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10斤桃酥的做法与配方?
主要食材:鸡蛋、低筋面粉、白糖、玉米油、泡打粉、小苏打
【制作方法】
1.鸡蛋打散,放入白糖,玉米油,搅拌均匀。接着倒入低筋面粉,泡打粉和小苏打。
2.另一种是懒人做法,针对于零基础的小伙伴们:在低筋面粉里放入所有的调味品就可以,是不是超级简单。
份量分别为:低筋面粉200克、玉米油120克、鸡蛋一个、白糖50克、泡打粉2克、小苏打1克。
2.搅一搅,轻柔成团。
3.分成大小均等的剂子,在掌心里揉成团,放在两手之间压一压,或放在烤盘上用手掌压一压都可以。
4.压成厚饼的形状,撒上芝麻。
烤箱170度预热5分钟,我烤了20分钟。时间还要根据自己烤箱的脾气来定,在15分钟的时候就要观察一下,如果桃酥颜色已经偏重,发焦黄的颜色就可以果断关闭电源。反之,再烤5分钟。
桃酥受潮怎么变脆?
1、微波炉烘干:把受潮的桃酥放到专门用于微波炉的碗或盘子中,加热一分钟。记得不可加热时间过长哦,否则桃酥可能变糊。
2、冰箱冷藏:将受潮了的桃酥用干净的薄膜袋包好放在冰箱的冷冻层,四五个小时以后拿出来。记得包桃酥的时候不能有水哦。
3、电吹风吹干:用吹风机将受潮了的桃酥在吹风机下吹,直到把桃酥的水吹干,然后把桃酥晾干即可。
4、太阳晒干:天气好的情况下将桃酥拿到太阳下晒晒,记得要盖上一层薄膜,以防落灰,这种方法不适合大风天气。
大桃酥烤制方法?
原料:
低筋面粉300克
苏打粉3克
泡打粉1.5克
植物油150克
鸡蛋30克
核桃80克
白砂糖150克
做法:
1.核桃用150度烤15分钟左右至出香味,取出,留几个其余的掰碎,放凉
2.容器中放入鸡蛋液、细砂糖和苏打粉搅拌均匀加入植物油拌匀
3.筛入低粉和泡打粉拌均匀
4.做法1的核桃碎加入做法3中拌均匀
5.拌好的面团,分割成每个75克左右的面团,揉成圆球状,用手轻压面团表面,然后嵌入整个核桃
6.整齐排在铺了烘培纸的烤盆上,饼与饼之间保持一定的空隙
7.在每个饼的外表均匀的凃上一层蛋黃液
8.烤箱180度预热10分钟后,将做法7的饼放进烤箱,180度烤25分钟左右至表面金 *** ,取出
9.彻底放凉后,放入密封盒保存
做桃酥10斤面粉配方做法?
【主料】:低筋面粉200克、猪油100克。
【配料】:核桃仁60克、鸡蛋1个、黑芝麻适量【调料】:小苏打2克、白砂糖100克。
【工具】:烤箱一台。
【开始制作】
第一步“烘烤核桃仁”:先把剥好的核桃仁装入干净的烤盘中,然后直接放入烤箱中层位置,上下火开180度,烘烤8分钟(核桃仁需要先烤一遍,这样复烤后味道更具鲜香)。
第二步“切碎核桃仁”:烤好后,将核桃仁拿出来倒在砧板上,用刀切成小碎粒备用,不用切太细,这样更有口感。
第三步“搅打蛋液”:取一小碗,打入鸡蛋一个,用筷子快速搅拌成鸡蛋液,然后取一大盆,猪油100克上锅小火化开倒入盆内,加入鸡蛋液一个、白砂糖100克,用打蛋器继续搅打均匀成淡 *** 蛋液,备用。
第四步“拌入面粉和核桃仁”;另取一盆,加入低筋面粉200克、小苏打2克用筷子快速拌散拌匀,然后拌匀后的面粉倒入之前拌好的淡 *** 蛋液中,再将切好的核桃仁也一并倒入其中,用筷子快速搅拌拌匀(此过程需要一些耐心,是一步耐心活)。
第五步“揉成面团”:将所有食材拌匀至粘稠后,可以用干净的双手揉捏均匀,此时整体看似一个面团。
第六步“分成小团”:将面团分成一个个小团,大概30克一个左右,重复该步骤直到面团全部分成小团。
第七步“揉成面饼”:再次取一干净烤盘,在底部先刷一层油,然后将小面团放到手掌心内压扁成面饼(尽量压扁一些,因为烘烤会变厚),直接摆放到烤盘内,重复动作至烤盘内全部铺满面饼为止(面饼之间要有一定的空隙,避免烘烤后粘连)。
第八步“加上黑芝麻烘烤即可”:在所有面饼表面再刷一层鸡蛋液,然后在其中心点均匀的撒上少许黑芝麻增香点缀,最后将烤盘依旧放入烤箱中层,开上下火180度,烘烤20分钟,烤好以后拿出晾凉即可食用。
桃酥太脆容易碎什么原因?
桃酥太脆容易碎有以下原因:
1.你的配料结构不合理,也没发酵充分,在做桃酥时必须加点食用油和面欣酥F、白糖等,才能蓬松酥脆,花纹清晰。
2:可能是在和料过程中,投面后搅拌时间过长,面粉起了筋性。
3:可能是烘焙时间过长或看火候太旺所造成的。
大桃酥的做法?
制作配料:猪油60克 中筋面粉85克 低筋粉15克 蛋黄1个 绵白糖45克 盐1克 小苏打1克 泡打粉1.5克 黑芝麻适量
制作方法:
1、准备猪油,猪油提前室温软化,不要融化。加入绵白糖,盐;
2、先搅拌搅拌,再用电动打蛋器打发,猪油变得蓬松、颜色泛白就差不多了;
3、再分次加入蛋黄液,继续搅打均匀,每加一次都要彻底混合均匀之后再加下一次;
4、低筋面粉里,加入泡打粉和小苏打,先稍微混合搅拌均匀,再筛进去;
5、用刮刀搅拌至看不见干粉,再用刮板用切拌的方式使面团抱团,最后用手搓均匀;
6、直接搓成长条,切成等份的8个小剂子,再把小剂子揉圆;
7、摆放在烤盘上面,用手指在每个小剂子上面戳个洞,不要戳破底部,里面放上适量的黑芝麻;
8、烤箱提前预热,上下火180度烤大约16分钟左右。桃酥会自己摊开,然后慢慢上色,就可以出炉啦。