大家好，关于拉面知识要点很多朋友都还不太明白，希望对各位有所帮助！
本文目录
兰州牛肉拉面为什么下锅煮十几秒就能熟？
兰州牛肉拉面，这本身就是个错误?命题，请说:兰州牛肉面。
兰州拉面，这是青海化隆拉面帮的命名方式，语法上叫假借。
兰州牛肉面，这才是正宗叫法。
也称清汤牛肉面，重点在汤头上。
另外不要再黑兰州牛肉面里没几块牛肉了，想吃肉自己加一份，又不贵。是为了照顾众多因各种因素不能或不愿加肉的群体才这样干的。
再说了鱼香肉丝里有鱼吗?老婆饼里有老婆吗？
一家好的牛肉面馆，他的汤是绝对好的，是炖哈牛肉的纯湯，当然只有牛肉卖的好才有那么好的汤给你浇面吧。
简单的说一个每天门庭若市需要排队候餐的牛肉面馆他的牛肉销量也绝对不会低，这两者是相辅相成的。
最后再说一下面下锅几十秒就熟的事，兰州牛肉面讲就的1是汤头，2是面的口感劲道，现扯的面湿、软，在巨大的滚沸的锅里几十秒确实可以煮熟，时间再长点面就塌了没口感了，当然为了照顾特殊群体，如老人、小孩，可以嘱咐捞面师傅多给你煮一会。这都不是事儿。
欢迎全国各地的朋友到兰州游玩，也不要错过兰州牛肉面。
在兰州上至千万富翁，下至引车卖浆者，进了牛肉面馆皆同凡人，兰州牛肉面可满足不同阶层的需求。
兰州拉面的韭叶和三棱子的区别
兰州拉面韭叶和三棱子的区别如下：
韭叶：这款面面如其名，形状和韭菜叶子相似，口感和圆形面完全不同，听说年轻知识分子点的比较多。
荞麦棱：菱形面属于比较少人点的面，这款面就像荞麦一样，呈三棱型。
兰州牛肉面的种类共12款，而毛细、细滴、三细、二细、韭叶、薄宽、大宽和荞麦棱是8款较常出现的种类。
新手开面馆的经验之谈
可以提供一些经验之谈。新手开面馆需要注意以下几点。首先，要有良好的食品安全意识，从供应商选择到食品加工过程中，都要保证食品的质量和安全。其次，要有足够的行业知识，了解不同口味的面食，懂得如何制作和调配不同种类的面汤。此外，需要关注店面的装修和服务质量，让顾客有宾至如归的感觉。最后，要有稳定的投资来源和营销策略，做好预算规划和市场调研，保证经营的可持续性。总之，开面馆需要具备多方面的能力和知识，但只有做到严格把关、注重细节，才能获得顾客的青睐和长期经营成功。
如何把拉面拉细且不容易断？
你好很高兴回答你的这个问题，先做个简单的自我介绍，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于拉面的制作可以说是非常专业的，下面咱们就说说你的这个问题。
分享拉面知识关注我，在家教你做拉面
首先要想拉制出细面而且不断很容易，但是想拉制作出像龙须面且不断，却不容易
【这里说明一下，现在很多面馆或者视频中说的龙须面其实并不是真正的龙须面，大多是毛细面，也有叫一窝丝的，真正的龙须面需要拉13手，而能龙须面的制作难度并非是拉面手法上的难度，实际上是龙须面对面粉的品质要求特别的高，产自甘肃省的和尚头面粉就非常适合制作龙须面，但是这种面粉产量特别的少，有钱都未必能买到真的和尚头面粉】。
拉面中的细面一共有如下几种，二细，三细，细面，毛细，像制作这样的细面，其实对于拉面手法并没有太多的要求，也就是说拉细面难度其实不在手法上，而是在于和面，只要能把面和好，基本都能拉出来细面。下面就讲一下怎样和面能够制作出细面且不断。
拉面的筋度想要制作出细而不断的拉面，首先就和成的面团就要有足够的筋度，有了筋度就代表面的柔韧性高，柔韧性高的面条就更容易拉至且不容易断裂，一般面断的主要原因就是面条的筋度不够，面条没有柔韧性，也就是面条发脆，一拉就会断裂。
和面的水量除了要给面条适当的增筋以外，还需要掌握合适的水量，也就是说和面的盐和水都是决定面条是否能拉至细面的原因。水加过少或者过多都不容易制作细面或者毛细面，软面还稍微强一点。
蓬灰水的量蓬灰水的添加量在制作拉面当中是十分重要的，因为蓬灰的作用就是软化面筋，软化后的面筋的延伸性就会更好，盐是增加柔韧性，蓬灰水是增加延伸性，也就是说两者都是十分重要的。
知道了以上几点因素，在制作细面就很容易了，下面咱们就给大家一个拉面的配方
高筋面粉500克【蛋白质含量在12.0以上的面粉】
凉水245克
蓬灰水10克【蓬灰水的具体兑制比例，可以看我个人主页的视频教程】
盐4克或者5克
上面的拉面和面配方能够拉制出毛细，本人个人主页有一篇就是教制作毛细面的视频教程，感兴趣的可以看下。
好了就说这么多了，如果有喜欢面食制作或者对兰州拉面感兴趣的朋友可以关注我一下，本人定时出拉面视频教程，定时分享一下拉面配方，定时讲解各种拉面技巧知识。
文章到此结束，如果本次分享的拉面知识要点的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！