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川味牛腱怎么做？
材料：牛肉500g，二金条一把，姜一块，八角2个，桂皮1个，芝麻一撮，五香粉一撮，花椒面一撮，盐一小把，酱油一勺，料酒一勺，味精少许（牛肉够味儿，可不加），糖一勺，高汤一碗，熟油海椒一大勺（可不加）。炖法： 步骤： 1，牛肉切粗条，用盐，五香粉，酱油，料酒腌制一小时。 2，锅里放油入糖，姜，待油烧热后放八角香料，牛肉炒制变色。 3，加入牛骨高汤开大火煮开后，调成中火炖制收汁。 4，切好的干辣椒放入国内，这时国内温度不低，可以把辣椒辣味析出。 5，放入芝麻和花椒面，如果吃的辣可以在出锅前加入事先练好的熟油辣椒。 炒法： 步骤： 1，牛肉切条，用小苏打，盐，糖，酱油，料酒，五香粉腌制半小时。 2，国内放油，姜，油热后放大料，下牛肉开大火炒（大火快速炒出来的牛肉较嫩，用时短；小火煸炒出来的比较干香，用时长）。 3，锅内温度够时下干辣椒，花椒面炒制几分钟后关火下芝麻，用余温烹熟芝麻。 4，同样的加不加熟油海椒看个人吃的辣不辣。 虽然小苏打会破坏蛋白质，但是省时间，牛肉很嫩，多喝杯牛奶就是了。 这道菜盐分含量较高，高血压患者最好不要吃，或者少放盐。
川菜老顽家卤牛肉正宗做法？
1、材料：牛肉一斤、姜一小块、葱段若干、花椒一小把、桂皮两块、八角两粒、香叶3片、茴香一小把、陈皮三块、干辣椒两粒、冰糖两块、生抽两勺、料酒一勺、老抽一勺、蚝油一勺。
2、准备好牛腱肉（牛肉卤出来会缩水，一斤肉大概可以切出一小盘）。
3、切好姜片，葱段，准备好卤料：花椒粒、大料、桂皮、香叶、茴香、干辣椒、陈皮。
4、打开电磁炉，冷水放入牛肉煮至沸腾；沸腾后再煮五分钟撇去浮沫捞出。
5、在电压力锅中放入姜片、葱段、卤料，牛肉，加入一升水、三勺生抽、一勺老抽、一勺料酒、一勺蚝油，放入两块冰糖。
6、选择牛羊肉模式，口感选择：嚼劲；等待完成后放气开盖、捞出牛肉，切片装盘即可。
五香牛肉火锅的做法？
原料：牛腱肉 1000g、白萝卜 500g、豆腐 400g、娃娃菜 500g、牛骨 600g、青蒜 100g、生姜 30g、五香卤肉料 一袋、大蒜头 半只、雪菜 100g、四川火锅底料 200g、料酒、盐等 少量
做法：
1.用买来的牛肉过水，然后加入一套卤肉料，制作成卤牛肉。稍微冷藏一下比较好切片。
2.把牛骨熬成骨汤，加一点生姜少许黄酒，汤快熬好时倒入火锅盆里，加入萝卜片和豆腐块，继续煮着，让萝卜和豆腐入味。
3.准备好青蒜、蒜头、生姜等
4.把牛肉切片，加上前面姜蒜和川味火锅料，可以加一些雪菜进去，一起下油锅爆炒，直到炒香！
5.把炒好的牛肉加入正在炖的骨汤锅子里，拌在汤里，继续小火煮开一阵！直到入味。
6.出锅前加入大白菜，稍炖一会儿。