大家好，关于大米粥发酵很多朋友都还不太明白，希望对各位有所帮助！
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米粥可以发酵面粉吗
一般是不可以的，发酵是用酵母菌发酵的，通过酵母菌的无氧呼吸产生二氧化碳使得面粉有小气孔从而膨松，米粥一般没酵母菌或者很少，当然如果放久了的话可能会多一点
用大米粥剩饭做的发糕
米发糕‘’，做法已不再是传统做法了，它却还是保留了我们所记忆小时候的味道喔！蒸熟的米发糕气孔细小均匀，入口绵软甜润有弹性，这种米发糕因发酵而特有那种米酒的甜醇，正是我们都喜欢吃‘’米发糕‘’的原因。爱吃大米发糕的一定要收藏，不和面不揉面，清香松软，凉了也不硬，待米发糕凉透了感觉味道更佳，快来动手试试吧！
用料:
普通大米520克，清水240克，安琪酵母7克，太古幼砂糖120克，普通面粉80克，8寸活底模具。(2份)
传统大米发糕的做法:这是配方中用的米
塑料打蛋盆有导流槽的，导液不挂壁，大米淘洗几遍，看到水比较清澈就可以了。泡10个小时以上，把水尽量滗干
倒进破壁机，加入120克水，3档1:30秒，打好的米浆很细腻
厨房秤上放料带称重，放3.5克酵母搅匀
放60克细砂糖搅匀
放入40克面粉，搅拌成无干粉颗粒的米糊，稠度适中
盖上盖，放温暖处28—30度发酵，时间约1个小时
发至两倍多点
米糊距离30厘米倒入活底模具或不粘容器中，（模具提前刷一层薄油）
这时不用搅拌，有大的气泡用竹签在表面划Z字形，盖上盖再次醒发30分钟（若室内温度低了还是要放温暖处醒发），见有膨胀可上锅开蒸
水烧开中高火蒸10分钟后调中火继续蒸10分钟，焖5分钟，揭盖不烫手时，用塑料脱模刀贴着边沿划一圈好脱模，底部也贴着划开
脱模翻个面凉了再切，发糕气孔细小均匀，看切面就知道粘不粘牙
凉了吃味道更佳
有米酒甜醇，尝到了小时候的味道
小贴士:加少量面粉有助于米糊膨胀发酵，米发糕糖不能少，甜度感觉正好，糖少了味道会打折。
大米粥放酵母没事吧
酵母是纯天然的微生物，将酵母放入米粥并无害处，但酵母如此食用也不能充分带来益处。且米粥要是过烫，也易杀死酵母。
想要在米粥中放入一些益于身体的物质，建议放入啤酒酵母。啤酒酵母是素食者的天然“鸡精”，只要约15克就等于一瓶原味鸡精的营养价值。在啤酒制造的过程里，酵母菌会吸收麦汁精华养分，形成啤酒酵母，含有丰富的营养价值，而且不带有任何酒精成分。啤酒酵母是天然鲜味剂，可加入各种果汁、豆浆、汤、面、粥、菜中或单独冲泡饮用。
怎么熬制大米粥
大米粥的功效与作用，怎么熬制大米粥。大米粥是中国寻常百姓家经常食用的家常饭，特别是早上经常吃。那么，大米粥有哪些功效与营养?又有哪些做法?一起来看看吧。
大米粥的功效与作用
大米性味甘平,有和胃气、补脾虚、壮筋骨、和五脏的功效。
大米粥的营养价值
大米是中国人的主食之一，由稻子的子实脱壳而成。稻米中氨基酸的组成比较全，蛋白质主要是米精蛋白，易于消化吸收，无论是家庭用餐还是去餐馆，米饭都是必不可少的。
大米可提供丰富B族维生素;大米具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效;米粥具有补脾、和胃、清肺功效。
大米粥的做法
家常大米粥
1.准备好米，水等材料。
2.将大米淘洗两遍就行了，一碗粥只要小半碗米就行了。
3.米洗好后放到冷冻室冻上半天。
4.吃饭前十五分钟拿出来，放到锅里煮，半碗米加上一碗半水就够了。中火烧开后转小火，煮十分钟。
5.十分钟后，你看多好的一碗粥出国了，凉五分钟后就可以吃饭了。
枸杞大米粥
1.大米淘洗感觉后，先煮至糊。
2.同时准备枸杞待用。
3.加入枸杞，一起熬煮。
4.最后放上糖，搅拌后出锅。
皮蛋瘦肉粥
1.准备皮蛋，瘦肉等材料
2.瘦肉切块，用盐、料酒、玉米淀粉和油腌制1小时以上
3.皮蛋剥壳切块
4.大米和水1:13分量，用水浸泡大米半小时以上
5.将瓦煲里的大米和水用大火烧开后，转中小火煮
6.在煮粥的过程中要多次用勺搅拌，一方面防止黏锅底，另一方面能使得粥水粘稠香滑
7.当大米煮至粘稠时，加入皮蛋块，煮15分钟
8.加入姜丝
9.接着加入腌制过的瘦肉片
10.最后放入1勺橄榄油，将瘦肉煮至刚刚熟时，即可关火
11.品尝皮蛋瘦肉粥时，可以撒上白胡椒粉和葱粒，这两样可以根据口味选用
