本文目录
豆腐怎么做产量才高呢？
大豆中的可溶性蛋白质一般占蛋白质总量的30％左右。这些不溶性蛋白质存在于豆浆中，点浆时难以形成豆腐。若在浸泡豆子时，按豆子与碱面500∶2的用量加入碱面，便可使部分不溶性蛋白质转化为可溶性蛋白质。这样，在点浆时即可凝固成豆腐，使产量提高40％左右。
豆腐高产绝密配方大全？
一.冷水冲浆。土法作豆腐，一般每公斤黄豆可制成2.5公斤左右豆腐，而用冷水冲浆，豆子出品率则可提高30％以上。其作法是：先把豆浆浇开，倒入木桶内，待豆浆冷却到不烫手时，倒入一桶冷水（磨5公斤豆子放一桶水）。再充分搅拌使温度冷却均匀。倒入冷水后8－10分钟，往豆浆里一次洒下一铁勺石膏水。用铁勺沿木桶四周的底部轻轻搅动一圈。再过6－7分钟，洒第二次石膏水（用量与第一次同）。用铁勺在豆浆的中层部分搅动一圈，过5分钟后，洒第三次石膏水（用量与前两次同），这次只在豆浆最上层搅动一周即可。大约过10分钟左右，豆腐全部生成，再进行包扎过滤。
二.加点碱面。一般大豆中，不溶性蛋白质占蛋白质总量的30％左右。这些不溶于水的蛋白质存在于豆浆中，点豆腐时不能形成豆腐。若在浸豆时，按豆子与碱面500∶1.9的用量加入碱面，便可将部分不溶性蛋白质转化为可溶性蛋白质。这样，在点豆腐时即可凝固豆腐，从而提高产量。
三.不产豆渣。先将大豆反复冲洗除杂，然后浸泡大豆使其增重2.2－2.5倍，除去大豆皮，再将大豆冻结（可采用食品冻结方法中的任何一种）。用粉碎机将大豆粉碎成糊状物，其含水量大约为大豆原重量的10－11倍，然后将糊状物加热至100摄氏度，保持3－4分钟后停止加热，自然降温，温度降至70－80摄氏度时添加相当于大豆重量2－5％的硫酸钙，使糊状物凝固，再将凝固物轻轻搅拌，除去浮液，放入有孔的型箱中，盖布、加压、去水即成。采用此法加工豆腐不会产生豆腐渣，故不需要过滤设备。
豆腐怎么做才能达到高产呢？
一是冷水冲浆法。可使豆子出腐率提高30%以上。先将烧开的豆浆倒入木桶，待豆浆冷却不烫手时，倒入冷水(每5公斤豆子磨的浆倒10公斤冷水)，再搅拌均匀。5～10分钟后，往豆浆里一次加入1勺石膏水，加入3次后豆腐即成。
二是添加碱面法。浸泡豆子时，按豆子与碱面500:2的比例加入碱面，可使部分不溶性蛋白质转化为可溶性蛋白质。点浆时可使产量提高40%。
三是先制油后制豆腐法。将大豆筛选、洗净后冷榨2次，使每100公斤大豆分离出9～10公斤豆油和80公斤以上的豆饼。然后用豆饼制取豆腐。用冷榨豆饼制豆腐不需要磨浆，将每10公斤豆饼对水70公斤，装入桶或缸内浸泡8小时，搅匀后倒入锅内，边加热边搅动，防止豆浆糊锅。豆浆烧开后点浆，将石膏水绕浆缸慢慢点入，直到出现豆腐脑为止。其制法与传统方法相同。此法制砀 豆油不仅是优质豆油，而且制成的豆腐既高产，又细嫩、洁白、可口。每100公斤大豆可多获纯利30～40元。
四是制作无渣豆腐法。此法不产生豆腐渣，不需要过滤设备，品味好，成本低，效益高。将大豆清洗、浸泡，去皮后将其冻结，再粉碎成糊状物，加热至100℃，保持3～4分钟后停止加热，自然降温70～80℃，添加大豆重2%～5%的硫酸钙，使糊状物凝固。轻轻搅碎，除去浮液，放入有孔的型箱中，盖布、加压，去水即成。
