本文目录
上海酱蛋的做法？
主料：垍頭條萊
鸡蛋8个萊垍頭條
辅料：萊垍頭條
葱适量萊垍頭條
姜适量萊垍頭條
桂皮12克條萊垍頭
香叶5克頭條萊垍
花椒10克萊垍頭條
陈皮5克萊垍頭條
配料：條萊垍頭
菠萝啤120克萊垍頭條
盐适量條萊垍頭
酱油120克萊垍頭條
高汤精适量垍頭條萊
做法：垍頭條萊
1. 将香叶、桂皮、花椒、陈皮、葱、姜放入锅中，加入菠萝啤。頭條萊垍
2. 加入酱油、水、盐、高汤精大火烧开。萊垍頭條
3. 熟鸡蛋去壳。萊垍頭條
4. 将鸡蛋放入煮沸的汤汁中，转小火慢煨。垍頭條萊
5. 直至鸡蛋上色入味关火即可萊垍頭條
上海焖蛋的家常做法？
步骤 1萊垍頭條
将木耳泡发萊垍頭條
把鸡蛋打散，并加入两勺盐，加少许油。頭條萊垍
将木耳倒入鸡蛋液，充分搅拌混合。萊垍頭條
可以用了乐扣的盒子装，盒子内壁刷少许油（推荐）或用保鲜膜铺一层（但这可能使鸡蛋受热不均，延长蒸的时间，而且用保鲜膜感觉也不太健康），把混合的蛋液倒入盒中。萊垍頭條
好了，大火蒸20分钟左右。（用保鲜膜垫底的话要30分钟左右，涂油蒸的话20分钟就够了）。萊垍頭條
出锅，放在砧板上。萊垍頭條
这一步很重要！用重物将蛋压实，使焖蛋更结实，更有弹性。大概压10-15分钟即可。萊垍頭條
可以切薄片，直接作为一个冷菜，觉得淡的话，可以调一个酱汁。頭條萊垍
步骤9萊垍頭條
可以切成厚的长方体，放在火锅或三鲜肉皮汤里面也极美味的！萊垍頭條
上海菜的正宗做法大全？
蟹粉豆腐
原料：嫩豆腐 蟹粉 蟹油 盐 猪油 姜末 葱白 料酒萊垍頭條
做法：萊垍頭條
1.嫩豆腐取出，切成小块。垍頭條萊
2.水烧开后加入盐，将豆腐放在滤网上汆烫。（盐可以增加豆腐的韧性，保护成品菜的完整性)。萊垍頭條
3.将豆腐放入冷水中冷却。不要空挂豆腐，避免豆腐失水，影响口感。萊垍頭條
4.锅热后加入蟹油、猪油、姜末、葱白、蟹粉翻炒后，依次加入料酒、鸡汤或肉汤。萊垍頭條
5.豆腐烧开后加入少许香醋，香醋与料酒功效相近，能起到去腥提鲜的功效，而且出锅后品尝不到醋的酸味。垍頭條萊
6.加入少许水淀粉勾第一遍芡，待小火煮一会儿之后再勾第二遍芡。两次勾芡可以使蟹粉豆粉汤汁浓稠，味道更佳鲜美醇厚。條萊垍頭
红烧肉萊垍頭條
原料：五花肉一斤，冰糖两大匙，香叶、老抽、大料條萊垍頭
做法：頭條萊垍
1、五花肉洗净切大块冷水入锅焯烫，炒锅倒油放入冰糖，中小火熬化。萊垍頭條
2、糖汁变为褐色，倒入五花肉翻炒，依然用中小火翻炒至五花肉微黄，加入葱姜和大料香叶继续翻炒，加入料酒炒香，再加入老抽，生抽炒至肉上色。頭條萊垍
3、加入适量的清水大火煮开撇去浮沫，加盖小火焖烧1个小时后，然后开大火捞出葱姜大料，加少许盐调味，大火汤汁收浓稠关火。萊垍頭條
白斩鸡萊垍頭條
原料：鸡、葱、姜、盐萊垍頭條
做法：萊垍頭條
