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剁肉末怎么剁才不一坨一坨的？
做肉末的时候原本是一块肉，建议大家可以先把大块的肉切成小块的。因为在这个过程中，如果你去剁肉末的时候，他的困难并不是很大。先切成小块，再进行加工，并重复的进行剁。这样镀出来的肉末就不会变成一坨一坨的。是一粒一粒的分开的状态。
切肥肉有什么技法呢？
肉类是人们食用得最多的食物，肉类营养丰赡，味美，食肉使人更能耐饥；长期食用，还可以帮助身体变得更为强壮。此外，人食用肉类食物，可以 *** 消化液分泌，助于消化。一般来说，肉的老嫩是根据它的纤维而定。人们常说的老肉难切指的就是粗纤维。牛羊肉的纤维较粗，切时顺着其纹路横着切，让纤维能尽可能地切断，烹饪时肉质更为鲜嫩，咀嚼起来也更方便，而且营养也更容易被吸收。根据刀与食材的接触角度，刀法可分为直刀（顺切）、平刀（横切）和斜切三种。不同的肉质，切法也有所不同，要本着横切牛羊斜切猪，顺切鸡肉和鱼肉的原则。切肉的技巧1、切鲜肝：鲜肝切片后，应迅速用调料水、面粉拌匀浆好，否则肝汁会流出，这样不仅会造成营养流失，而且炒熟后还会有许多颗粒凝结在肝片上，影响菜的外观和口感。
2、切肥肉：在切肥肉时，可先将肥肉蘸上凉水，然后放在砧板上，一边切一边洒凉水，这样切着既省力，肉又不会滑动，也不易粘案板。
3、切熟肉：熟肉的肥瘦部分各自的软硬程度不同，肥肉较软，瘦肉较硬，如切肉方法不得当，就不容易切出完整的块或片。如用直切法切硬的瘦肉，就能切得整齐;用锯切法切软的肥肉，就会切得光滑。切熟肉必须掌握方法，先用锯切法下刀，切开表面软的肥肉，在切瘦肉时使用直切法，用力均匀直切下去。这样切出来的熟肉将会不碎不烂，整齐好看。4、切鸡肉和兔肉：鸡肉和兔肉最细嫩，肉中几乎没有筋络。必须顺着纤维纹路切，加热后，才能保持菜肴的形态整齐美观。符合质量要求。否则加热后，菜肴会变成粒屑状。5、切羊肉：羊肉中的黏膜较多，切丝前应将其剔除，否则炒熟后肉烂膜硬，吃到嘴里难以下咽。6、切牛肉：牛肉因筋腱较多，并且是顺着肉纤维纹路夹杂其间，如不仔细观察操刀顺切，许多筋就会整条地保留在肉丝内。用这样的肉丝炒出来的菜，就难以嚼烂，显得老，所以牛肉丝应当横切。7、切猪肉：猪肉丝的切法与牛肉相反，因为猪肉的肉质细腻、筋少，若横切，炒熟后就会变得零乱散碎，不成肉丝了。所以猪肉要斜切，这样既不会吃着塞牙，也不会碎散。
瘦肉的切法？
1.洗瘦肉
瘦肉洗净，放在砧板上。
2.切成两半
瘦肉从中间切成两半。
3.垂直摆放
取出其中的一块，刀与肉的纹路垂直摆放。
4.切薄片
切成薄片即可。想要切瘦肉丝可以在切薄片后摆放好横切丝
总结：以上就是关于瘦肉怎么切的具体操作步骤，希望对大家有帮助。
猪肉怎样用刀来切？
1、将一块瘦肉洗干净，放在砧板上。2、如果想把肉切成小块，利于小孩子吃的话，就把肉从中间切出来，（如果大人吃的话，就忽略这一步骤）可以看到肉的纹路。
3、取出其中的一块，看到肉的纹路一条一条的，而正确的切法，就是把刀和这些纹路垂直。
4、切出来的肉，应该是像下面这样的，不会出现肉的一条一条的纹路。
5、重复上面的步骤，就可以切出比较好的肉了。
"分猪肉全过程？
1、将半片猪肉平放在操作台上，用小刀割取出内里脊肉。
2、分割取出的内里脊肉连着后腿，从肋骨5-6根之间切断。
3、从尾骨一节处下刀剁开，切分三角辅带在中段上。
4、这样，一个半片猪肉就分割成了三段：前段、中段、后段。
5、先用斩骨刀分切前蹄膀，前蹄长度约18-20厘米。
6、用大刀斩下脚圈约2厘米。
7、得到2厘米的脚圈和18-20厘米的前蹄膀。
五花肉切丁刀法？
，用刀切个五花肉丁，最重要的就是保持五花肉的连贯性，切好的五花肉丁，又要有瘦肉又有肥肉，还有皮所以我们必须采取纵向的钱，等于说它的横切面全部呈现在你的面前，用细小的薄刀片切不太容易切碎的，这五花肉的关键就是在于快准狠