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谁知道油炸馓子配方？
安茶馓,是江苏省知名传统点心，历史悠久，驰名中外。1983年获江苏省优质食品奖，1991年获商业部饮食业优质品金鼎奖，1997年被认定为首届中华名小吃。本品采用优质原料，经过独特加工工艺精制而成，其色泽嫩黄，造型秀丽，松酥香脆、独具风味。
茶馓是用红糖、蜂蜜、花椒、红葱皮等原料熬成的水和适量的鸡蛋、清油和面，然后反复揉压，搓成粗条，捻成面团，搓成或抻成由粗细匀称、盘连有序的圆条构成环状物放入油锅炸至棕 *** 即成，如今，在许多饭店和早点铺或菜市场上，馓子也以已成为常见食品，随时可以买到。
水调面团：特制粉25千克 精细盐500克
炸制油：芝麻油、花生油各7.5千克。
制作方法
1.制水调面团：把盐用水充分溶解后，加入面粉拌和，然后将面团充分捣制，一般不少于20分钟，使面团具有良好的韧性。不调韧性面团制成后把它平摊在操作台上，由边缘逐步向中心划开。用双手把划开的面团粗条在操作台上揉搓成5毫米直径的细长圆条，边揉搓边逐层盘入放有花生油的磁盆内(每层之间必须涂油，防止粘条)，条盘放好后必须放置2小时后才可绕条炸制。
2.绕条炸制：待盘条回饧后，以右手执条边拉边绕排列左手四指上，绕时左手四指伸直，用大拇指按住条头，绕7～8圈，再以右手伸入条圈中，两手四指并拢抻拉面条，使绕条延伸至原长2倍，再腾出右手用2支筷子叉住左手上的绕条绷紧，然后双手各执1支筷子放入油锅炸制，油温一般在220℃左右。入锅片刻用筷将绕条叠制成扇状，再取下竹筷。也可以使1支筷子翻转180°绕成长卷状。还可以用不同手法制成梳型、花朵型、帚型等。油馓成型后要在油锅内翻动，使色泽均匀一致。待炸至金 *** 出锅沥油。
质量标准
形态：馓条整齐，无明显搭头，无并条。
条泽：金 *** 。
组织：断面有孔，无面块，无杂质。
口味：香味纯正，酥脆爽口。
麻油馓子做法大全窍门？
用料萊垍頭條
面粉條萊垍頭
250克油克水120克鸡蛋1个盐3克黑芝麻适量，没有也可以不放萊垍頭條
麻油馓子的做法步骤垍頭條萊
步骤 1頭條萊垍
把所有的食材混合揉成光滑的面团，醒发十分钟以后继续揉光滑萊垍頭條
步骤 2萊垍頭條
space垍頭條萊
等到切一块面团擀压的时候面团不回缩就是醒发好了，然后分块搓成圆的长条形，容器里准备适量的油，必须把你所有面团都浸泡进去那种，條萊垍頭
步骤 3萊垍頭條
也不用搓太细，以后后期下锅还是要再拉长有延展性的，这样的成品泡四到六小时，温度越高时间越短，也可以到时间手去拉伸一下，拉出来细而长就是好了，也不能太用力去拉扯萊垍頭條
步骤 4萊垍頭條
开油锅，筷子进去周边冒泡说明油温合适，这时候右手往左手上饶泡好的面团，轻松点不要太紧，然后用两根筷子串过去进锅之前再拉伸一下下锅油炸 炸到金黄就好出锅了萊垍頭條
炸骰子的做法？
油炸馓子，不是炸骰子。條萊垍頭
1准备好所有的食材。普通面粉300克，食用油20克，白糖80克，黑芝麻20克，鸡蛋1个，全部放在盆里。萊垍頭條
2.先用一双筷子搅拌均匀，搅拌好的面会有些干，没关系，还没加水呢。萊垍頭條
3.然后再加入一些温水，慢慢添加，不要一次添加过多，先倒25克左右，不够的再慢慢少量多次添加，揉成软硬合适的面团，盖上保鲜膜，静置30分钟。萊垍頭條
4.取出面团，案板上撒上薄面，用擀面杖擀成长方形薄片，尽量擀薄一点儿，面片擀得越薄，炸出来越脆。垍頭條萊
5.切成长条面片，大约10cm宽，然后对折，切成梳子刀，对折的头不切断，切8刀，第8刀切断，然后，打开面片，将两个边斜向按压一下。萊垍頭條
6.油锅倒入适量的食用油，大火烧到6成热，转成小火，慢慢炸成金 *** ，即成。萊垍頭條
7.刚刚炸好的小筛子用筷子夹，感觉是软的，没关系，稍微晾凉一会儿就会变硬，又脆又香。颜色金黄，嚼着嘎嘣脆，吃着满口香，赶快试试吧！頭條萊垍
云南馓子的正宗做法？
1.取面粉500克，加入盐7克、凉水250克，调制成面团，反复搋揉
2.饧一会儿，切成10小块，再分别揉成面团备用
3.锅中放植物油1.5公斤（实耗半斤左右）烧至八成热，取面团一块，压成圆饼，从中用手指捅一个洞，先拉长，然后搓成筷子粗细的圆长条，再盘成数层，拉细，将长筷子挂好撑开，一端入油稍炸，起小泡后提起
