丝变色，发软放入味精，起锅。一盆味美价廉的小菜上桌了。
熟芥菜疙瘩的做法？
主料：芥菜疙瘩2斤
拌料：盐3两细辣椒粉2两植物油3两白米醋3两大蒜末3两
做法：
1.将熟的芥菜疙瘩削去老皮洗净，切成两半或三瓣
2.芥菜用擦丝器擦成丝.大锅里多放些水烧开，把芥菜丝放进去用筷子拨匀都沾上热水就马上关火，马上捞出
3.放在凉水管下多冲一会，让芥菜丝完全变凉，捞出放在能漏掉水的容器里控净水
4.等待的时候可以把油烧热浇在辣椒面上，制成油泼辣子晾凉
5.把辣子和其他的拌料都放入控净水的芥菜丝中用手翻拌均匀即可。
芥菜疙瘩怎么切条？
芥菜疙瘩是东北人常做的一种咸菜原料。做法呢，就是要切成条，然后用醋腌透再用酱油泡好。，这样做的咸菜可以一年不坏，芥菜疙瘩怎么调切？
这个没有固定的办法，我是经常把他它拆切成一半，然后再切厚成片二、三个厘米厚即可，再改刀成条就好，做好的咸菜放着封闭的容器中，放在阴凉处，可以留作一年食用。
芥菜疙瘩做法大全简单好吃？
材料：
芥菜疙瘩3斤、油盐适量、大蒜2头、辣椒粉2汤匙、辣椒末2汤匙、芝麻2汤匙、白糖2汤匙、酱油3汤匙、味精适量、
芥菜疙瘩的做法步骤：
1.把新鲜的芥菜疙瘩，放在清水中浸泡，用刀削去芥菜疙瘩的根须，和茎蒂，将芥菜有坑，脏的部位，用刀削净，再把芥菜疙瘩表面洗净，擦去表面的水分。
2.把芥菜疙瘩先切成片，再切成丝，放到盆内，撒上2汤匙盐，拌匀，腌制2小时左右。
3.到时间后，将芥菜疙瘩丝捞出，用手攥去芥菜丝的水分待用。
4.把大蒜拍一下，再切成末，把辣椒粉、辣椒末、芝麻，一起放入碗内。
5.辣椒碗内淋入2汤匙油，拌匀，这样炸制辣椒油时，辣椒不会升温太快，就不会把辣椒炸糊，这是炸辣椒油不糊，味道还香的小技巧。
6.锅内加入油烧热，将热油分次淋入装辣椒的碗内，一边淋油，一边用勺子搅动，这样辣椒炸制温度一致，把辣椒炸香。
7.把芥菜疙瘩丝放入盆内，加入炸好的辣椒油，再加入蒜末、白糖、酱油、味精，用筷子翻拌均匀，这道小咸菜就做好了。
8.把拌好的咸菜放到容器内，放冰箱冷藏保存，随吃随取。
小贴士
喜欢吃酸味的，拌制时也可以加一些醋调味。
芥菜疙瘩的腌制方法大全窍门？
每到深秋这个季节北方就开始腌制芥菜疙瘩。最原始传统的方法是1买回新鲜的芥菜疙瘩，2清水洗净，3准备好缸，3把芥菜疙瘩放缸里，4然后放大粒盐，放大椒花椒料包，炒些黄豆放里面增香。每斤芥菜疙瘩放2斤盐多放点更好。用石头压好，过几天就出水了，出水后要经常翻动，出一出芥菜的辣味。
等到春天把菜疙瘩捞出晒晒，菜汤煮开放凉，在把菜疙瘩放里面。这样一缸香脆的芥菜疙瘩就腌制好了
味极鲜腌芥疙瘩的做法？
主料：芥菜5斤
拌料：盐3两细红辣椒粉1.5两植物油2两白糖2两大蒜末3两（大约3头） 白米醋3两 味精1两（不喜欢可以不放，我也没放）
做法：
1.将芥菜削去老皮洗净，切成两半或三瓣
2.放入盆中用凉水浸泡1~2天，中间换1次水
3.泡好的芥菜控去表面的水用擦丝器擦成丝（粗一点最好），当然用手切成丝也可
4.植物油放锅中烧开放凉（避免有生油味）
5.将所有的拌料倒进去，翻拌均匀即可（一定要戴上一次性手套翻拌，不然手会被辣的受不了）
凉拌芥菜丝的正宗做法王刚？
主料；芥菜头4个
辅料；食盐适量、生抽适量、酱油适量、醋适量、鸡精适量、剁椒适量
做法
1、新鲜的芥菜疙瘩去皮备用。
2、芥菜疙瘩切成丝放入盘中。
3、芥菜疙瘩丝中加入盐、生抽、酱油、醋、鸡精和剁椒，拌匀即可。
4、拌好的的芥菜丝立刻就能食用，但是腌制一天后味道更好。