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怎样用啤酒卤鸭子？
啤酒鸭
食材：
鸭腿
啤酒
调料：
姜片/蒜片/大葱段
干辣椒/八角/桂皮
香叶/糖/老抽
生抽/郫县豆瓣酱
做法：
1.鸭腿切成小块儿，将锅烧热，倒入少许油，放入姜片、蒜片、八角、桂皮、香叶、干辣椒炒香。
2.调料炒香后，往锅里倒入鸭块儿，大火翻炒。
3.当鸭肉炒到外皮微微收紧，改用小火炒，逼出鸭油，然后加入大葱段。
4.沿着锅边上，加入一勺郫县豆瓣，把鸭肉翻炒均匀，再加入老抽上色，加入盐和糖调味。
5.鸭肉炒好后，倒入一罐啤酒，烧开。
7.煮开后，转中小火，炖大概半小时，鸭肉熟了后，加入辣椒，翻炒。
小贴士
1.除了鸭腿，也可以用鸭肉，同样方法切大块就好。
2.鸭肉下锅后，一定要用小火煸炒，逼出鸭油，这样鸭肉更香。
3.啤酒的量，一定要没过鸭肉，才能确保每块鸭肉都能沾染啤酒的清香。
以上就是啤酒鸭的做法，简单好操作，可以试试。
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"卤肉什么时候放啤酒？
最好是等到肉六成熟在放萊垍頭條
卤肉的时候放啤酒,是为了去除肉的腥味,啤酒中含有一种酶,这种酶会和肉质发生反应,可以软化肉的纤维,增加牛肉的鲜味,而且还可以降低人们对脂肪的吸收,所以大家在卤肉尤其是卤牛肉的时候,最喜欢加入啤酒。頭條萊垍
腊汁肉的卤制方法？
【自制腊汁肉】萊垍頭條
食材：五花肉1斤，冰糖30克，八角几颗，草果2个，姜蒜块适量，香叶几片，卤料包1袋。萊垍頭條
配料：洋葱半个，辣椒一个，香菜适量。萊垍頭條
做法：1.腊汁肉的肉，要首选肥瘦相间很均匀的五花肉，而且师傅说一定要带皮一起切成大块汆烫一遍。猪肉皮带有胶质，适合卤煮，能让卤汁味道更浓稠。萊垍頭條
2.炒锅小火加热，把冰糖和少许油倒入锅中，先把冰糖炒融化，炒出焦糖色。垍頭條萊
3.把汆烫过的五花肉倒入锅内，小火翻炒，使所有五花肉都均匀沾上糖色。也有人说直接放老抽上色的，老师傅说放老抽自然省事，但是味道没有炒糖色做出来的味道好，您把两种做法都试试就知道了。萊垍頭條
香叶和草果、八角一同放入锅内，一同翻炒出味道。萊垍頭條
4.炒好上色的五花肉，放入铸铁锅内，加入清水，盖过五花肉，要多汁一些的，清水可以多放一些，然后把准备好的卤料包放入锅内，大火烧开。老师傅说，百年卤肉老店里的卤水都是陈年反复卤煮的老汤，咱们自己在家可没法做出那样的卤汤，所以最简单的办法就是买一些上好的卤料包，直接放入锅中，和五花肉一起卤煮。萊垍頭條
5.卤煮了大概30分钟后，打开锅盖看一下，汤汁变浓，用一根筷子试试能插入五花肉块里，说明卤煮的差不多了，这个时候再根据个人口味加一些食盐。盐可以多放一些，因为要让卤肉入味咸香。萊垍頭條
6.卤好的腊汁肉盛出几块，再准备肉夹馍里的一些菜，可别以为肉夹馍纯肉的就好吃，老师傅说要适当加一些香菜和辣椒以及洋葱，这样才解腻。垍頭條萊
7.把半个洋葱、一个辣椒和适量香菜切碎后，放入碗中，卤好的腊汁肉同样稍微剁碎一下，再浇入少许卤汁，用勺子拌匀。萊垍頭條
