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爆炒鸡肉怎么才能不粘锅呀？
分两次炒。萊垍頭條
如宫保鸡丁，锅里加入油烧到七成热，加入鸡丁快速翻炒至熟，出锅待用。锅里留底油，加入花椒、干辣椒、葱姜蒜末炒香，然后再把鸡丁放进去一起炒这样就不会粘锅了。萊垍頭條
宫保鸡丁的做法，准备材料：垍頭條萊
鸡胸肉：300克、花生（炒熟）：100克、油：15克、盐：3克、生姜：1块、大蒜：2瓣、大葱：1段、酱油：6克、干辣椒：12个、干花椒：1小把、黑胡椒粉：1克、玉米淀粉：8克、料酒：5克、米醋：5克、白糖：5克。頭條萊垍
1、鸡肉切成小丁，干辣椒切成小段，大葱一部分切成薄片，另一部分和生姜、大蒜一起切成末。萊垍頭條
2、鸡肉里加入少许料酒、胡椒粉、盐抓匀，然后加入适量玉米淀粉抓匀，然后加入适量香油再抓一下。萊垍頭條
3、碗里加入适量水，加入适量白糖、米醋、酱油、淀粉、盐，调成酱汁。萊垍頭條
4、锅里加入油烧到七成热，加入鸡丁快速翻炒至熟，出锅待用。萊垍頭條
5、锅里留底油，加入花椒、干辣椒、葱姜蒜末炒香。垍頭條萊
6、加入炒好的鸡丁翻炒均匀。萊垍頭條
7、加入调好的酱汁、花生米、大葱薄片，翻炒均匀即可关火出锅。萊垍頭條
8、完成。萊垍頭條
烧鸡用什么方法不粘锅？
烧鸡公之步骤垍頭條萊
步骤一、首先准备鲜活的土鸡放血（鲜活的土公鸡烧出来更香）、烫水拔毛（水温在八十度左右就可以了，开水容易把鸡皮烫破），然后破开肚子去除内脏，里外冲洗干净，剁成大小均匀的块状萊垍頭條
步骤二、接着锅中烧水，冷水把鸡块放进去（冷水放入鸡块能更好的去除血水），倒入适量料酒焯水两分钟（焯水时间一定要长，这样才能起到焯水的意义），撇去浮沫，倒出用冷水冲洗一下萊垍頭條
步骤三、然后再准备小料，把葱、姜、蒜清洗干净，切成葱花、姜片、蒜片，干辣椒切段，泡椒切末（喜欢吃辣的可以放一些小米辣或者杭椒都可以）萊垍頭條
步骤四、热锅冷油（热锅冷油的目地，是为了后期煸炒鸡块不会粘锅），加入半勺菜籽油（用菜籽油烧出来的鸡块会更香，后期出锅的汤汁会更稠），在油温五成热的时候，把鸡块倒入锅中翻炒，炒至表皮略微有些焦黄就倒出（这个步骤约需要三分钟左右）萊垍頭條
步骤五、锅中不要刷洗，再次放入少许菜籽油和豆瓣酱，用中火炒出红油色，放入花椒、干辣椒、八角煸炒，待鼻子闻到香味，加入姜、蒜、泡椒和之前的鸡块，淋上适量料酒、老抽翻炒均匀（让酱油均匀裹在鸡块表面）萊垍頭條
步骤六、最后加入盖过鸡块的高汤（用高汤烧出来的鸡块更香，如果没有那就用清水代替），然后开始调口，依次放入盐、鸡精味精、冰糖，转小火炖四十分钟左右至鸡块软烂（公鸡炖的时间就要稍微长一些），撒上葱花和油酥黄豆就可以出锅装盘啦，这时候香味就扑鼻而来了垍頭條萊
砂锅炖鸡怎么防止粘锅？
1、将铁锅至于火上，倒入少量菜籽油、烧制7成热。萊垍頭條
2、把鸡块倒入锅内不停的翻炒，这个过程大概需要4到5分钟萊垍頭條
3、炒制4到5分钟后，把鸡块里的水分煸干后，鸡块捞出备用，大家看这里酱已经粘锅了，这就是用砂锅直接炒制酱料糊锅的原因，等下烧制的时候就不会糊锅了條萊垍頭
4、砂锅置于火上干烧1分钟左右后，倒入刚才煸炒鸡块剩余的油萊垍頭條
5、烧制7成热后放入蒜、姜末、辣椒萊垍頭條
6、然后放入芹菜、洋葱煸炒好的鸡块萊垍頭條
7、接着放入火锅底料、鸡酱、麻辣酱萊垍頭條
8、拌匀后盖上盖子焖烧2分钟、垍頭條萊
9、2分钟后打开盖子搅拌一下，倒入剩余的芹菜洋葱和红尖椒，搅拌均匀盖上盖子烧制1到2分钟萊垍頭條
10、出锅前撒上香菜即可。萊垍頭條