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如何自己包皮蛋？
1、选用新鲜禽蛋（鸡、鸭、鹅、鹌鹑蛋均可）作原料，裂纹蛋、散黄蛋、钢壳蛋、沙壳蛋均不宜采用。鲜蛋不能用水洗，脏蛋可用布擦净。萊垍頭條
2、取生石灰、纯碱、食盐放入容器内，加入开水，搅拌30分钟，待冷却后再加入氧化锌、氧化铁、碘化钾、绞股蓝及 *** 盐，混合均匀成粉剂。取粉剂500克放入塑料容器内，加冷开水7公斤，用木棒搅匀，待浸剂内气泡全部消失，即可使用。垍頭條萊
3、按500克浸剂制100个鸭蛋或120个鸡蛋的比例，将鲜蛋放入缸、坛、塑料袋等容器内。把配制好的浸剂倒入容器内，将蛋全部淹没，密封容器，放置于背光处，温度保持20℃以上，10天左右皮蛋即可成熟。成熟的皮蛋用冷开水洗净并擦干，放在塑料袋或坛中保存，随吃随取。皮蛋一般30天左右产生松花，成品贮存一年左右不变质。萊垍頭條
石灰变蛋做法与配方比例？
蛋（最好鸭蛋）100枚；纯碱250克，生石灰675克，食盐100克，草木灰960克，茶叶100克，香料少许。另外要备谷壳或锯末，用于沾附在配料外表。（以上配方减半或按比例也可）萊垍頭條
选料标准：萊垍頭條
要求蛋壳洁净，壳外并附有白色或粉色的霜状物，无异味；纯碱要求碳酸钠的含量不得低于90%；生石灰要求氧化钙含量不得低于75%,食盐要求含氯化钠的量不得低于90%；草木灰要求含碳酸钾、碳酸钠不得低于75%,茶叶要求呈粉末状。垍頭條萊
操作：萊垍頭條
按照配方标准准确称取各种原料，分别摊放。然后把茶叶末煮沸5到8分钟，用煮过的茶叶水将生石灰化开。除去灰渣后，再放入纯碱中拌匀，最后放入食盐和草木灰，搅成糊状，即可使用。使用时要随配随用，以免降低功效。操作时，操作者要配戴乳胶手套，用料匙取料泥一小团约30到40克，放在左手的谷或锯末上。取蛋一枚，两手轻轻将蛋翻动滚揉，使蛋的外壳均匀地包三毫米厚的料泥。然后放置10分钟左右，装入容器，装满后盖好密封。在20—25摄氏度条件下，7到8天即可成熟，可保存6个月不变质。萊垍頭條
怎么做松花蛋？
如果是自己在家里做松花蛋的话，那么需要准备好石灰，石碱，盐。在选择石灰的时候，一定要选择那种比较大的，没有杂质的，在选择石碱的时候，应该选择气孔比较少的，纹理比较密的，结构比较严实的。自己在家做松花蛋的话，配置方法其实非常简单，我们只要把以上准备的这些东西按照相应的比例混合在一起，充分搅拌均匀之后直接涂抹在鸭蛋上面就可以了條萊垍頭
包皮蛋需要什么原料呢？
主料：鸭蛋10个、食品级氢氧化钠35g、红茶末20g、盐40g、辅料水1000g頭條萊垍
步骤一：用料：鸭蛋10个，食品级氢氧化钠35克，红茶末20克，盐40克，水1000克萊垍頭條
步骤二：鸭蛋洗净，晾干表面水分。頭條萊垍
步骤三：盐，红茶末，水倒入容器中，萊垍頭條
步骤四：搅拌均匀。萊垍頭條
步骤五：将氢氧化钠放入另一个容器中，萊垍頭條
步骤六：缓慢倒入盐茶溶液，萊垍頭條
步骤七：轻轻搅拌至氢氧化钠完全溶解。萊垍頭條
步骤八：将鸭蛋放入容器中，萊垍頭條
步骤九：慢慢注入制好的溶液。萊垍頭條
步骤十：盖好盖子，密封。萊垍頭條
步骤十一：55天以后，揭盖。萊垍頭條
步骤十二：取出制作好的鸭蛋萊垍頭條
步骤十三：清水浸泡，洗净表面溶液條萊垍頭
步骤十四：去壳萊垍頭條
步骤十五：腌制好的皮蛋頭條萊垍
皮蛋配方？
配方：頭條萊垍
鸡蛋100个、碱面2两、食盐3两、干黄泥2两、生石灰8两、草木灰3斤、锯末若干、清水适量。茶叶10克煮一碗水。准备一口大锅，然后倒入清水，缓缓倒入生石灰，用铁锨搅拌均匀。把鸡蛋挑选一下，剔除有裂缝的，放入上面准备好的泥浆里面，裹上一层泥浆。條萊垍頭
皮蛋包好多久蛋黄能变大和凝固？
温度控制对皮蛋的成型非常重要，温度30℃以上3-6天就可以制作成功，20℃要7-10天成型，10℃需要8-15天成型。夏天，一般气温都在30℃左右了，所以5天左右就可以成型。制作成功的皮蛋蛋黄接近墨绿色，蛋清呈 *** ，类似果冻状态，剥壳后不会有液体流出状态是最成功的。萊垍頭條