最后，取烙好的白吉馍，用刀从中间把它划开，别完全划断，切开一个大口子，然后塞入调好味的腊汁肉，这一份自制肉夹馍就做好了。萊垍頭條
卤牛胸肉做法？
1)卤汁基本配方 清水20公斤，白豆油4公斤，盐2.5公斤，姜片100克，丁香25克，三奈100克，八角100克，桂皮50克，花椒100克，胡椒25克，草果50克。
(2)调味卤汁配方 每100公斤鲜牛肉用：萊垍頭條
①味精味：白豆油3公斤，白胡椒5克，桂皮5克，味精70克。萊垍頭條
②麻辣味：花椒0.3公斤，辣椒0.4公斤，芝麻0.4公斤，白豆油2公斤，味精30克，香油0.4公斤，白胡椒5克，桂皮5克。萊垍頭條
③金钩味：金钩0.5公斤(切成小颗)，熟鸡油0.3公斤。條萊垍頭
制作方法萊垍頭條
①頭條萊垍
制作：萊垍頭條
1、整块牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块。2、烧开一锅水，将牛肉放入，再烧开片刻后捞出待用。萊垍頭條
3、把锅烧热，加入素油，烧六成熟时，先爆香葱姜蒜，淋上料酒，加入酱油、盐及其他调料，加入鸡汤（加水也行，但要热水，这是窍门），牛肉，大火煮20-30分钟，改为小火煮至牛肉熟烂入味。垍頭條萊
4、待肉连汤凉后，放入冰箱内凉透，捞出切片即可。垍頭條萊
②條萊垍頭
1．买回的牛腱子肉（一定要牛键子肉）切成大块（大约半斤，顺刀切成长条块），用水煮开，撇去浮沫；萊垍頭條
2． 生姜、葱、花椒、大料、桂皮、香叶，少量树椒，牛肉连汤放入砂锅，煮开后焖；萊垍頭條
3． 1个小时后，用筷子看是否戳得动牛肉，放盐；萊垍頭條
4． 炒锅中加适量汤，放少许糖，酱油煮开，放入牛肉，收汁起锅，凉以后切片，食用。萊垍頭條
③萊垍頭條
大块的牛肉1公斤，五香，桂皮，红塘，生抽，老抽，盐，蒜粉，生姜，葱，料酒，花椒，香叶。萊垍頭條
做法：萊垍頭條
1：把牛肉切大块，洗干净。萊垍頭條
2：烧一锅水，煮开后放入牛肉和一点料酒和蒜粉，煮5分钟左右去杂物和血水，捞出沥水。頭條萊垍
3：锅洗干净，放入牛肉，再分别放入生抽，老抽，糖，盐，料酒，五香，桂皮，香叶，花椒，蒜粉，萊垍頭條
拿一整块生姜拍松放进去，再放葱段，主要是料酒和生抽要多，盐，糖少量。有条件的话可以放几块橙皮或者一瓣柠檬。條萊垍頭
再加一点水，料要完全漫过牛肉，然后大火烧开以后转小火炖3个小时左右，离火放置一个晚上，第二再大火烧开，然后小火炖3到4个小时让它完全入味，然后离火等牛肉凉了以后就可以捞出来沥干卤水放冰箱了，吃的时候拿出来切片就可以了。條萊垍頭
注意的地方：要舍得下料，反正以后卤汁可以继续卤东西的，我基本都不放水；煮的时间一定要长，不然里面不入味；这个放一晚上拿出来最好吃，不过不能在卤中泡太长时间，不然会酸腐的。吃法多多，干切下酒，要不下面条，或者切片炒菜都很好。垍頭條萊
④萊垍頭條
主料：牛腱子萊垍頭條
辅料：柠檬、桂皮、桂花、八角、蒜、葱萊垍頭條
调料：啤酒、黄豆酱油、老抽、五香粉、花生油、食盐萊垍頭條
做法：垍頭條萊
1、牛腱子清洗后用清水浸泡10分钟去除血水。萊垍頭條
2、倒掉水后在牛腱子上放入一点盐，五香粉和两片柠檬，抓匀腌制15分钟。萊垍頭條