怎么做豆腐能提高产量？
哎呀！谢谢头条君终于给我一个我专业的答案了！感激涕零，我就靠这个答案通过验证了，本人从事豆腐加工生产6个年头了，回首刚刚开始学徒的时候真是五味杂陈。做豆腐可不是个简单的活看上去容易做起来就难了，要做好做精更是难上加难！
第一次做豆腐师傅让我冲浆没出豆腐全是豆浆，问师傅是什么原因师傅说我也讲不清这个要慢慢悟，后来就不敢冲浆了怕老板责怪。记得那是过年放假老板和师傅都回家过年我留守看厂，可是客户急要货老板就打电话给我让我做一下豆腐给客户送过去，我说我也不会做啊？老板说你看了那么久不试试怎么知道不会做放心做坏了不要你赔大胆做，我也很珍惜这次锻炼的机会，好了言归正传讲讲怎么做豆腐提高产量绝对的干货！看了我的文章比你交多少学费学来的都靠谱。
1 :泡黄豆 别小看泡黄豆，泡黄豆是做豆腐的第一道工序至关重要不能乱来，温度水量和时间都要控制得刚刚好才能做出高产量高品质的好豆腐，建议夏天泡黄豆时间在45分钟-90分钟根据不同的黄豆品种而定，不能超过90分钟超过就不行，冬天建议泡黄豆时间控制在4小时以内不能超过。泡黄豆的水不能用加热过的水必须用常温水，水量只要高出黄豆线15厘米就可以不要太多水，水太多黄豆容易泡过头，泡过头的黄豆做豆腐产量低品质差。
2:磨浆 豆腐产量高不高质量好不好跟磨浆也是直接关联，不管你是什么牌子的磨浆机多大负荷的电机最好用黑磨盘不要用白磨盘，黑磨盘产量高不烧浆，磨浆的操作流程是先放水再开机然后调磨盘，调到听见磨盘挂着响的时候放黄豆进去然后再稍微紧一下磨让磨盘吃得更紧一点，这样磨浆效果最佳产量能达最高，调磨盘的时候要看出渣口的渣细不细？要达到用挒一下不嗝手没有明显的颗粒感最好！有些师傅干活不细致以为第一遍粗一点没事还有第二遍细就可以了，这样是大错特错第二遍的渣是再细也出不来第一遍的效果的往往要差2板豆腐的产量。
3:冲浆 冲浆是最考验一个师傅手艺的活，也是做豆腐最难掌握的关键技术，得很长一段时间来磨炼熟悉和掌握，冲浆和点浆是两种不同的工艺出来的品质和产量也不一样 ，我熟悉的冲浆手法所以着重讲一下冲浆，冲浆要先预留冷浆在冲浆桶里然后倒入石膏搅拌均匀，要想产量高冲浆得低冲不能高冲，低冲是桶的边缘刚好接触浆面缓慢倒入石膏水，第二桶接着挖一桶热浆急倒让浆翻滚起来，然后拿挖豆腐脑的瓢跟着翻滚的方向推过去要推5下以上让石膏水和豆浆充分搅拌均匀，然后停手观察来豆腐了没有？没来就再加一两下，来了就不要动了再动就会老，这个有点考验人需要长时间练习手法和力度，先开始在一缸水里练冲浆手法熟练后再上岗实操，练习的时候要注意冲下去水有没有起泡，没起泡能翻滚过来就合格了。
做豆腐掌握这3步要领不管什么豆腐都能高质高产，后续的尾部徒弟都能操作就不一一介绍了，这是我多年实操经验总结出来的成果，希望能给你带来帮助。
怎么做豆腐能提高产量？
提高豆腐的产量首先在磨浆机上，如果有三相电的话就用三相电的磨浆机，功率越大, 产量越高.如果没有三相电就用单相2.2的机子(现在市场上磨浆机有些功率只有1.5千瓦的也标2.2的,要买正宗2.2千瓦的).还有磨浆机的滤网越稀,产量越高
做豆腐高产的不传秘诀？
1.泡豆：把消除杂质的豆放在20℃左右的井水中泡8、9个小时，直到用手掐无硬感为止。萊垍頭條
