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怎样做肉酱最好吃？
香菇肉酱：
食材配料：10克白糖、20克香菇、10克大葱、5克生抽、5克老抽、5-8克豆豉酱、150克五花肉、15克熟花生米、15克熟芝麻。
制作方法：
1、先将花生米和芝麻分别炒熟盛出备用，待它们放凉后，再将熟花生碾碎并且吹掉皮，如果不去的话，熬出来的肉酱会带些苦味。
2、再将香菇有清水洗净，并且泡至发胀，沥干水分后再切成丁，再将五花肉剁成肉馅，去不去皮均可，再将大葱切成碎末，各自装入碗中备用。
3、锅中倒入适量的底油，油烧至6-7热时，将肉末倒入锅内炒至变色，再下入葱末爆出香味，然后依次加入香菇丁、豆豉酱、生抽、老抽、白糖翻炒均匀。
4、最后撒入花生碎和熟芝麻，盛出放凉后，再将它装入密闭的容器中，存在入冰箱的冷藏室中，任何时候都可以用。
懒人下酱方法？
豆豉香肉酱是懒人酱汁的不二选择，制作简单，炒啥都很香。
配方：猪肉160克，蒜子50克，大葱30克，海米30克，磨豉酱40克，豆豉20克，植物油100克，白糖50克，味精10克
步骤：（1）首先将猪肉切成大小均匀的粒，备用。【切成粒是为了做成酱时更有口感，且让客气感受到满满的肉粒，满满的货真价实。】（2）将大葱切成碎末，蒜子也剁成碎末，备用。【为了增长酱汁的保存时间，以及口味的纯正，蒜子只能用刀剁碎。】（3）锅烧空气，加入油，倒入肉粒，煸炒至肉表面微黄，且飘出浓浓的肉香味，此时放入葱蒜末翻炒均匀熟透，随后，继续下入海米，豆豉，开小火翻炒五分钟，调入磨豉酱，炒制香味浓郁，接着再下入白糖，搅动至白糖融化。最后加入味精炒匀，即可。自然放凉后，封闭保存。
做酱的方法及下酱时间？
方法
1.选择大粒黄豆，豆粒越大味道越浓越香。（大粒黄豆不存在转基因的问题)。
2. 时间选择在立春前后，也就是2月份上旬和中旬烀豆做酱块。
3. 把黄豆挑洗干净，用水泡18-24小时，然后用高压锅（最好是26cm高压锅，每锅5斤半豆）烧开，保持15-20分 钟再烧开一次，即可将黄豆烀烂。
4. 待高压锅降压后，打开锅盖，把里面的水倒出控干，把烀烂的黄豆揉成块，一锅（5斤多黄豆）做成一块。酱块 越大，发酵效果越好。
5. 酱块在有光的室内放3-4天，外表干燥，整体结实，即可装入纸箱保存发酵。纸箱底用苞米秸秆铺垫，根据酱块的干湿程度确定纸箱的通风。保持水分，防止风干，可以用苞米窝叶子封在纸箱里的酱块周围，存放酱块的温度在16-22度，缓慢发酵豆香味纯正；正常的发酵酱块上会长出黑灰色的毛。
6. 下酱的时间是谷雨季节根据天气确定，最好是连续的晴天，气温在18-25度。吉林、辽宁（北部）在4月份下旬的谷雨季节，寒冷地区在5月上旬。
7. 酱缸的大小视酱块的多少确定，酱缸里的酱越多发酵效果越好；酱缸位置一定要朝阳和通 风， 阳光越多越好。把发酵好的酱块弄碎，放入酱缸里，按每斤黄豆加4两盐的比例加盐。加水凭经验，开始不 要加过多的水，可逐步添加。
8. 两天后，开始打杷，把杂物漂出扔掉，连续打5天，把漂浮出来的杂物除净；然后每2天打杷 一次，直到发酵完毕，约45天。下酱60天香味浓厚，此方法做的东北大酱再经过一个冬天 味道更好，连续存放4年可以保持香味不变。
下酱的盐水怎么做？
东北农家酱在制作时会选择1斤黄豆配150g食盐和3斤左右的水这个比例，在做酱时还会再加入4斤左右的水。垍頭條萊
具体做法：頭條萊垍
首先将黄豆用水冲洗干净后，用山泉水或者井水浸泡12个小时以上，待黄豆体积膨胀，手捏会碎即可。豆子泡好后加水上大火煮开后改文火煮，大约需要1-2小时左右将豆子煮软烂，在煮的时候需要保持水的量与黄豆持平。頭條萊垍
接着将煮好的豆子碾碎，可以根据自己的口味选择碾压效果。在这个过程中不要产生太多水分，避免酱坯不成形。将碾碎的豆子做成25*15*8大小的坯子，每个坯子要多摔打几次，使坯子结实些好发酵。做好的坯子放在阴凉通风处3-5天，等待风干，过程中要经常翻面。萊垍頭條
然后将周围风干的坯子用包装纸包好，留出一定的缝隙后，放回。发酵好的坯子会出现大量米曲霉，将表面的米曲霉冲洗掉后，切成小块放在阳光下晾干。萊垍頭條
将碎酱放入提前处理好的陶瓷罐内，将150克水洗盐加水烧开融化，去掉洗出来的脏沫沫，倒入罐中，加入4斤水，然后用白棉布盖好捆住，放在能被太阳晒到的地方，等待发酵。萊垍頭條
每天捣酱两次，将酱捣碎后发酵一个月就可以了。 做酱时不用担心4斤水会稀释大酱，因为随着阳光照射时间越长，水分蒸发越多，大酱就会变得越来越粘稠。萊垍頭條
大酱的制作方法及配料？
用料蚝油 2勺甜面酱 1勺孜然粉 1勺番茄酱 2勺洋葱 1个（偏小）大蒜 3瓣生姜 3大片熟白芝麻 适量鸡精 少量糖 少量郫县豆瓣酱 1勺清水 适量
家庭版万能大酱的做法步骤
步骤 1
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准备好材料，洋葱，大蒜，生姜，洋葱少了后面又加了些
步骤 2
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洋葱，蒜，姜用料理机摇成泥，这一步我家小朋友抢着要帮忙
步骤 3
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摇好的洋葱大蒜生姜泥
步骤 4
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其余材料全部放入碗中，倒入清水（骨汤或者鸡汤很好）搅拌均匀，稀汤的浓稠度
步骤 5
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锅中放油热，倒入洋葱泥炒香
步骤 6
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倒入调配好的酱汁继续搅拌
步骤 7
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炒熟的酱汁撒上白芝麻搅拌均匀出锅即可
步骤 8
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盛出即可
步骤 9
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可以用来做手抓饼，或者酱香饼，各种饼都可以
生酱熬成熟酱的具体过程？
用料：大豆油、红油郫县豆瓣酱、甜面酱。步骤：
1、点开火，然后将大豆油放在锅内。
2、约一分钟，放入红油豆瓣酱，小火熬，并且轻轻搅动，把豆瓣酱中的红油与大豆油充分融合在一起。
3、大约3分钟后，放入甜面酱，用勺搅酱，慢搅，酱要搅匀。
4、在等大约3分钟后，放入清水，再继续熬，火不要太大，大约3分钟。
5、这样，熬酱的时间控制在在10分钟，就熬好了。注意事项：重点是，控制火候，火候控制的好，酱就熬的漂亮，大家可以多试试，熟能生巧嘛。