1、将买回来的鸡清洗干净，准备姜和香葱、煮锅烧水并将香葱，盐和姜一起烧开出味。萊垍頭條
2、将鸡放入煮锅和煮锅里的食材一起烧开8分钟，将鸡翻另外一面继续煮，5分钟熄火焖十分钟。用筷子插入鸡胸里没有血水出来说明熟了，捞起斩件摆盘即可。萊垍頭條
3、蘸酱可以用香葱切碎姜磨蓉加花生油和盐拌均匀，也可以用香菜加生抽和麻油拌均匀。萊垍頭條
四喜烤麸條萊垍頭
原料：原料：干烤麸、香菇、黑木耳、黄花菜、花生米适量。條萊垍頭
做法：萊垍頭條
1、干的香菇、黑木耳、黄花菜、花生提前泡发，洗净备用。萊垍頭條
2、烤麸切小块入沸水汆汤，捞起用流水冲洗并挤干水分，泡好的香菇切块，泡好的花生去皮。萊垍頭條
3、锅内放油加热后把烤麸稍微煎一下，盛出备用。萊垍頭條
4、锅内留底油，放入姜片、八角、桂皮煸香，倒入香菇黑木耳翻炒。萊垍頭條
5、放入烤麸、花生米。调入盐、酱油、白糖翻炒均匀，加入适量清水烧开后转中小火焖30分钟；頭條萊垍
6、再把黄花菜放入继续煮10分钟左右；最后大火收汁，淋入香油起锅。萊垍頭條
黄鱼年糕萊垍頭條
原料：黄鱼 ，葱段， 姜片， 年糕浓汤， 鸡蛋 ，生粉 ，胡椒，老抽 ，生抽 ，料酒 ，糖盐萊垍頭條
做法：頭條萊垍
1、黄鱼去骨切块，用盐、料酒、蛋清液、生粉上浆抓匀备用。（上浆可以对鱼肉起到保护作用，保证肉质鲜嫩）萊垍頭條
2、年糕斜切厚片，开水烫煮一分钟后抹油备用。（将年糕斜切更有利于年糕与酱汁充分接触，会使味道更好）。萊垍頭條
3、葱姜入锅煎香，入黄鱼煎八分熟。萊垍頭條
4、烹入料酒，加入年糕后加入老抽、生抽、浓汤、糖、胡椒。烧至黄鱼和年糕熟透即可。（老抽可上色，生抽可提鲜，浓汤增加口感、糖可以提升甜香，胡椒则可以去腥）。萊垍頭條
油焖笋頭條萊垍
原料：竹笋肉300克，虾子10克，老抽、白糖、味精、黄酒各5克，精制油1500克、麻油5克。萊垍頭條
做法：頭條萊垍
1、把竹笋切条，入5成热油锅炸2分钟，捞出沥油；萊垍頭條
2、倒去余油，放入虾子煸炒一下，加入黄酒、老抽、白糖、清水，倒入炸好的笋条，煨烧至卤汁稠浓，放入味精，淋上麻油，出锅装盘，油焖笋即成。條萊垍頭
扣三丝萊垍頭條
原料：水发冬菇，胡萝卜，扁尖笋，嫩豆苗，鲜笋肉。萊垍頭條
做法：萊垍頭條
1、将冬菇，鲜笋切成细丝，扁尖笋浸泡后撕成细丝，胡萝卜切丝，垍頭條萊
2、先将萝卜片放在碗底中，再将冬菇，笋，扁尖扣贴在碗底，分成三色扒齐，其余丝都放在碗的中间。萊垍頭條
3、加盐，味精，冬菇，上笼蒸约半小时后取出，覆在大汤碗里，炒锅加热加鲜汤，盐，味精，待烧沸后放入豆苗，倒在汤碗内，揭去扣碗，浇上麻油便成。頭條萊垍
糟钵头萊垍頭條
原料：猪肺，大肠，猪肚，猪心，猪肝，猪脚爪，火腿脚爪，笋片，油豆腐。萊垍頭條
做法：萊垍頭條
1、将猪肠段，肚条，火腿爪，肺块，猪爪，猪心片，葱，姜放在砂锅内加入高汤，萊垍頭條
