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山东大馒头正宗做法？
准备食材：
面粉，老面引子，食用碱。
老面引子做法：
1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌。
2、取面粉50-100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
3、盖上密封盖子，室温下，放2-3天，饭盒内的面团就会自行发酵。
发酵特征：1、面团变大 2、面团有明显的酸味。
具体做法步骤如下：
取适量的面粉放入盆中，留一碗做底面。
2.把老面引子放到装有温水的盆内，用手抓一下，让老面充分的溶解。
3.将调好的老面水，分少量多次的加入到面粉中，用手抓一下，和面，用手揣一下，再揉一下面，把面调成光滑的面团。
4.盖上保鲜膜或透明的锅盖，放到温暖的地方发酵至两倍大。
5.取适量的食用碱装入碗中，用温水溶解，往面里揣，如果用酵母发面，不用放碱。
6.把面取出，揉一下面，面揉好后，搓成长条，揪成大小均匀的面剂，取一块面剂，揉一下，搓成馒头胚。
7.每次做老面馒头，要留一块面团下次做老面引子，馒头都揉好以后，盖上屉布，醒面15分钟。摆放的时候，馒头胚之间要留一定的空隙，防止面团醒发变大后，黏到一起。
8.锅内加适量的水，加热，水烧至半开后，把馒头放入笼屉内，笼屉内要铺一层屉布，馒头胚之间要留一定空隙。
9.盖上锅盖，上蒸汽后，蒸20分钟，正宗的山东老面大馒头就蒸熟啦！又大又白，吃起来特别香！
10.喜欢的朋友一定要试试哦！
山东馒头的做法和发面全过程？
先取适量四十多左右的温水，化适量酵母，然后放入适量面粉，揉成光滑面团，盖上盖子，醒发，当面团醒发两倍大，可以面板上，散一层干面粉，把醒发好的面团拿出来揉，把里面的气泡揉出来，然后根据自己的喜好放小记子，把每一个小记子揉成馒头生坯，揉完后盖一层保鲜膜再次醒发，锅放水，烧开，加入馒头生坯，大火烧开15分钟，关火，闷三分钟，最后起锅就好
山东的硬面馒头的做法窍门？
山东硬面馒头的制作材料：面粉2500克，食碱20克，面肥100克。
山东硬面馒头的特色：
入口筋道，干硬香甜。
教您山东硬面馒头怎么做，如何做山东硬面馒头先把面粉1500克加面肥100克及水和成面团，饧发后，对好食碱，再把1000克干面粉对入面团内揉匀，揉至松软后，搓成长条，摘成100克1个的剂子，揉圆，饧一会儿，达到内暄外皮硬时，入笼蒸熟即成。
山东硬面馒头的制作要领：
1.面团要揉匀饧透；
2.入笼用沸水旺火速蒸，蒸至表面光滑不粘手为宜。
山东高个馒头制作方法？
材料
中筋面粉600公克，细糖50公克，酵母粉6公克，泡打粉5公克，鲜奶280㏄
做法
1.将中筋面粉、细糖及泡打粉放入钢盆中，再将酵母粉加入拌匀。
2.将鲜奶徐徐倒入作法1中并拌匀。
3.将作法2的材料揉约2分钟至均匀成团没有硬块。
4.用湿毛巾或保鲜膜将作法3的面团盖好静置发酵约20分钟。
5.将作法4醒过的面团揉至表面光滑。
6.将作法5的面团对切成2大块。
7.将作法6的面团搓揉成直径约2.5公分的长条。
8.用刀将作法7的面团条切成约3公分的段后排放入蒸笼，盖上盖子，再静置约25分钟醒发。
9.开炉火，待蒸气升起时将作法8醒发的馒头以大火蒸约8分钟即可。
山东戗面馒头做法？
食材用料：主面团部分有普通面粉300克、酵母3克、糖5克、水155克萊垍頭條
戗面用干面粉90克
制作过程：萊垍頭條
1、首先我们先将所有食的材用料中的主面团部分混合在一起，揉成光滑的面团。萊垍頭條
