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麦芽糖醇（糖稀生产配方）？
玉米渣糖稀 加工工艺： 用玉米渣制作糖稀： 萊垍頭條
1.配方： 玉米渣100千克，淀粉酶400～500克，氯化钙200克。 萊垍頭條
2.工艺流程： 玉米→清选→破碎→去皮、去胚→粉碎→淘洗→浸泡→煮制(液化)→发酵(糖化)→过滤→熬制→灌装 垍頭條萊
3.操作要点： (1)玉米糖的制备 选用粉质玉米为原料，经清选去杂后，先用破碎机破碎，除去玉米皮和胚，然后再粉碎成小米粒大小的玉米粒。} (2)淘洗、浸泡 取100千克玉米糙，用清水淘洗2遍，倒人浸泡缸内，加入150千克水。将200克淀粉酶、200克氯化钙分别用温水化开，倒人浸泡缸内，混合均匀，浸泡2-3小时。 (3)煮制 在大锅内加入100千克水，然后将水烧开。把浸泡好的玉米糖从浸泡缸内取出，倒人沸腾的锅内进行煮制。继续加热至沸腾，再煮30～40分钟，然后停止加热，在煮制过程中需不停地搅拌，以防糊锅。 (4)发酵 向锅内加入90千克左右冷水，搅拌均匀，待玉米糊的温度降到60-70℃时，加入预先用温水化开的淀粉酶(冬天加200克，夏天加300克)，搅拌均匀，然后把玉米糊料转移到发酵缸内。在60℃下发酵2-3小时。 (5)过滤 发酵完成后用细布袋将料液进行挤压过滤，过滤出的即为糖液，把糖液倒人熬糖锅。滤出的糖糖含有相当高的蛋白质，可做畜禽饲料。 (6)熬制 用大火将糖液加热至沸腾，待沸滚的稠汁呈现鱼鳞状时，改用小火熬制。当浓度达到35'波美度时(若无波美度计，可用小木棍挑起稠汁观察，其不滴汤而拔丝时，即符合要求)，立即停止加热。也可根据用途的不同按实际需要熬制成相应的浓度。在熬制中要不断搅拌，避免糊锅，否则熬制出的糖稀颜色深，有苦味。 (7)灌装 熬制好的糖稀起到缸内，充分冷却后，即可装在卫生、干燥的桶内。 设备信息： 主要设备: 立式破碎机：生产率500kg/h；电机功率1.1kw；外形尺寸600×600×800（mm）；北京市海淀区四季青噪声控制设备厂果品设备分厂浸泡缸：TZG-5；有效容积：500L；工作压力：0.25～0.35MPa；电机总功率15kW；机械工业部食品装备设计研究所。蒸煮罐：SF15-05型；原料处理量15t/24h；电机功率1.1kw；外形尺寸2900×720×600（mm）；浙江舟山市机械制造公司发酵缸：DZ2-10型；外形尺寸5120*2500*2920（mm）；辽宁省灯塔县轻工机械厂熬糖锅：SF15-05型；原料处理量15t/24h；电机功率1.1kw；外形尺寸2900×720×600（mm）；浙江舟山市机械制造公司 产品描述： 糖稀又叫饴糖或麦芽糖，是生产糕点、面包、果酱、糖果、罐头的甜味剂，尤其是糕点和糖果必需的原料。制作糖稀的主要原料是白薯干、玉米、大麦、大米等。传统生产糖稀的方法是先将原料加工成淀粉，然后再经液化、糖化、过滤、浓缩制成糖稀。用玉米直接制作糖稀，省去了玉米加工成淀粉这道工序，工艺简单，成本低，对设备的要求不高。生产糖稀的下脚料是优质畜禽饲料。 用玉米直接制作的糖稀，颜色微 *** ，呈透明状；具有糖稀风味，无异味；无明显可见杂质。玉米糖稀的质量标准: (1)感官指标 色泽：浅 *** ，微透明：风味：具有糖稀特有的风味，无异味；杂质：无明显可见杂质。 (2)理化指标 还原糖：36％以上(以100％干物质计)；酸度：5以下(即每100克糖稀消耗0．1NaOH不超过5毫升)；熬糖的温度和干物质含量根据具体情况而定 萊垍頭條
怎么让糖稀变硬？
可以尝试用小火继续熬煮，注意控制火候，仔细观察慢煮时糖稀的变化，根据自己需要及时停止，否则易糊锅。或者入冰箱等冷冻，但容易对其口感味道产生影响。使用食品添加剂卡拉胶。卡拉胶在食品工业中多用作凝固剂、增稠剂，用于果冻、糖果制作中可使成品稳定性增高。如果需要增稠，可以考虑适当添加。萊垍頭條
食品添加剂的糖稀是什么？
高麦芽糖浆俗称糖稀,是以淀粉为原料,经过酶法水解而成的以麦芽糖为主的糖浆.高麦芽糖浆是一种无色透明的粘稠的液体,低甜度,有麦芽香味.頭條萊垍
应用于高级奶糖.冷饮食品.糕点及啤酒制造,另外高麦芽糖浆不依赖人体胰岛素代谢,血糖上升缓慢,且发热量低,对心血管病患者.糖尿病人及肥胖者有一定的保健功能. 萊垍頭條
糨子做法？
山芋糨子取材经济，做法简单。将煮熟的山芋趁热切成细条；也有将熟山芋放入芝麻一起揉，做成饼状再切成细条之后晒干。晴天，村庄家家门口都用簸篮晒山芋糨子。晒干的山芋糨子不炒也能生吃，甜甜的，只是不容易咬动。除夕前，大铁锅放上细沙烧热，放入山芋糨子和花生一起炒熟。这种零食甜、香、脆，可让拜年的孩子抓满口袋，剩下的放在洋铁皮桶里，留到年后慢慢的吃，一直吃到二月二。萊垍頭條
用黑白芝麻、花生、冬米拌糖丝做成的黑切、白切，以及花生糖、姜汁糖，用的糖丝都是大麦芽熬制成的，做出的糕点不沾牙、不齁人，粮食的香味足。年前从合作社或商店各称斤把，大年三十守岁时和大年初一摆在桌子上。它们其中一样配上一斤红糖，用报纸包成的三角样包，顶端夹一小块红纸，再用两根稻草捆扎，作为去老表、舅爷、姨奶、姑奶等亲戚家拜年的礼品，特别受欢迎萊垍頭條
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