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生活小窍门,教你手动打蛋清？
2、然后，用打蛋器顺着一个方向旋转，打至起泡。
3、加白糖，继续打发。逐渐变得粘稠起来。
4、继续打，越来越稠，随着打蛋器的转动，出现纹道。
5、再加点糖，继续打发，纹道越来越清晰，并且感觉又力道了。
6、提起打蛋器，出现火把似的小夹头，蛋白就打发好了。
"一个鸡蛋清多久可以干？
蛋清打发用打蛋器一般来说三分钟左右就可以了，手动打蛋想要将蛋清打发成奶油，需要时间较长，一般需要一个小时左右。平时需要打发蛋清的话，可以选择电动的打蛋器，这样打出来的蛋清又好又能够省时间省力气。
蛋清的主要成分是蛋白质和水，当用打蛋棒搅拌蛋清的时候，打蛋器的金属丝在搅动蛋清的过程中会扰动蛋白质分子，这些分子会不断的被拉伸拓展。在水和空气接触的地方形成绵密的网络，也就是蛋白泡沫。打发得越久，形成的泡沫也就越多。
打发蛋清的技巧：
要成功的制作好吃的蛋糕就必须使用新鲜鸡蛋，因为不新鲜的鸡蛋即使打发了也容易塌陷，气泡不稳定，烘焙的时候不会有膨胀的作用。
打发蛋清所用的工具必须干净，无油无水，蛋黄和蛋清要完全分离，并且用来打发蛋清的最好选择铜质容器，因为铜质容器可以释放出微量的酸性物质，有利于维持气泡的稳定性。
新手如何使用家用打蛋器轻松打发蛋白？
用手动打蛋器更快打发蛋白
方法：将蛋白冷冻，至表面凝固大约冷冻30分钟即可随后打发蛋白会更加快速.
炫彩蛋白糖下午茶的做法：
主料：
蛋清35克、细砂糖10克、食盐1克、细砂糖（熬糖浆）65克、清水（熬糖浆）25克
辅料：
烤箱1台、打蛋器1个、裱花袋1个、裱花嘴1个、色素适量
1、准备好食材：蛋清35克、细砂糖（打发蛋白）10克、食盐1克、细砂糖65克（熬糖浆）、清水25克
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2、熬煮糖浆：将细砂糖65克和清水25克加入小奶锅中，放置电陶炉上，温度计插在小奶锅边缘；
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3、开中小火，将细砂糖熬煮至沸腾状态，直到糖浆煮至105度时开始打发蛋清
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4、接着将1克食盐加入蛋清中，细砂糖分2次加入蛋清中，开动高速将蛋清打发至出泡，加入一半的细砂糖；
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5、继续将蛋白霜打发至发白细腻的状态，加入剩余的细砂糖，继续打发至硬性发泡状态，边缘的蛋白霜也要打发均匀；
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6、糖浆熬煮到达118度，关火后离开火源，接着打发一下蛋白霜，将糖浆分6-7次倒入蛋白霜中，一边打发一边倒入糖浆；
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7、最后将蛋白打发至硬性发泡即可。
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8、变化嘴放入裱花袋中，用牙签随意抹上点食用色素；
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9、将蛋白霜装入裱花袋中，使用不同的裱花嘴挤出不同的造型，
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鸡蛋清怎么才能打成糊状？
蛋清打成糊状的方法:
1、用两根筷子顺着同一个方向，一直打着圈搅，此法为最累的一种，没有个把小时，蛋清很难大发。
2、用手动打蛋器，顺着同一个方向，一直打着圈搅，此法比用筷子省事，一般也得40分钟。
3、电动法：用电动打蛋器，5-15分钟搞定。
如何快速不累手动用蛋清打成奶油？
蛋清想要打成奶油状，需要准备干净无水无油的容器，将蛋清和蛋黄分离开，然后将蛋清打散，一定要朝着一个方向打，打出一层小小的泡沫状，然后放入5克的白醋，15克的细砂糖，用自动打蛋器，或手动打蛋器，开始搅拌，一直调成粘稠的状态，继续放入15克白砂糖，然后继续搅拌，一直打到蛋清可以立起来为止，就像奶油的状态，这样就完成了。
手动打蛋器怎么打发黄油啊？
手动打蛋器打发黄油的方法： 天然的动物黄油，颜色发黄，香味纯正，没有植物黄油那种人造香精的味道。冷藏之后会变硬(植物黄油冷藏之后还是软的)，回温一下，就会变软。软了之后，软到轻轻一按，就能有个洞，就可以开始打发了。 打发黄油的过程，其实就是打入空气。起到类似膨松剂的作用。所以，太硬的黄油，太软的黄油（指融化成液体的状态）都不可能可以将空气打入其中。另外，这样蓬松的黄油可以钻入面粉的各个角落，让口感香味均衡。 当然，打发黄油当中所起的一系列诸如乳化效果的颇为微妙的化学反应，也会给点心带来不一样的风味。