2、用旺火烧开，撇去泡沫，用瓷盆压住，不使肺肠等物浮露汤面，頭條萊垍
3、再加盖用微火焖三小时，待物料已酥烂时，放入油豆腐，笋片，烧透后放进猪肝片，加入盐，味精，糟卤，青蒜段即成。萊垍頭條
上海醉蟹萊垍頭條
原料：活河蟹500克，花雕酒，大曲酒，盐，白砂糖，葱结，生姜，花椒，陈皮适量萊垍頭條
做法：萊垍頭條
1、葱姜切末，与盐、糖、花椒一同放入清水中上火烧开，冷却后加花雕酒、大曲酒均匀调制成醉卤。頭條萊垍
2、河蟹洗净，取大小适中的容器1只，底部先放葱、姜、陈皮，放入河蟹，上面再放上葱、姜、陈皮，压上重物，加醉卤封口。萊垍頭條
3、放冰箱冷藏4天，改刀切成块，食用时浇入少许醉卤即可。垍頭條萊
鸡火干丝條萊垍頭
原料：豆腐干丝400克，瑶柱4个，熟鸡丝 60克，熟火腿丝 30克，油50克料酒 10克，豆苗80克，高汤500ml，精盐1.5克。萊垍頭條
做法：條萊垍頭
1、瑶柱洗净，用清水浸两小时取出，加入蒸料隔水蒸一小时，用勺子压成幼丝。條萊垍頭
2、泡瑶柱的留着后用；火腿蒸熟后切成细丝。豆苗去掉老叶洗净后用油盐水焯一下；垍頭條萊
3、锅中加入1500ml的水，烧开后加少许盐，然后放入豆腐干丝，加盖熄火后用沸水浸泡5分钟，用冷水过一下后捞出沥干水分。頭條萊垍
4、炒锅置旺火，加高汤和泡瑶柱的水烧开后，下干丝，瑶柱丝和火腿丝，烧开后转小火烩煮10分钟左右，使干丝涨发吸足鲜汁；萊垍頭條
5、吃时将干丝倒在汤碗里，鸡丝，瑶柱丝和火腿丝放在干丝上面，豆苗铺在干丝四周即可。萊垍頭條
八宝鸭萊垍頭條
原料：肥鸭，笋丁，肉丁，火腿丁，栗子丁，鸡肫丁，冬菇丁，莲子，虾米，糯米饭，绍酒，酱油，白糖，味精，虾仁，湿淀粉，熟青豆，猪油。條萊垍頭
做法：頭條萊垍
1、将肥壮嫩鸭宰杀治净，劈开背脊，剪去鸭脚，入沸水锅焯水后捞出洗净，沥干，在鸭身上抹上酱油；萊垍頭條
2、将笋丁，肉丁，火腿丁，栗子丁，鸡肫丁，冬菇丁，莲子，虾米，糯米饭放入碗内，加绍酒，酱油，白糖，味精，拌和成馅放入鸭肚内，背朝上放入盛器，上笼蒸三四小时。頭條萊垍
3、至鸭肉酥烂时取出翻扣在盘中，炒锅烧热，下猪油，将虾仁滑熟取出，锅内留油少许，放笋片，冬菇片，加酱油少许，蒸鸭原汁适量，烧沸后放虾仁和熟青豆，下湿淀粉少许勾芡，淋上猪油，出锅浇在鸭身上即成。萊垍頭條
糖醋小排條萊垍頭
原料：排骨，红枣水，姜片，葱段，红枣，料酒，香醋，糖，酱油垍頭條萊
做法：萊垍頭條
1、排骨中放入盐、料酒、蛋清和生粉，充分抓匀直至排骨表面黏稠，放置一旁腌制片刻。蛋清可以给菜品定型，蛋黄增加菜品的酥香。锅中放入排骨，炸至表面金黄，表皮变硬即可。油温很重要。萊垍頭條
2、当筷子入锅有气泡出现时，便可以放入排骨。为了保证每一块排骨的炸制程度一样，要分几次入锅，保持油温一致。垍頭條萊
