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和面时面与水的比例是多少？
和面是一个非常重要的步骤，比如烙饼，做好这一个步骤才能够让烙饼的口感软和好吃，其实做烙饼正确的和面方法，应该是准备好开水和冷水，也就是开水和冷水都要加，只不过先后顺序会有一些不同。
首先应该要加入热水，加入热水才能够去掉面粉的筋性，这样最终做出来的烙饼才会软。然后再加入冷水，这样又能够保持面粉的劲道，烙饼的时候更容易分层，口感也会更好。萊垍頭條
如果是蒸包子馒头，那么和面应该要先加温水，这样才能够将酵母化开，化开的酵母水倒入面粉中以后，又要加冷水，如此冷热相结合，可以让蒸出来的包子馒头口感松软又有嚼劲。萊垍頭條
如果是做水晶蒸饺，灌汤包，小笼包这些的话，那么就应该要加入开水，加开水可以让面团的可塑性更好，同时口感也会更好一些。萊垍頭條
冬天怎么快速发面，发的又好？
答：冬天里要想和面快点发酵就要采取，1、稍放多点酵母。使用酵母前要用温热的水将酵母化开和面。2、和好面放在离暖气近的地方，更能让面更容易发起来。3、和完面后放在有温热水的蒸锅里也能快速发面。当看面涨到原来的两倍以上就是发好啦，抓一下里面出现蜂窝状空隙就说明发好了。萊垍頭條
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