2.磨浆：将10公斤豆泡好后，再兑水115公斤左右，带水把豆磨得很细，呈浆状。萊垍頭條
3.煮浆：把磨好的浆放在锅里用煤火(急火)、敞着锅(不盖锅盖)烧1小时，使浆液温度达到100℃。煮浆前，把浆液充分搅匀，以避免糊锅；煮浆时，每隔10分钟搅动一次，共搅动5次。浆煮熟后，立即撤火。萊垍頭條
4.挤浆：把熟浆用豆腐包挤出豆腐汁，尽量挤净。萊垍頭條
5.点卤：豆腐汁在85℃开始点卤，20℃停点。点卤过程约用1个小时左右，分7次把250克卤块溶化成的500克卤水基本点完。点卤要“先紧后松”，1～3次，每次相隔6分钟。第一二次各点卤水75克，第三次点卤水125克，第四次等18分钟，点卤水60克。以后3次，每次相隔10分钟左右，每次点卤水50克，所剩卤水，看清不清汤决定用舍。每次点完卤，盖缸保温。点卤要“冬急夏缓”，冬天挤浆时就开始点卤；夏天等豆腐汁温度下降后点卤。垍頭條萊
6.压豆腐：等缸内温度降到65℃时开始压豆腐。用60～65公斤的压力，连续压10分钟，要狠、快。萊垍頭條
在家怎么制作豆腐提高产量？
以9千克大豆做一道豆腐为例，制作时注意以下几个方面可提高豆腐产量: 1.巧用水。
大豆经碾压除去豆皮，用巧千克冷水，浸泡3一4小时，然后磨糊。粉碎磨浆机磨豆糊用水30千克;用石磨磨糊，约为磨浆机用水的一半。薄浆时(即以开水冲豆腐粕)把水加到70千克(不论是机磨还是石磨)。
过滤时，用冷水冲豆腐渣，每道豆腐用冲渣水10千克，一般应重复冲两遍。
2.巧撒面。
薄好浆后，在煮浆前，将一把面粉(约半两)撒在生浆上面，用炊帚搅匀即可，然后加温。
3.巧使盐。
烧熟的豆浆在装缸闷蛋大小，而且流到哀沿有弹性，不易断开，说明浆已闷好，点完第5道卤水马-l气夕I浆之前，先在缸底放盐(一道豆腐用盐400克)，闷浆时不要搅到缸底。
4.巧点卤。
点卤水要求是:“看温度，慢点卤，卤水不能一次足。”一道豆腐用卤水250克，分5次使完。
气温在巧℃以上时，闷浆后，浆温降至85℃开始点卤，以后每下降10℃点一次，到45℃时，卤水点完。
气温降至巧℃以下时，点卤从浆温90℃开始，以后每降5℃点一次，到65℃时，点完最后一道卤。每点一次卤水，用水瓢顺缸边慢慢推浆水5一7圈。
在点完第4道卤水时，可用水瓢从缸中舀
豆腐增产新方法？
，1、泡豆：把消除杂质的豆放在20℃左右的井水中泡8、9个小时，直到用手掐无硬感；
2、磨浆：将10公斤豆泡好，兑水115公斤左右，带水把豆磨得很细，呈浆状；
3、煮浆：把磨好的浆放在锅里用煤火、敞着锅烧1小时，使浆液温度达到100℃。煮浆前，把浆液充分搅匀，避免糊锅；煮浆时，每隔10分钟搅动一次，共搅动5次。浆煮熟后，立即撤火；
4、挤浆：把熟浆用豆腐包挤出豆腐汁，挤净；
5、点卤：豆腐汁在85℃开始点卤，20℃停点。点卤过程用1个小时左右，分7次把250克卤块溶化成的500克卤水点完。点卤要“先紧后松”，1到3次，每次相隔6分钟。第一、二次各点卤水75克，第三次点卤水125克，第四次等18分钟，点卤水60克；
6、压豆腐：等缸内温度降到65℃时开始压豆腐。用60～65公斤的压力，连续压10分钟。但愿能够帮助到您祝您生活愉快