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火锅蘸料配方？
冬天到了，又到了吃火锅的时候！有时家里也会做清汤火锅，那蘸料怎么做好吃呢？萊垍頭條
1、大蒜，生姜，香菜，小葱切沫放入碗中，加入辣椒粉。垍頭條萊
2、油烧热，分两次倒入放料的碗中拌匀。加入去皮的熟花生碎，薄盐生抽，一点点蚝油，麻油，拌匀，即可！萊垍頭條
这是最简单的蘸料，蘸着吃肉，吃小菜都很美味！萊垍頭條
火锅蘸料怎么调口诀？
方法一：可以用小米辣，香菜，白糖，酱油，芝麻，蒜泥，葱花，芝麻酱，辣椒油，麻椒粉，方法二：可以用碎花生，白糖，胡椒粉，海椒，白芝麻，耗油，蒜泥，芝麻，酱油，香油。萊垍頭條
方法三：甜辣口味的可以用芝麻酱，辣椒酱，牛肉酱，麻油，白糖，花生碎，葱花，香菜。萊垍頭條
方法四：用牛肉酱，辣椒油，葱花，蒜泥，沙茶酱，香油條萊垍頭
火锅蘸料怎么调？
火锅调料搭配主料：芝麻酱；适量蒜泥。1、芝麻酱打底配上腐乳和蒜泥，再加香菜、韭菜花。这个比较适合不喜欢吃辣或者是喜欢嗅觉多一点的人哦！2、辣油打底，配上辣椒粉，麻椒粉，小米椒加香葱花，辣的你停不下来，包管爱吃辣的人越吃越带劲，同是又觉得很香。3、糖醋汁打底配香菜辣椒，这个比较适合广州那边的人，喜欢口感原大家一个方法，就是香油一定要多，成都那边就是这样吃的，香油很重要哦！5、沙茶酱配榨菜末、蒜泥、山椒酱。配海鱼吃一定很美味。6、花生酱打底配海鲜酱油，蒜泥海米香菜炸花生。萊垍頭條
火锅调料搭配萊垍頭條
主料：芝麻酱；适量红腐乳。1、把两块腐乳放入芝麻酱中。2、再放入一代韭菜花酱、适量的糖和盐、味精。3、朝一个方向一搅匀。4、炒锅坐油，放入花椒炸香，放凉。5、把椒油放入搅好的芝麻酱中。6、朝一个方向继续搅匀，一定要小心，不要让油洒出来。7、少量多次的加入凉开水，直到稀释到你想要的稠度。8、装碗，洒上芝麻就可以了。火锅调料搭配萊垍頭條
食材主料：蒜头；剁椒；芝麻酱；豆瓣酱；醋；花生酱；蒜蓉辣酱；辅料：香油适量；盐适量；蚝油适量；味极鲜适量；糖适量；十三香适量；水适量。做法：1、把一头大蒜剥皮放入蒜臼，加入盐，这样捣的过程中，更容易成泥。2、捣好的蒜泥，加入香油，香油要超过蒜泥。3、六月鲜的豆瓣酱一大汤匙。4、一大汤匙剁椒。5、加入一勺蚝油。6、加入味极鲜和十三香搅拌匀。7、醋100ml。我个人喜欢吃醋，所以放得多，可以根据个人口味调制。8、蒜黄洗净切小段。9、倒入味极鲜。10、放入少量盐。11、放入少量糖。12、倒入切好段的蒜黄，拌匀。13、花生酱里加入了蒜蓉辣酱和香油。14、纯芝麻酱，太稠，里面加入了一些凉白开，搅匀。萊垍頭條
火锅芝麻酱蘸料怎么调？
原料：芝麻酱；水适量；芝麻油；花生油。頭條萊垍
1、干净的碗里备用，接着把芝麻油一点一点的加到芝麻酱里化开，记得一定要一点一点的加，直到芝麻酱成为能流动的酱汁；萊垍頭條
2、调法是放料酒、虾油、酱油、韭菜花搅拌；垍頭條萊
3、再加入酱豆腐、芝麻酱，用勺顺时针搅拌均匀即可。垍頭條萊
火锅蘸料xO酱怎么做？
制作方法頭條萊垍
材料萊垍頭條
干贝150克、比目鱼3片、火腿75克、虾米20克、大蒜10瓣、辣椒3个萊垍頭條
调味料萊垍頭條
酒2大匙、蚝油4大匙、糖1大匙、胡椒粉1/2茶匙、干贝汁1杯萊垍頭條
作法萊垍頭條
1.干贝洗净、泡软，连同水一同入锅蒸半小时取出，撕碎备用。萊垍頭條
2.比目鱼用一碗油以小火炸酥，捞出后切碎；其他材料分别切碎。萊垍頭條
3.用一碗油先炒蒜末，再放入干贝及其他材料拌炒均匀，待香味散出时加入所有调味料，炒匀后以小火熬煮半小时。頭條萊垍
