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东京面条里的粉是什么？
日本拉面的面条都是用小麦粉或者强力粉、水、盐，以及“碱水”制作而成，颜色大多是 *** ，就是所谓的碱水面条。碱水是指碳酸钾和碳酸钠的混合物（有时也会加入磷酸）。
碱水是属于碱性，会让面粉中的谷蛋白黏胶质产生性质变化，让面条具有光泽感和增加弹性，也会让面粉中的黄酮类变成 *** ，让面条具有独特的颜色。
凯瑟琳面粉为什么叫流泪粉？
凯瑟琳面粉叫流泪粉是因为他贵到流泪。
说到流泪吐司，必须介绍凯瑟琳，一款日本高筋粉，面粉灰份低，灰份越低面粉就越细。用它作出的面包如云朵般柔软绵密，第一次入口的时候，会有深深的感慨。
凯瑟琳面粉的特点
凯萨琳面粉，这个面粉的名字特别形象，商品名有的写流泪面粉、流泪吐司粉，其实正品名就叫凯萨琳高筋小麦粉。
流泪的由来是因为面粉的确很贵。因为加工工艺严格，做出的面包具有棉花般蓬松度。
这是一款口感柔软、Q弹脆嫩，味道清甜不腻的吐司。直接吃、切片复烤、做三明治都很不的。 一直钟爱凯萨琳，确实是很好的吐司粉，做出的面包柔软如云朵老化的也比较慢，操作起来也很容易上手。
日本三大面条？
日本国内最有名的三大面条分别是乌冬面、荞麦面和绿茶面。
乌冬面是用一定比例的面粉和鸡蛋制作而成的，口感吃起来偏软，在日本不同的地方，乌冬面的制作方法稍微有所不同，最为出名的就是香川县的牛肉乌冬面，吃起来味道滑软浓郁，非常不错。
日本国内的荞麦面和我们国内的饸络面相似，最为奇特的就是在当地餐馆吃荞麦面的时候，服务员会一边大声吆喝一边把新的面条放入客人的碗里，一次放入客人碗里面的面量就只是一口的量，这样反复，直至客人吃饱为止。
最后一种绿茶面最能吸人眼球，整个面条的颜色就是呈绿色，闻起来就有一股淡淡的清香，吃起来的口感就像劲道的拉面一样，弹力十足，非常棒的一种面食。
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