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土豆皮发绿是怎么回事？
接触到阳光。土豆是生长在地下的块茎植物，其果实在整个生长过程中是不见光的，如果生长期间见光，或者存放期间接触到阳光，土豆会产生光合作用，释放出叶绿素，导致土豆变绿，和黄豆发芽变绿的原理一样，是正常植物生长反应。绿土豆并不是新品种，也不是染色，也不是转基因食品。
土豆发绿还能炒着吃吗？
土豆发绿不能吃了，口感不好，味道还苦。
土豆发绿就是人们常说的青土豆，他是在地里生长期暴露在泥土外边，被太阳晒的一个结果，一般都是一少部分发青，吃的时候用刀切掉就行。
土豆是人们家常菜，做什么菜都离不开土豆，比如说，土豆炖茄子，土豆炖豆角，土豆炖排骨，土豆炖牛肉，地三鲜，炝土豆丝，拔丝土豆，土豆泥，土豆切成片，嗮干的土豆干，用土豆干炖鸡，炖排骨，非常好吃。