?2、盖好保鲜膜进行室温发酵将其发酵至约为原来面团的两倍大，用手指戳个洞，洞口是不回缩而且也不会塌陷的状态即可。萊垍頭條
?3、将发酵好的面团取出放在案板上，将其发酵时所产生的气体尽量全部揉出去，然后用擀面杖将其排成大面片，在其上面均匀的撒上我们上面食材用料中所说的戗面部分的干面粉，戗面部分所需干面粉共计90克，我们大约将其分七八次用完。萊垍頭條
?4、将上面均匀撒上干粉的面片进行三折。萊垍頭條
?5、在上面的三折后，继续将其进行三折，然后用擀面杖将其进行继续擀制作。頭條萊垍
?6、将进行过两次三折的面团，用擀面杖将其擀成大的面片。條萊垍頭
7、同上面操作步骤一样，继续在擀好的大面片上撒上一部分干面粉。萊垍頭條
?8、同样再将其三折。萊垍頭條
?9、继续进行第二次三折。萊垍頭條
?10、再次用擀面杖将其折过两次三折的面团，再次擀成大面片。條萊垍頭
?11、重复上面的操作七八次，一直将所有的戗面部分的干面粉全部擀制到面团中用完，最后将形状整理一下。萊垍頭條
?12、将其自下而下的卷起来。條萊垍頭
13、将卷好的面团，用刀切开成均等份（按自己所需大不来分切即可），盖好保鲜膜醒发20分钟。萊垍頭條
14、将切好的剂子整理揉成馒头形状。頭條萊垍
15、将做好的馒头胚，放入提前放好冷水的蒸锅中醒发40分钟。萊垍頭條
?16、直接开大火将其烧开后，转中火烧至18分钟，最后关火焖5分钟，即可打开锅盖。條萊垍頭
?17、可以出锅喽。頭條萊垍
?18、撕着吃，一片片的层次，这就是山东戗面馒头的特色哦。萊垍頭條
山东戗面馒头的做法？
500g+170g
酵母5g
水260g
辅料
白糖10g
1. 面粉加酵母、白糖和适量水和成光滑的面团，盖湿布进行第一次发酵。
2. 发酵好的面团
3. 面团取出放案板上，按揉几下后将面团扒开，撒入干面粉，揉至面粉与面团融为一体时，再撒干面粉揉匀，如此重复多次。
4. 大概揉入了170g干面粉，干面粉的量是原来的30%—40%，越多越有嚼劲。
5. 揉好的面团分成小面团
6. 每个面团再揉，揉成半圆形馒头生坯。
7. 将馒头生坯间隔均匀地码入屉内，下面垫上玉米叶，盖盖饧发20分钟。
8. 冷水下锅，大火烧开后转中火蒸20分钟左右关火，再虚蒸5分钟后开盖取出。
山东馒头的做法和配方？
山东大馒头还是自己做的手工的好吃，劲道，有嚼劲。我一般的做法现在分享给大家。
材料：面粉（我个人喜欢用原面粉），酵母粉，温水
做法：提前兑好温水，500克面粉，3-5克酵母粉，先搅拌均匀，然后慢慢倒入温水，倒水时不断搅拌。适量水然后揉成表面光滑的面团，盆上覆盖保鲜膜，放在有阳光的地方醒一下，醒3倍大差不多就可以了，然后揉面，排气，揉成圆形就可以上锅蒸啦。锅开后半小时大馒头就好啦，这期间我的做法，仅供参考，谢谢
山东高庄戗面馒头配方？
步骤 1
酵母取个碗，倒入温水醒开；
步骤 2
面盆内放入面粉，盐，糖，混合；
步骤 3
将发酵好的酵母倒入面盆，边倒边搅，接着倒水，直到面粉絮状了，开始揉面；
步骤 4
揉到“三光”（手光、面光、盆光），就是揉好了，放到合适的地方发酵到2倍大；
步骤 5
面团中间搓一下，不塌陷，撕拉开气孔密布，即可；
步骤 6发酵好的面团拿出排气，这里大致需要15-20分钟，排气过程中可适量加干面粉揉捏；
步骤 7排得差不多了，横切面实密了，就分成等份，做成造型，再微微发酵；
步骤 8锅内加水，烧温热了，码入馒头，馒头稍微大了点，将水烧开，烧开后关中小火，烧15分钟左右，然后关火闷3-5分钟，上汽；
步骤 9新鲜馒头出炉，开吃。