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面粉怎么可以不发酵？
发酵是一个复杂的过程。简单的说，酵母分解面粉中的淀粉和糖分，产生二氧化碳气体和乙醇。二氧化碳气体被面筋所包裹，形成均匀细小的气孔，使面团膨胀起来。二次发酵又叫最后发酵，一般要求在38度左右的温度下进行。为了保持面团表皮不失水，同时要具有85%以上的湿度。在家庭烘焙中，如果没有家用发酵箱的情况下，我们可以用烤箱来创造环境温度和湿度进行发酵。萊垍頭條
将面团在烤盘上排好后，放入烤箱，在烤箱底部放一盘开水，关上烤箱门。水蒸气会在烤箱这个密闭的空间营造出需要的温度与湿度。使用这个方法的时候，需要注意的是，当开水逐渐冷却后，如果发酵没有完全，需要及时更换。最后发酵一般在40分钟左右。发酵到面团变成两倍大即可。垍頭條萊
二次发酵与一次发酵之间的揉面，将旧气体排出，让面团进行换气二次发酵，能够酵母活性发挥完全，让面包风味更佳！搞定了一发和二发的问题，你的面包就成功了一半啦！萊垍頭條
发面不发的补救方法？
1、检查酵母萊垍頭條
面团是否能发起来，是与酵母、面团温度、油脂含量、盐的用量等多种因素有关的。很多时候我们使用的酵母粉中酵母菌处在休眠状态或者是失去了活性。我们可以先简单的判断下酵母菌是否完好：准备一小杯温水，将一小勺的酵母溶解于水中，等待5~10分钟后，如果水面浮起一层泡沫，则说明发面使用酵母活性还是比较好的，如果泡沫不明显或者是没有泡沫，则所使用的酵母活性比较差，想要发面的话，最好还是换一种活性比较好的酵母。垍頭條萊
2、解决办法萊垍頭條
如果所使用的酵母的活性比较差，那就换一种活性好的酵母，如果酵母活性并不是很差，也可以还是用这个酵母。面团发不起来，就再加入一些酵母和干面粉，再重新揉面，重新发酵。如果面团表面太过干燥了，可以蘸点酵母水，多揉下面团。要注意面团发酵的时间，不能过短。萊垍頭條
3、注意温度萊垍頭條
温度太低的话，容易影响到酵母的活性，从而也容易影响到面团的发酵情况。所以面团发酵的时候，需要注意对面团保温，可以用袋子将面团套上，或者是将面团放在封闭的容器里进行发酵。在冬天发酵面团的时候，所用的发酵粉需要用温水化开，或者是在面团里加入适量的白糖，能促进发酵，冬天发酵面团的时候可以将面盆放于盛有热水的大盆里。垍頭條萊
什么添加剂能让面坯不发酵？
食品添加剂中也就是溶菌酶，乳酸链球菌素具有杀菌的作用，这两个都是天然防腐剂的，对细菌的效果非常好，纳他霉素也是一种天然防腐剂，对霉菌的效果非常好，但是价格都比较贵，如果你那边成本可以接受的话，一般是用乳酸链球菌素结合纳他霉素。萊垍頭條
抗菌的防腐剂很多，常用的苯甲酸钠，山梨酸钾，脱氢醋酸钠，双乙酸钠，丙酸钙，尼泊金复合酯钠等等。如果你的食品是需要长期保存的，建议高温灭菌，因为防腐剂不是万能的，如果你的食品污染严重，怎么防腐剂都不会达到防腐效果的。萊垍頭條
做馒头面粉没发起来的时候可以做好放锅里面等发大吗？
那是不可以的。因为做馒头必须在面团发好以后还要有一道揉面的工序。揉面可以把面团中的空气排出。让面团儿的蜂窝均匀细致。能让馒头的口感变得更好。而且还要根据面团的发酵程度来加碱或者是小苏打来调节面团的酸碱度。所以把馒头做好放在锅里再发酵是不可以的。萊垍頭條