本文目录
- 南京烤鸭正确吃法？
- 南京板鸭的吃法？
- 南京板鸭有几种吃法<生板鸭>？
- 南京盐水鸭吃法及蘸料？
- 南京板鸭的详细制作方法是怎样的？
- 南京风干鸭做法？
南京烤鸭正确吃法？
南京烤鴨正确说法？说到南京南京烤鸭他与北京的烤鸭吃法大不一样。北京烤鸭剖成一片一片的，沾作料吃。而南京烤鸭在购买时，商家就帮你把烤鸭剁成一塊一塊的，然后给你一包自己精心调制的湯料，回到家中，吃饭时，才能将切好的烤鸭放入湯料中，切记，吃多少放多少，真好吃。萊垍頭條
南京板鸭的吃法？
用料垍頭條萊
蒜6瓣 姜半只 板鸭1只 八角2个 香叶6片頭條萊垍
生抽6勺 老抽3勺 盐8勺 花椒一把萊垍頭條
旧茶叶二两萊垍頭條
板鸭家庭版的做法步骤條萊垍頭
步骤 1space萊垍頭條
炒盐和花椒和姜末，涂抹麻鸭全身内外，腌制一天一夜。凉水放鸭子加姜片酒烧开，直没有血水为止，水开之后三分钟，关火闷十五分钟。取出用小水流冲洗干净，挂在通风处，六七小时晾干。條萊垍頭
步骤 2垍頭條萊
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下一步熏烤。首先用茶叶铺满锅底，可以适当多铺些。頭條萊垍
步骤 3條萊垍頭
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铺上篦子垫葱叶或洋葱，放进鸭子，中火熏烤。頭條萊垍
步骤 4條萊垍頭
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闻到烟味开始五分钟，换个面继续熏烤五分钟。萊垍頭條
步骤 5條萊垍頭
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熏完之后是卤。炒香姜蒜八角，放入香叶桂皮生抽老抽，加入熏好的鸭子，烧十分钟后关火闷二十分钟。條萊垍頭
步骤 6頭條萊垍
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取出放凉后准备切片。也可以放晾后进冰箱放两个小时再切。萊垍頭條
步骤 7條萊垍頭
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装盘！頭條萊垍
"南京板鸭有几种吃法<生板鸭>？
南京板鸭一般有两种吃法或者说做法。頭條萊垍
南京板鸭的吃饭或者说做法并不多，生板鸭一般用接近沸腾而未沸腾的热水浸熟即可食用。这也是南京板鸭最基本、最常见的烹饪方法，与白斩鸡的做法非常接近。使用这种方法需要特别注意的问题是水温的控制，水温低浸不熟，但水一旦沸腾肉就会变老而咬不动。所以水必须接近沸腾但又不能沸腾，这样才能既鸭肉浸熟，又使鸭肉鲜嫩可口。萊垍頭條
南京板鸭的另一种做法是煲汤或者煨汤，这种方法较前一种方法少用，但比较简单，放足各种汤料，调好火煲或者煨到一定时候就可以了。萊垍頭條
南京盐水鸭吃法及蘸料？
盐水鸭传统的工艺做法，比较讲究，选用瘦型鸭，这种鸭子肉嫩皮薄。在鸭身上开六七厘米的口子，有利于去掉里面的淤血（淤血太多就会导致肉不够白，就会有鸭腥味），还要采取活水浸泡，需要浸泡四十分钟，把鸭子里面的血水充分洗掉。萊垍頭條
想做好盐水鸭，炒花椒盐是不可少的，花椒，盐，八角，桂皮，生姜和葱（葱姜用来去腥），炒的时候要慢火，花椒盐要提前炒好，冷却后再使用，然后就开始腌制，鸭脯肉比较厚，不容易腌制透，所以要按几下，放点花椒盐，从切口的地方放进去，左右摇动一下，鸭腿揉的时间要长一点，有利于充分的吸收。夏天气温比较高，腌制两个小时。萊垍頭條
卤水配料调制條萊垍頭
1、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍 破；葱连根须洗净挽结。萊垍頭條
2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。萊垍頭條
3、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。條萊垍頭
主要的香味还是靠老卤，浸泡四十分钟，浸泡之后放在阴凉通风处，使表皮干燥。萊垍頭條
在煮鸭子之前需要放入葱和姜在肚里，水里放入葱，姜，八角增香去腥，火不能大，采用焖煮，煮20分钟，我们就要把鸭子提起来一次（翻面）有利于鸭子成熟，能让鸭肉更嫩，然后再煮20分钟就好了。成菜的盐水鸭晶莹剔透，吃在嘴里满口留香，皮薄肉嫩，这就是南京经典的盐水鸭。垍頭條萊
南京板鸭的详细制作方法是怎样的？
南京板鸭是用盐卤腌制风干而成。萊垍頭條
用料 主料 鸭腿750克 辅料 盐50克；花椒5克；生姜片3片；料酒15毫升；白酒7毫升。南京板鸭的做法 1. 花椒和盐炒香 2. 鸭腿洗净后沥干水分 3. 先用少许白酒抹上再趁热花椒盐均匀的抹上进冰箱冷藏过夜 4. 之后用到把鸭腿骨头边切开，这样就能撑开容易风干 5. 挂在阴凉吃风干 6. 准备生姜片 7. 先把鸭腿冷水下锅焯水后捞起洗净 8. 重新起锅注入清水，加入鸭腿，水量能盖住鸭腿为最佳，加入生姜片 9. 加入料酒大火煮开转中火20分钟 10. 20分钟后熄火捞起 11. 等微凉抹上芝麻油 12. 待凉透后去骨切片即可上桌 烹饪技巧 1、750克左右的鸭腿用50克盐和5克花椒咸味刚好，相对来说鸭腿比整个的鸭子入味容易一些； 2、腌制的盐最好用粗海盐，鲜抹上白酒能去腥增香，白酒要高度的最好。萊垍頭條
南京风干鸭做法？
1、先把干鸭肉用温水洗干净,再切成小块备用,再烧一大碗水,把鸭肉放进去煮一下,减少它的咸味,再捞出来控水备用。萊垍頭條
2、把生姜和大蒜都去皮切成片,姜片和大蒜可以多放一点,再取出高压锅,把切好的风干鸭肉放进去,加少量水,盖盖焖十五分钟,中小火就好。頭條萊垍
3、时间到了不急于打开盖子,等里面的水蒸气出完了再倒出来,特简单的做法,鸭肉倒很香,关键不要放太多水,水最好煮干,这鸭肉就香。萊垍頭條