3、锅里加水，放入生姜片。萊垍頭條
4、腌制好的牛肉焯水。萊垍頭條
5、用凉水冲凉，锅里加入一点油，放入生姜和大蒜煸炒出香味。垍頭條萊
6、加入两勺黄豆酱煸炒，加入葱结，桂皮，八角和桂花煸炒出香味，加入两罐啤酒。萊垍頭條
7、加入点老抽和生抽，加入焯水后的腱子肉，加入一片柠檬和一点盐，煮开后改小火煮45-60分钟。萊垍頭條
8、完全冷却后把牛肉拿出，在表面涂香油，用保鲜膜包好后冷藏，吃时切片即可。萊垍頭條
阿米卤牛腱子肉的做法？
用料:萊垍頭條
新鲜牛腱子 1000克萊垍頭條
八角 3颗條萊垍頭
桂皮 4颗萊垍頭條
葱 两根條萊垍頭
姜 一块頭條萊垍
盐 5勺萊垍頭條
生抽 半碗頭條萊垍
老抽 半碗條萊垍頭
冰糖 一小把萊垍頭條
阿米卤牛腱子肉的做法步骤:萊垍頭條
1、泡血水4小时以上萊垍頭條
2、冷水下锅，加姜片和啤酒焯水頭條萊垍
3、准备卤料，还有冰糖，家里没有冰糖用白糖替代條萊垍頭
4、500ml水下锅，将洗净的牛腱放入，加卤料，倒入生抽、老抽和糖，再加入一罐啤酒，大火煮开拧小火煮1.5小时，筷子能插入，加盐再炖20分钟关火，泡1小时萊垍頭條
5、取出冷却1小时，也有人冷藏过夜，好切條萊垍頭
6、切成喜欢的厚度，我们刀工不行，切厚了萊垍頭條
7、漂亮的花腱，锅里的卤几分钟收汁，当蘸料，不蘸也行，已经很入味了頭條萊垍
卤鸭翅为什么要放啤酒？
在卤鸭翅的时候放啤酒有很多好处。首先，放啤酒可以去腥。鸭子的腥味是比较重的，放入啤酒的作用就和料酒的作用一样。萊垍頭條
其次，啤酒中的一些成分可以起到嫩肉的功能，可以让鸭翅的肉质更加嫩滑可口。頭條萊垍
最后，啤酒和其他香辛料结合，可以让味道更加鲜美。頭條萊垍
红烧肉丁卤子的做法？
五花肉700g 鹌鹑蛋250g 啤酒250g 姜蒜八角香叶干辣椒20g 油盐酱醋萊垍頭條
方法/步骤萊垍頭條
1准备一块五花肉 切块放入水中抽水 捞出备用 切成小块备用垍頭條萊
2锅中放入 糖炒至变色 放入 五花肉丁至变色 姜蒜八角香叶干辣椒 加入啤酒250g 清水100g萊垍頭條
3 蚝油 生抽 鹌鹑蛋 加盖煮半小时 时间到即可出锅萊垍頭條
卤羊杂三种最好吃的做法？
主料：
羊肚200克，羊肥肠200克，羊肉200克，萊垍頭條
辅料：萊垍頭條
羊心100克萊垍頭條
调料：萊垍頭條
大葱15克，姜10克，花椒5克，八角10克，香菜20克，盐3克，虾油50克，芝麻酱100克，味精2克萊垍頭條
做法萊垍頭條
1.将鲜羊肚洗净，揩掉油，放至即将开的水锅里烫一下，捞出，放案板上刮去肚毛，洗净备用；羊肥肠反复洗净，用筷子穿翻地来，盘起用绳子拴住；将羊心洗净备用。頭條萊垍
2.将以上处理好的羊肚、肠、心一同放入开水锅里煮一下，焯出血沫，捞出，涮净。條萊垍頭
3.锅里换清水烧开，放入羊肚、肠、心及葱段、姜片、花椒、大料、盐，大火烧开后改用小火炖二小时以上，直至软烂，捞出，原汤备用。萊垍頭條
4.将羊肚切成3厘米长的细条，羊肥肠切寸段，羊腰窝肉切成骨牌块，羊心切厚片，香菜切末备用。萊垍頭條
5.汤锅上火，放入原汤500克，再将切好的主料放入，烧开，撇去浮沫，加味精，即可盛碗，随香菜末、麻酱、卤虾油一同上桌萊垍頭條