3、红枣切开泡水备用。将去核的红枣泡水，其自然的清甜味道可以提升菜品的甜味，同时使甜味更加清香自然。垍頭條萊
4、在锅内入油加入葱姜炒香，加入排骨、料酒、酱油、糖、香醋炒匀，加入红枣水及红枣，大火烧开小火烧酥烂，收浓汤汁加醋即可出锅。條萊垍頭
上海素鸭萊垍頭條
原料：胡萝卜、干香菇、冬笋、豆腐皮、色拉油、葱、姜、生抽、耗油、白糖萊垍頭條
做法：萊垍頭條
1、用清水冲去香菇上的浮土后用一小碗温水泡发，泡香菇的水不要倒掉，待会儿还有用呢。萊垍頭條
2、胡萝卜、笋切成细丝，泡发的香菇去除多余的水分也切成丝，葱和姜切成末备用。頭條萊垍
3、起锅做油，油热后放入葱姜末爆香、放入三丝翻炒，翻炒的时候倒入料酒和盐调味；萊垍頭條
4、调一碗汁，取半碗香菇水，里面倒入1勺生抽、1勺耗油、1小勺糖。萊垍頭條
5、把这碗汁倒入锅中烧开后再盛入碗中稍微晾凉把稍晾凉的酱汁均匀的刷在油皮上，刷得要均匀，不要贪多，刷的时候会发现原本干干的油皮有点软化了，不要刷得过多，否则油皮过软后容易破。條萊垍頭
6、夹一些炒好的三丝放在油皮的下部三分之一处，把下面的油皮折过来，左边和右边的也折过来；萊垍頭條
7、把下面的油皮折过来，左边和右边的也折过来，卷好的素鸭放入蒸锅中大火蒸7-8分钟，把剩下的半碗香菇汁和刚才调好的刷豆皮用的那半碗酱汁倒入锅中，炖素鸭。先中小火炖一会儿，然后转大火收汁。稍晾凉，吃的时候切成段，即可。萊垍頭條
响油鳝丝萊垍頭條
原料：鳝丝 ，姜蒜末 ，鸡汤 ，葱花 ，葱油 ，猪油 ，香油 ，胡椒粉 ，酱油，糖 ，水淀粉萊垍頭條
做法：垍頭條萊
1、鳝丝切段，洗净沥水、葱姜蒜切末备用。萊垍頭條
2、锅中加底油、猪油、葱油后，姜蒜入锅爆香。頭條萊垍
葱油的制作：小葱加淹没两倍量油熬去水分即可。可以一次多熬一些，用罐子密封，拌菜也可以用。頭條萊垍
3、鳝丝入锅，加料酒去腥，加鸡汤煨煮、加糖调味，老抽调色，淀粉勾芡、倒水淀粉时要边倒边搅拌，让鳝丝咸中带甜。垍頭條萊
4、盛入热锅中点缀蒜、葱、香油，淋油完成。條萊垍頭
油爆河虾條萊垍頭
原料：河虾、姜、葱、辣椒、老抽、生抽、盐、糖萊垍頭條
做法：萊垍頭條
1、河虾剪去胡须，虾钳，并洗净、葱姜切沫，辣椒切丁。萊垍頭條
2、热锅，放入猪油，待其融化冒烟后先爆香葱姜沫再放入河虾。也可用其他油，但记得油的量要多。頭條萊垍
3、如果太少，虾壳就不容易被炸得酥脆。加入老抽15ml，生抽15ml，盐适量，以及辣椒粒，略微翻炒后，倒入料酒，盖上锅盖闷2分钟。萊垍頭條
4、关火，加入糖，继续翻炒，直至糖粒融化。出锅，装盘，撒葱花。條萊垍頭
上海蛋饺馅的做法？
用料條萊垍頭
肥猪肉1块垍頭條萊
猪肉馅半斤條萊垍頭
鸡蛋6只萊垍頭條
色拉油两汤匙萊垍頭條
生抽萊垍頭條
葱末萊垍頭條
姜末萊垍頭條
盐少许條萊垍頭
步骤 1萊垍頭條
