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鸭肠要怎么处理才能变得又脆又好吃？
鸭肠怎么做才脆：鸭肠前期处理用盐和碱抓洗，如果没时间去搞的话，其实可以跳过这步，做好后放到冰箱里冰一下，也可以增加脆感准备材料：鸭肠1公斤，青椒丝120克，青蒜段6克。调料香油6克，红辣椒油10克，葱姜油60克，料酒15克，盐26克，酱油10克，醋80克，味精2克，葱丝6克。頭條萊垍
1、将鸭肠彻底处理干净，放在开水里面烫到稍微卷起来并且颜色变白的时候，就赶紧捞起来放到凉水里面。條萊垍頭
2、然后等鸭肠泡凉之后，捞出来切成7-8厘米的段，再一次放在煮开的水里面烫一下，沥干水分待用。萊垍頭條
3、将青椒丝、葱丝、青蒜段放在一个大碗里面，加入料酒、酱油、食盐、味精适量以及少许醋，搅拌均匀调成酱汁备用。萊垍頭條
4、准备炒锅，开大火烧热锅后，立马倒入姜葱油，烧到冒烟，就倒入调好的酱汁，加入鸭肠翻炒10秒钟。頭條萊垍
5、加入红辣椒油，搅拌均匀，然后加入少许香油就OK了。这样反复焯水泡凉的方法，可以让鸭肠做起来更脆口哦，吃起来也不会太老。最重要的是这样的鸭肠更健康，更加富有营养哦!條萊垍頭
白灼鸭肠怎么做才脆？
白灼鸭肠想让它做的比较脆，就是要给里面加入一点料酒，而且因为鸭肠他是比较腥的，如果你洗的不干净肯定最后做出来不怎么好吃，我建议大家可以直接去超市里面买那种真空包装的鸭肠，回家做着吃会更好一些，虽然它的价格可能会贵一点。萊垍頭條
砂锅鸭肠的吃法？
材料用法：600克鸭肠和1罐鸭头卤汁:萊垍頭條
具体操作方法：條萊垍頭
1.清洗完鸭肠后，将每个鸭肠捆成一捆，放入沸水中烫1分钟，然后取出放入冷水中冷却。頭條萊垍
2.将鸭头腌泡汁煮沸，放入方法1的鸭肠中，转低火，煮沸约5分钟，然后熄火，浸泡约10分钟，然后取出鸭肠，吹凉晾干备用。條萊垍頭
3.将油底壳加热到大约160℃。将方法2的鸭肠放入砂锅中，用中火煎约30秒，直至表面变香即可。垍頭條萊
冰冻鸭肠怎么处理才又脆又嫩？
一般处理鸭肠常见的是采用食用碱加工处理，达到嫩化的口感，也有不好的地方是碱的会让口感上容易残留碱味，还有一种方法是生物酶法，用鸭肠 *** 脆剂，使鸭肠咀嚼化渣、嫩化爽口，感官自然。萊垍頭條
将鸭肠泡入清水里，鸭肠在清水里再次膨胀后，清理掉鸭肠上的杂质，再用清水泡着放入冰箱一段时间后拿出，注意不能结冰，最后将鸭肠再放入清水中，放入鸭肠粉腌制，13分钟左右即可。萊垍頭條
火锅冷冻鸭肠怎么做才能又脆又嫩？
冰冻鸭肠怎么做好吃材料鸭肠半袋，菜苔一把，青辣椒一个，红辣椒一个，干辣椒少许，鸡精，花生油做法1.锅内油烧热加花椒炸香，加入干辣椒；萊垍頭條
2.出香味即倒入鸭肠，白酒翻炒出香味；萊垍頭條
3.加入葱姜蒜，出香味倒入菜苔和辣椒；萊垍頭條
4.使劲翻炒至菜苔变色，加入鸡精一盘别具风味的鸭肠出锅了。小诀窍鸭肠本来就盐味足够，不需再加盐；看着辣椒不多，不过看到菜苔都变成红色就知道有多辣啦，不能吃辣的就无需再加辣椒，否则后果自负哦！反正谁辣谁知道。材料鸭肠，油，烹料酒，酱油，生抽，盐，鸡精做法1.鸭肠翻开内侧仔细用流水冲洗干净，沥干后切段。條萊垍頭
2.锅热油，下姜蒜片爆香，入青椒炒出香味。萊垍頭條
3.加入鸭肠段，烹料酒、酱油、生抽快手翻炒至鸭肠断生。调盐、鸡精，拌匀即可。小诀窍鸭肠不要炒得太久，老了就不好吃了。萊垍頭條
鸭肠怎么码味？
第一步：清除肠内杂物：萊垍頭條
方法1、用手反复捋鸭肠，把鸭肠内的脏东西挤出来。頭條萊垍
方法2、取两根方头的筷子，用筷子的方头部分夹紧鸭肠，然后从一边抽出。这样反复几次，就会把鸭肠里面的杂物清洗干净。萊垍頭條
第二步：翻鸭肠：萊垍頭條
方法1、用剪刀把肠子剖开，去掉里面白色的油脂部分。垍頭條萊
方法2、先用细线把肠头系起来，再用筷子一边往里顶，一边把肠子往下捋，一会就弄完了。完全翻过来之后，随手摘除掉白色油脂。垍頭條萊
鸭肠如何去腥味？鸭肠怎么去腥？垍頭條萊
第三步：清洗鸭肠内侧：萊垍頭條
方法1、把鸭肠内侧用清水冲洗干净，放上少许醋和盐用力揉搓，出现泡沫后用清水洗净。再挤干水分，倒入食用醋也可以，浸泡片刻，加入适量盐，反复的 *** 揉搓，再用清水冲洗，重复几次即可。條萊垍頭
方法2、把鸭肠内侧冲洗干净后，加入适量的食用碱，反复的 *** 揉搓，再用清水冲洗，重复两、三次。條萊垍頭
第四步：焯水处理：頭條萊垍
经过上述处理后，鸭肠就基本没异味了，我们还要再通过焯水进一步将异味去除干净。给鸭肠焯水也是有讲究的，一定要加入花椒和其他大料稍煮一下，让大料的味道融入水中，然后等水烧开后放入鸭肠，而且焯水的时间不宜长，否则鸭肠会老，不脆。萊垍頭條
第五步：过冷水：萊垍頭條
将焯好水的鸭肠捞出，放入冷水中浸泡至室温。然后捞出沥净水分，就可以开始用它来制作各种美味菜肴了。垍頭條萊