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淡奶油怎么才能变硬？
将淡奶油冷藏至少12小时，在天气炎热时，还需要准备一盆冷水，垫在盛着淡奶油的打蛋盆下方。
根据方子的要求加入细砂糖/糖粉(或不加)，用电动打蛋器低速缓慢画圈
一两分钟后，淡奶油泡沫变得很细，状态突然浓稠了，打蛋头经过时会有明显纹路，此时立刻停下，关掉打蛋器，拿起打蛋头，变稠淡奶油滴落但马上消失，提起一边打蛋盆还能看到奶油在流动。
这个状态就是6分发，可以拿来做慕斯了。继续低速打发淡奶油，十秒左右就能看到蛋头经过的位置纹路不再消失，提起一边打蛋盆也不会流动了，此时淡奶油明显是固体，但状态还是比较软，用刮刀铲起时感觉奶油非常顺滑。这个状态就是7、8分的状态，适合用来做奶油抹面、夹馅等。
再继续打几秒钟，奶油的状态就会比较硬了，此时停下打蛋器，用刮刀铲起时感觉奶油很挺，刮开的位置不会变形。这个状态就是9、10分的状态，可以用来裱花了。
奶油不够硬有办法吗？
步骤 1
先取用50g淡奶油和50g巧克力（白巧，牛巧或者黑巧都可以，首选法芙娜和可可百利）混合加热，加热过程中刮刀一直不停的搅拌，做成巧克力甘纳许（温度不要太高，巧克力完全融化即可）待凉后和剩余的200克淡奶油混合后直接打发
步骤 2
2g吉利丁用冰水泡软备用，取50g淡奶油加热到80度左右，加入软化的吉利丁，做成吉利丁奶油！剩余的200g奶油和细砂糖打发至6分发，打蛋器低档继续打发的同时倒入吉利丁奶油一起打发，直到需要的硬度
步骤 3
淡奶油30g加热到40度，加入黄原胶和糖的混合物，小蛋抽搅拌均匀。加入至剩下的220g淡奶油一起打发即可
步骤 4
300g淡奶油加50g马斯卡彭加20g糖一起打发即可
步骤 5
kiri奶酪软化后加入50g淡奶油搅匀，加入剩下的200g淡奶油和20g细砂糖一。
硬奶油做法？
1、把鸡蛋的蛋黄和蛋清分离开，将蛋清放入盆中；頭條萊垍
2、用打蛋器顺时针方向开始打，打至有泡沫出来；萊垍頭條
3、然后分四次加入牛奶适量、油少许和糖，顺时针开始打；萊垍頭條
4、打至牛奶变得粘稠，提起打蛋器能挑起奶油为止。然后放烤箱烘干即可頭條萊垍
加强奶油硬度方法？
如果觉得奶油的硬度不够，可以将奶油连盆直接放到冰箱中，低温保存30分钟，通过低温冷冻就可以增加奶油的硬度，要根据奶油的重量来决定保存时间，也可以将奶油用打蛋器高速打发，在打发时隔着盆，里面放冰块，这种方法也可以同时加强奶油的硬度
老式硬奶油怎么做？
步骤1
软化的黄油加糖搅打均匀
步骤 2
分次加入常温的淡奶油搅打均匀
步骤 3
加入淡奶油以后非常容易发生油水分离，不要紧，把盆放在热水上搅拌，但是注意不要让它融化成液体，看到边上有融化了，就把盆抬起来。
步骤 4
然后再用打蛋器打一打就恢复顺滑了。做好的奶油霜必须是这种顺滑的状态。
怎样让奶油裱花更硬挺？
1.
乳脂高的动物奶油 选择乳脂含量比较高的动物奶油。
2.
奶油定型 往奶油中添加马斯卡彭、玉米淀粉,奶酪等都有助于奶油定型。
3.
打发奶油 在打发奶油时隔一层冰水。
4.
保持低温 夏天要打开空调把温度调到18度左右。