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螺蛳鸭爪煲的鸭爪怎么做？
答：螺蛳鸭爪煲的鸭爪做法
食材：
鸭爪 10只
酸笋 100克
螺蛳 400克
桂皮 1块
香叶 1片
生抽 1勺
紫苏 3片
花椒 20粒
腐竹 随自己喜欢
八角 1个
大蒜 2瓣
生抽 1勺
蚝油 半勺
老抽 半勺
香芋 8块
鹌鹑蛋8个
步骤：
1、鸭爪焯水晾干水分备用。
2、鸭脚下锅炸至表皮焦，鸭脚炸好的时候放入冷水，冷却2小时，冰水的话时间可以短一点，香芋也在个时候放进去炸至表面金黄
3、准备好配料，生姜，蒜，草果，辣椒，香叶八角，桂皮，花椒(有些辣的按照自己喜欢的口味来)
4、酸笋不放油，直接下锅炒干水分，捞起备用
5、起锅烧油下香料以及螺蛳(石螺)炒香，然后加入开水煮10分钟
6、再把鸭爪以及酸辣放进去煮10分钟
7、转至砂锅(不转也行)放入鸭脚，香芋，鹌鹑蛋煮40分钟至鸭脚烂，再加入辣椒油。
8、吃的时候放在电磁炉上面慢热，偶尔还可以加入面筋，腐竹以及生菜好似打火锅。
柳州螺蛳粉鸭爪的做法？
首先一定要把鸭脚洗干净，用水泡一段时间后，将鸭脚的各种异味消除，接着就可以放到滚烫的油锅里炸，炸至金 *** 后捞出，鸭脚晾干后泡入冷水中，2～3个小时，鸭皮渐渐脱离了肉。放到精心熬制的螺蛳汤中文火30分钟。然后保温汤底浸泡2～3小时，泡得越久越入味，鸭脚就越好吃，色香味俱全的螺蛳粉卤鸭脚就制作完成了
螺蛳鸭汤最正宗的做法？
用料：仔鸭子1只，螺蛳1斤，紫苏1把，辣酱适量，姜适量，油适量，葱适量，香叶适量，桂皮适量，八角适量，盐适量，啤酒适量
做法：1.准备食材：仔鸭切块，螺蛳吐干净里面的泥土洗干净，紫苏、芹菜、葱洗干净。另外香料（香叶、桂皮、八角）姜待用。
2.起锅，锅内热油，放入香料爆香，加入仔鸭翻炒，加入辣酱，啤酒没过鸭肉。
3.螺蛳和紫苏叶放进去炖煮30分钟，加入少量盐、鸡精。
4.最后将芹菜段和葱放进去点缀，边开火煮可以边吃即可。
田螺鸭脚煲酱料配方？
材料
带皮鸭脚12个，田螺一斤半，酸笋适量，葱姜蒜适量，八角，沙姜，草果，陈皮，花椒，桂皮，香叶，紫苏，假蒌，豆瓣酱，红辣椒油。
做法步骤
1:螺买的时候让老板帮忙把 *** 车掉，回来清水养着去泥
2.鸭脚绰水后，晾干，然后下油锅炸，炸到皮有点焦黄焦黄，捞出来沥油。一定要晾干再炸要不然厨房像爆炸一样油花四溅！
3.酸笋切条，葱姜蒜切好，沙姜紫苏假蒌切好，香料备好
4.锅内放油，将葱姜蒜炒香。然后下香料继续炒香，两勺豆瓣酱炒出红油，然后下田螺一起翻炒，倒入点白酒，一小勺糖，闷一小会，香气四溢之后，下酸笋继续翻炒
5.炒的酸笋均匀都上色了，关火，全部螺倒进炖锅内
6.倒入之前炸好的鸭脚，加入高汤，没有高汤就直接加水，大火炖开
7.炖开后，加入适量红辣椒油，盐，之前炒的时候的加的豆瓣酱也会浮出红油
8.小火炖40分钟左右，至鸭脚酥烂即可，下点葱段或香菜之类点缀下，关火。开锅即可味道香鲜，闷上几个小时更加入味。
酸笋焖鸭脚田螺正宗做法？
步骤1
田螺洗干净剪去尾巴冲洗干净备用。
步骤 2
酸笋洗干净滚刀切块备用。
步骤 3
姜切片，蒜切块，葱头切块备用。
步骤 4
鸡爪洗干净剪去指甲，用厨房纸擦干水分，然后起锅热油，油温大概6成热的时候放入鸡爪，然后盖上锅盖小火炸至鸡爪完全起皮，这个过程大概10-15分钟。记住一定要盖上锅盖。这炸的过程会噼里啪啦像爆炸一样，我就不一一展示了，因为我也不敢打开盖拍照啊??
炸好的鸡爪捞入冷水中浸泡半小时左右，这是浸泡好的模样。是不是很漂亮呢??（正宗的是用鸭爪的，猪队友买错了就将就用了）
步骤 5
所有材料的准备好了，准备开始做了哟。
步骤 6
起锅热油，倒入姜片，葱头，蒜头爆香。
步骤 7
然后倒入鸡爪翻炒
步骤 8
然后再倒入田螺，加入黄豆酱，再倒点白酒，适量盐，白糖，翻炒均匀，然后加入满过田螺的水，盖上锅盖焖煮大概15分钟。
步骤 9
15分钟过去了，然后把之前切好的酸笋倒入砂锅里，加入一勺剁椒酱，加点酱油，然后盖上砂锅盖继续焖煮。（不吃辣的可以不加）
步骤 10
焖煮大概15分钟左右。自己觉得可以了就行了。