猪肉用生抽、葱末、姜末、少许盐拌匀备用。鸡蛋完全打散成蛋液后，加入色拉油打匀頭條萊垍
步骤 2頭條萊垍
用小火将不锈钢圆汤勺加热，一定要加得非常热，用猪油在勺内擦一遍，此时可听见猪油的吱吱声并冒出油，这道工序配着之前加进的色拉油，能进一步保证蛋皮不会粘勺萊垍頭條
步骤 3垍頭條萊
把勺依然放在火眼上方，倒一汤匙蛋液在勺内，轻快的转动手腕让蛋液在勺内均匀流淌，并很快形成蛋皮。如果蛋液倒多了积在底部，只需趁还是液态时倒回装蛋液的碗里即可垍頭條萊
步骤 4頭條萊垍
等蛋皮已大半成形时（边缘凝固，底部还有点湿），夹一点肉馅放在蛋皮中间，肉馅宁少勿多。以吃蛋皮为主，搞得跟肉圆子似的就腻了。用筷子揭起一边的蛋皮，轻搭在另一边上垍頭條萊
步骤 5萊垍頭條
用筷子轻压合拢的蛋皮，利用刚才未完全凝固的蛋液将肉馅封在里面。再轻轻用快子拨动已完成的蛋饺并推动肚子部分使其翻面再定型几秒钟，移在盛蛋饺的容器里。用同样的办法再用猪油擦遍勺，做完所有的蛋垍頭條萊
步骤 6萊垍頭條
饺、把蛋饺放大火上蒸10分钟，让肉馅熟透，凉后密封冷冻保存。提前10分钟取出室温化开，做汤，红烧、配菜临出锅10分钟之前放进去，同煮即可萊垍頭條
小贴士頭條萊垍
1、做蛋饺的勺子要保持干净，上一只做好以后勺内不要有残留物（可用厨房用纸擦去），否则接下来做的蛋饺就容易粘勺，不好成形。萊垍頭條
2、如果蛋皮不容易成形，可以刮下来弄碎放在肉馅碗里拌匀当作馅的一部分，不要浪费。萊垍頭條
上海红烧炸响铃做法？
主料：萊垍頭條
鸡蛋1个條萊垍頭
辅料：頭條萊垍
豆腐皮适量頭條萊垍
冬笋适量萊垍頭條
花生油适量頭條萊垍
食盐适量頭條萊垍
鸡精适量垍頭條萊
黄酒适量萊垍頭條
做法：頭條萊垍
步骤1.肉馅儿磕入一个鸡蛋，加适量盐、小葱末、少量白糖（可增加鲜味，别多了，甜了可就不是味儿了）、鸡精、少许干淀粉、少许黄酒，顺一个方向搅拌，并在搅拌过程中不时加入点清水，直至搅到肉馅上劲即可（就是把筷子插在馅中保持不倒就行了）萊垍頭條
步骤2.把一张豆腐皮摊开（一般买回来都会是软的）现在上面均匀地摸上水淀粉，然后将肉馅横着码成约两指直径的圆柱条状，将豆腐皮包着肉馅卷成长条形在豆腐皮的边缘摸点稠些的水淀粉粘住封口萊垍頭條
步骤3.把卷好的腐皮卷斜切成菱形垍頭條萊
步骤4.油锅入油（炸至，所以要多点），油温至六成热时，将切好的腐皮卷一个个连续放入（切勿一股脑倒入，会不成形的），炸至略成金 *** 即可捞出滤油备用萊垍頭條
步骤5.将冬笋切梳子片，甜椒，尖椒均切成菱形片，发好的黑木耳摘成小朵，金华火腿切成菱形或方形薄片條萊垍頭
步骤6.炒锅倒入适量油，用切碎的小葱白炝锅后倒入上述原料翻炒均匀，将炸好的响铃放入，略翻炒匀，淋入少许黄酒，加高汤（清水也成）适量，水开后煮3～5分钟，用盐、鸡精调味，淋入适量水淀粉勾薄芡兜匀即可装盘萊垍頭條