4.再将另一端入油炸至起小泡，然后将中段入，手持筷子来回摆动，稍炸，再全部入油，将两根筷子错开合并起来，抽出筷子，用筷子拢住使之不分开，炸至呈金 *** 时捞出，摆在大圆盘中，围摆成多层圆柱形。其特点是色泽黄亮，形状美观，香脆味咸
烹饪小贴士：
我国南北各地清明节有吃馓子的食俗。馓子为一油炸食品，香脆精美，古时叫寒具。寒食节禁火寒食的风俗在我国大部分地区已不流行，但与这个节日有关的馓子却深受世人的喜爱。现在流行于汉族地区的馓子有南北方的差异：北方馓子大方洒脱，以麦面为主料；南方馓子精巧细致，多以米面为主料。在少数民族地区，馓子的品种繁多，风味各异，尤以 *** 尔族、东乡族和纳西族以及宁夏 *** 的馓子最为有名
黄岗馓子做法？
1、准备材料：面粉250克、水120克、鸡蛋1个、盐3克、油、黑芝麻各适量。垍頭條萊
2、把所有的食材用水混合揉成光滑的面团，醒发十分钟以后继续揉光滑面团。萊垍頭條
3、等到切一块面团擀压的时候面团不回缩就是醒发好了，然后分块搓成圆的长条形，容器里准备适量的油，必须把你所有面团都浸泡进去那种，也不用搓太细，以后后期下锅还是要再拉长有延展性的。萊垍頭條
4、这样的做好用油泡四到六小时，温度越高时间越短，也可以到时间手去拉伸一下，拉出来细而长就是好了，也不能太用力去拉扯。萊垍頭條
5、起锅放油烧开，筷子进去周边冒泡说明油温合适，这时候右手往左手上饶泡好的面团，轻松点不要太紧，然后用两根筷子串过去进锅之前再拉伸一下下锅油炸 炸到金黄就好出锅了。條萊垍頭
*** 翻花馓子制作方法？
馓子的做法萊垍頭條
1.取面粉500克，加入盐7克、凉水250克，调制成面团，反复搋揉萊垍頭條
2.饧一会儿，切成10小块，再分别揉成面团备用條萊垍頭
3.锅中放植物油1.5公斤（实耗半斤左右）烧至八成热，取面团一块，压成圆饼，从中用手指捅一个洞，先拉长，然后搓成筷子粗细的圆长条，再盘成数层，拉细，将长筷子挂好撑开，一端入油稍炸，起小泡后提起萊垍頭條
4.再将另一端入油炸至起小泡，然后将中段入，手持筷子来回摆动，稍炸，再全部入油，将两根筷子错开合并起来，抽出筷子，用筷子拢住使之不分开，炸至呈金 *** 时捞出，摆在大圆盘中，围摆成多层圆柱形。其特点是色泽黄亮，形状美观，香脆味咸萊垍頭條
烙馍卷馓子怎么做？
烙馍卷馓子怎么做？
烙馍卷馓子，应该是徐州地区的一种特色小吃，当地超市里都有卖的，一箱烙馍一箱馓子，可以放很久都不会坏，因为它是都比较干的食品。
卷散子的烙馍不像我们平常做的烙饼那么厚，也不像山东的煎饼那么薄那么硬，比较起来是适中的烙饼。但超市买来的烙馍和馓子都是较为干燥的，吃起来虽然好吃，但很是累牙口的，吃完后两耳根下面的两腮都能痛半天，要吃烙馍卷馓子，还是刚做出来，趁热的好吃啊！
烙馍和馓子卷起来是一种食品，但烙馍和馓子完全可以作为两种食品来食用的！
我们老家就经常是炸散子吃的，它是作为一种油炸的小食品，烙馍是可以做为一种主食来吃的，有时候家里会烙馍吃，用它卷麻虾就是很有名气的吃食，也可以卷炒菜来吃的。
烙馍和馓子的做法还是比较复杂的！特别是馓子，具体的做法也可以说有点麻烦，做馓子首先要用上好的白面粉，和好面团，和的面团要软些，和面时放去油盐和你喜欢的调料五香粉，然后醒一会儿，然后在案板上搓成细条，好像手指头一样的细条，盆里倒上油，把细条边搓揉边盘在盆里的油里，盆里的油一定要满过面条，盘好条以后，泡一会儿就可以炸馓子了。
锅里加油烧热，然后把盆里的油里的面条从头里拉出来，一条条绕在手上绕的很细，因为面里边有油，所以它是不会断掉的，所以能拉的很长框在手上的面，一个人用两根竹子棍，从两头挑起来，然后放在油里就可以炸了，边炸边晃动着轻轻拉动，不要把两头的鼻子处粘在一起，然后打一个褶子，在油里炸熟就是馓子了。用于烙馍卷的馓子要尽量拉的要细，细细的馓子卷起来才更好吃。
烙馍的做法相对简单一点，把面和好以后，醒一会儿就可以做烙馍了，把面团揪成小个面积子，在案板上赶好，就像擀面条一样的，擀成一个圆圆的薄面片就可以了，锅烧的干热，不放油，是干烙的烙饼，最好的烙馍工具就是“鏊子”，不过鏊子现在不多见了，把面皮儿放在锅里摊平，一边看黄了再反过来烙另一边，两年发黄，一张烙馍就烙好了。
想吃烙馍卷散子还是要费点功夫的，愿你能够从中摸索出经验，做出好的烙馍和炸出更好的馓子来，吃着自己做出来的烙馍卷馓子，才是更有一番风味呢！
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