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瑞士卷：蛋糕卷不开裂的秘诀怎么做如何做好？
我在成都欧米奇学习到的.开裂的原因就是不够湿，①适量增加液体（水，牛奶或者油），最后蛋糕糊的状态为垂直倒入烤盘就可流动为宜；頭條萊垍
②蛋白打到软性发泡即可：蛋白仅需打发至湿性发泡略过一点的状态，约七八分发，提起打蛋器，呈现弯曲的尖角就可以了，不能打至干性发泡，目的也是增加湿度。（直立的尖角，常用于制作戚风蛋糕）垍頭條萊
③适当减少烘烤时间：一般是170℃-175℃上下火，中层烤约20分钟至40分钟，根据不同烤箱的火力大小，所需时间不同。表皮变成金 *** 就差不多了萊垍頭條
瑞士卷和虎皮卷的区别？
瑞士卷是海绵蛋糕（sponge cake）的一种。在烤炉中将材料烤成薄薄的蛋糕，加上了果酱和奶油（混糖奶油，牛奶蛋糊奶油等），和切碎了的果肉，卷成卷状。另外可以加上混和的可可粉和咖啡粉，形成松软的海绵质感的卷蛋糕。萊垍頭條
虎皮蛋糕卷 其实就是普通的蛋糕卷加上一层“虎皮”。制作虎皮蛋糕的时候，要烤出虎皮花纹，蛋黄一定要打发好，并且用200度的高温烘烤，使蛋黄受热变性收缩，就会出现美丽的“虎皮”花纹了。垍頭條萊
凹凸不平的烤盘能做瑞士卷吗？
凹凸不平的烤盘能做瑞士卷，瑞士卷是海绵蛋糕（sponge cake）的一种。在烤炉中将材料烤成薄薄的蛋糕，加上了果酱和奶油（混糖奶油，牛奶蛋糊奶油等），和切碎了的果肉，卷成卷状。另外可以加上混和的可可粉和咖啡粉，形成松软的海绵质感的卷蛋糕。頭條萊垍
瑞士卷有点湿怎么处理？
可以放在空气炸锅里面炸2分钟，就会变得口感很好，要不就是放烤箱里烤2分钟，瑞士卷就会干干的，我喜欢制作蛋糕，用自发粉加鸡蛋加适量的糖就行了，放在烤箱里烤上12分钟左右，一大块蛋糕就成了，挺方便的，因为食材都是现成的，容易制作。垍頭條萊