红薯大米粥的做法。红薯是我们生活中常见的一种食物，红薯的吃法有很多，红薯的营养价值也高，今天我教大家如何做红薯大米粥，现在就和我一起去看看吧！
红薯大米粥的做法
食材：红薯250克，大米100克，白糖适量
做法：
1、将红薯洗净切成小块，与大米同入锅内;
2、加水适量煮粥，待煮成稠粥，离火时加入白糖调味服之。
此粥能滋补脾胃、开胃消食
营养价值
一、红薯开胃消食有减肥抗癌功效
中医认为红薯入脾、肾二经，既能滋补脾胃，开胃消食，还能够滋补肾阴，使人身强体壮，正如李时珍在《本草纲目》中所说：“红薯，补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴。”
现代医学认为，红薯富含蛋白质、淀粉、果胶、氨基酸、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钙、钾、铁等10余种微量元素，红薯除了具有减肥、抗癌等功效外，还可以有效地防止钙流失。此外，红薯中含有大量的膳食纤维，能够有效 *** 肠道蠕动和消化液的分泌，降低肠道疾病的发生率。
二、吃红薯有讲究：蒸着吃、中午吃最好
红薯的吃法多种多样，可以煮、蒸、烤，也可以生吃，还能够加工成粉，制成馒头或面条等。《医林纂要》说生吃红薯“止渴，醒酒，益肺，宁心”，而熟食则可以“益气，充饥”。不过最为常见的还是煮着吃。
如果想要减肥，最好不要吃炸薯条、拔丝地瓜等，因为这样烹饪出来的红薯加入了大量的脂肪和糖分，其营养结构大不如前，不利于减肥。
红薯最好在午餐这个黄金时段吃。这是因为我们吃完红薯后，其中所含的钙质需要在人体内经过4～5小时进行吸收，而下午的日光照射正好可以促进钙的吸收。这种情况下，在午餐时吃红薯，钙质可以在晚餐前全部被吸收，不会影响晚餐时其他食物中钙的吸收。
三、选红薯皮红为宜老年人吃了能治便秘
选购的红薯不要太长，也不要太圆，而且皮的颜色要足够红，这样的红薯营养才丰富，而发霉的或发芽的红薯最好不要吃。红薯虽然味美甘甜，但也不宜多吃。多吃红薯回导致滞气、烧心、吐酸水、腹胀和排气，所以还是要适量进食才好。
老年人脾胃虚弱，也应多喝点红薯粥，因为它易于消化，保护胃肠，还能促进胃肠运动，使排便更加轻松，让老年朋友摆脱便秘的困扰。
合理的食用红薯
红薯能够增强人得体质，而且能够预防疾病，延年益寿，还可以保护人体的皮肤，并起到减肥的作用，下面就让我带你们来了解一下吧。
红薯能防癌
癌细胞来自人体上皮细胞，而红薯含有丰富的淀粉、胡萝卜素以及钾、铁等10余种微量元素，能保护人体上皮细胞的结构完整，抑制病毒活性，阻断胃肠道中亚硝胺的产生，消除食品或环境中汞、镉、砷等引起的毒性作用，阻断有毒金属的致癌过程。红薯被专家称为营养最均衡的保健食品。
红薯有抗糖尿病作用
日本的研究人员发现糖尿病肥胖大鼠在进食白皮红薯4周、6周后血液中胰岛素水平分别降低了26%、60%;并发现红薯可有效抑制糖尿病肥胖大鼠口服葡萄糖后血糖水平的升高;进食红薯也可以降低糖尿病大鼠甘油三酯和游离脂肪酸的水平。
红薯能防流感
天气转冷，流感风暴再次来袭。美国媒体近日刊文指出，红薯有助于抵御流感，防治感冒。红薯是胡萝卜素的最佳食物来源，有助于人体制造足够的白血球，抗击感冒病毒侵入导致的感染。
红薯有益于心脏
红薯富含钾、-胡萝卜素、叶酸、维生素C和维生素B6，这5种成分均有助于预防心血管疾病。钾有助于人体细胞液体和电解质平衡，维持正常血压和心脏功能。
红薯汤能减肥瘦身
粗粮富含食物纤维，进入肠道后，能清理肠管内的废物，将毒素与废物 *** 起来，让其顺利排出体外。红薯同样富含食物纤维，而维生素的含量特别多，能在肠内制造出新细胞，促进新陈代谢。
红薯不可一次吃太多
红薯不要食用过量。因为红薯含一种氧化酶，这种酶容易在人的胃肠道里产生大量二氧化碳气体，如红薯吃得过多，会使人腹胀、打嗝、放屁。多吃红薯还可 *** 胃酸产生，使人感到“烧心。另一方面，胃由于受到酸液的 *** 而加强收缩，此时胃与食管边接处的贲门肌肉放松，胃里的酸液即倒流进食管，人就吐酸水了。糖分多了，身体一时吸收不完，剩余的在肠道里发酵，也会使肚子不舒服。
关于大米粥发酵的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。