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总督豆腐的由来和做法？
总督豆腐这道菜的来历和清末名臣李鸿章有关。李鸿章和曾国藩一样，当过直隶总督，是清朝的第74任直隶总督。在担任直隶总督的同时，李鸿章身上还兼任着其他的职务。正是因为身兼要职，事务繁多，因此李鸿章很注重养生，对食物的烹饪搭配有自己的见解，对菜品的品鉴能力也很高。有一次，直隶总督府中的官厨采用传统的烹饪手法，做了一道豆腐菜给李鸿章吃，可是这位对饮食颇为讲究的总督并不满意厨子做的这道豆腐菜。官厨结合总督李鸿章的饮食喜好，在原来的豆腐菜中又加入了干贝、虾籽等食材，经过多道工序重新烹饪。这道新做的豆腐得到了李鸿章的喜爱，成为他之后常吃的一道佳肴。
步骤：第一步，将豆浆倒入嗑好鸡蛋的碗中，注意鸡蛋和豆浆应该是一比一的配比，搅拌均匀并过筛后静置。蒸锅中注水点火，等水烧开滚沸后，将搅拌好的豆浆鸡蛋置于笼屉蒸8分钟。豆浆鸡蛋液体成形后就是我们要用的鸡蛋豆腐了，将蒸好的豆腐晾凉，备用。蒸好切成块的鸡蛋豆腐第二步，处理食材。准备一个干净的小碗，碗中放入瑶柱，倒入少许黄酒，切成片的老姜。将碗置于水滚沸的蒸锅中蒸10分钟。蒸制好的瑶柱应该能被轻捻成条，且富含水分，摸着有弹性。海米用清水浸泡20分钟，这里是用海米替代虾籽来提鲜。晾凉的鸡蛋豆腐切成大块，这样豆腐在炒制的过程中不易破碎。瑶柱中放入黄酒、姜片，隔水蒸软
第三步，将炒锅烧热后倒入少许的油，油烧至七八成热时下入猪肉馅煸炒。等猪肉馅一变色，就将泡制好的海米放入锅中翻炒。接着将已经撕成条的瑶柱放入锅中和肉馅、海米一起翻炒。通过翻炒，油脂激发海鲜散发出鲜美的味道。这时，将蒸瑶柱时剩下的汤汁倒入炒锅，并倒入适量清水，以没过食材为佳。将猪肉馅煸炒变色
第四步，等炒锅中水烧开后，将火转成小火，在锅中倒入一勺老抽，倒入一小勺白胡椒粉、适量盐调味。接着将鸡蛋豆腐滑入炒锅中小火慢煮，可以轻晃炒锅让豆腐充分和汤汁接触。因为鸡蛋豆腐比较嫩，烹调手法一般的笔者轻易不会尝试翻炒。将鸡蛋豆腐放入炒锅小火慢炖第五步，勾芡。将淀粉加清水调成水淀粉。等鸡蛋豆腐在肉馅海米瑶柱汤中煮了5分钟后，倒入一次水淀粉；炒锅中汤汁烧开后，再倒入一次水淀粉；等汤汁再次烧开后，将水淀粉一次性倒入锅中。等炒锅中汤汁浓稠后，即可将鸡蛋豆腐盛出码盘，用香菜摆个漂亮的造型，心情美美地享受美食吧！
临汾正宗豆腐汤做法？
豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。
主料3人份
豆腐1块 芹菜1根 火腿2片
辅料
小葱1根 姜2片 浓缩高汤适量 香油3滴食盐1茶匙 水适量
步骤1
准备所需材料
步骤2
豆腐切成丁、火腿和芹菜小丁，姜切碎
步骤3锅内加少许香油，放入姜碎，炒香
步骤4加入适量的清水
步骤5倒入适量的浓缩高汤
步骤6盖锅盖煮开
步骤7煮开后，加入火腿丁
步骤8然后加入芹菜丁
步骤9最后加入豆腐
步骤10大火煮3分钟，撒上葱花即可食用烹饪技巧
1、加了豆腐后不需要煮很久，煮太久豆腐会变老和烂；
2、浓缩高汤本身就很咸，所以无需加盐，如果喜欢重口味的可以适量的加少许；
3、这是一款很清淡的快手汤，简单又美味。
一斤豆腐多少原料？
一斤豆腐的原料
豆腐是中国的传统食品，味美而养生，豆腐的原料是黄豆、绿豆、白豆、豌豆等豆类。豆腐可以做成家常菜有：七彩豆腐、豆腐皮、豆腐干、绿豆腐、豆腐脑、日本豆腐、花生豆腐、鱼豆腐等豆制品，非常受人们喜欢吃的菜品。做一斤豆腐，需要花七角一分四买黄豆，其余成本是：水、电、设备费、人工费，一斤豆腐成本大约2.5元左右，每天可以产300斤豆腐,每天人工费120元钱,现在豆腐卖3.5元一斤（仅作参考，不同地方价格存在差异）。
广东清远阳山酸浆豆腐的做法？
酸浆豆腐的做法主料： 干黄豆500g 清水1000g配料： 白醋（9度）45ml 清水250ml1.首先准备材料，500g干豆子泡十个小时以上，以泡开为准，不能泡酸啦。。；5000g清水；250ml清水+45ml白醋；1000g清水。
3.开始打豆浆啦，豆子和5000g水大约分十次倒入料理机，打大约一分钟，我是分了十次，要是一次打太多料理机受不了，出浆也会少。
4.每次打好豆浆然后把豆渣滤出，用双层屉布，不要用太稀疏的纱布。
5.把一盆豆子都打好要半个小时左右吧，倒入大蒸锅，开始煮豆浆，煮豆浆的过程中要不停搅拌，不然会糊底。开锅后三到五分钟关火。倒入准备好的二斤冷水，把豆浆冷却到80度左右。
6.倒入准备好的1000g冷水，把豆浆冷却到80度左右。
7.开始点豆腐，第一次是米有酸浆的，所以就用白醋兑水作为酸浆。把白醋溶液分三到五次搅入豆浆中，要匀速不停搅拌，让醋和豆浆充分融合，直到锅中看到絮状豆花。
8.这就是点好的豆花，用笊篱捞进铺好纱布的模子中，用剩下的纱布包住豆腐，用蛋糕模具底压豆腐。
9.然后让豆腐稍凉，揭开纱布，不能隔时间太久。
广东靓豆腐怎么做？
1.将北豆腐放入蒸锅中蒸10分钟左右，取出凉一下备用2.将豆腐切成菱形块，薄厚适中就行3.锅内放油烧至6成热左右，放入豆腐块，煎至两面金黄出锅备用4.青红椒切段，锅内用炸豆腐的油烧至7成热时放入葱、姜、蒜爆香，放入一勺福临门辣酱，炒出红油5.放入煎好的豆腐块，翻炒，放入一小勺糖，放入适量生抽翻炒，放入少许清水6.翻炒汤汁快没的时候，放入少许盐和鸡精出锅即可