4.待汤汁收至稍干，水分已吸收且锅内溢出油时即可盛出，装罐。垍頭條萊
制作小秘诀萊垍頭條
1干贝是这道酱料的主材料，但是不需用太大颗粒的干贝制作，也不能太小，以色泽金黄、外表光润、大小适中的干贝最为适用。條萊垍頭
2干贝蒸好可以撕成丝后直接炒，切碎则可增加分量，并且较容易与配料融合。垍頭條萊
3装罐保存的干贝酱一定要让油没过酱料，以免酱料太干；每次夹取时要用干净的筷子或汤匙，不要沾到生水，可保存1个月之久。萊垍頭條
4如果能买到马友咸鱼最好；火腿要先煮过一次，去除多余的咸味再切碎，否则不但咸，还会有腥味萊垍頭條
火锅蘸料绝密配方？
1：完美的火锅蘸料需要的材料有：麻汁、豆腐乳（红色的）、葱末、辣椒、香菜、精盐、味精。各取适量加入开水搅拌即可。 2：芹菜0～12、鲜红辣椒0～16、鲜姜8～12、普宁豆酱190～210、芝麻酱12～16、花生酱10～14、白糖0～32、色拉油70～90、虾0～33、火腿0～3、干贝0～3、香油130～142、芝麻57～77、大地鱼30～40、味精10～20、水150～170。具体制作方法为待炒锅烧热后，放入色拉油，油烧至六成热后放入鲜姜，炒出香味后加入大地鱼、虾、火腿、干贝、普宁豆酱回炒；在炒锅内加入芝麻酱和花生酱的混合酱，放入水并加入适量的白糖，开锅后加入淀粉适量；最后加入香油、芝麻、鲜辣椒、芹菜、味精烧至开锅即成。它具有浓郁的广东风味，甜而不腻，淡而不寡，清淡爽口，可用于广东风味的火锅蘸料。 3：青菜0～12鲜辣椒0～16鲜姜8～12普宁豆酱190～210 芝麻酱12～16花生酱10～14白糖0～32色拉油70～90 虾0～33火腿0～3干贝0～3香油130～142 芝麻57～77大地鱼30～40味精10～20水150～170 将炒锅烧热后，放入色拉油，油烧至六成热后放入鲜姜，炒出香味后加入大地鱼、虾、火腿、干贝、普宁豆酱回炒；在炒锅内加入芝麻酱和花生酱的混合酱，放入水并加入适量的白糖，开锅后加入淀粉适量；最后加入香油、芝麻、鲜辣椒、芹菜、味精烧至开锅即成。 4：北京吃法： 麻将，韭菜花酱，酱豆腐等量放在一起搅开。愿意吃辣的还可以放一点辣椒油。 5：台湾吃法 一罐沙茶酱250克，放入2个鸡蛋黄，一些生抽，搅拌，就行了。也特别好吃！ 6：桂林豆腐乳1块＋蒜茸（3－4瓣）加盐若干，搅拌。 植物油加热，淋入即可 7：蒜茸+麻油+盐+味精+花生（+炸过的辣椒油） 8：香菜,蒜泥,小葱叶(切成小圈)腐乳,鸡精,盐,炒过的辣椒面,少许味精.味道很不错的,是云南口味(腐乳能换成云南卤腐最好). 9：用香辛料煮水，冷凉后调等量的芝麻酱+花生酱，再加入蚝油、味精、花椒油、一点点一点点辣根、蒜泥、香油，非常好味！（适合北方，若南方使用不要加蒜泥） 萊垍頭條
火锅蘸料绝密配方完整版？
特色沙茶小料
1、先将色拉油10千克上火，加入净芫荽段1千克，浸炸至芫荽无水分时捞出。條萊垍頭
2、再将油离火，逐一加入葱白蓉、蒜蓉各300克，姜蓉100克(注意：此三蓉应用榨汁机搅打要达到蓉泥状效果更好)转小火慢慢熬至出香味。垍頭條萊
3、依次加猪肉松300克、焙香的椰蓉3千克、干辣椒粉65克、果仁蓉1千克，慢火熬约15分钟。萊垍頭條
4、再加入特制味汁2千克、龙井茶汁200克，片糖70克，熬约30分钟离火，最后加入四海鸡精100克、精盐85克搅匀即可。垍頭條萊
特制味汁的熬制放法：萊垍頭條
味汁是多种小料(蘸料)里面的基础底料，主要来展现小料鲜美、清爽、甘甜的特点。萊垍頭條
原料：干瑶柱500克，干海米350克，鸭梨、国光苹果各1千克，西芹、胡萝卜各450克，圆葱350克，干香菇50克。條萊垍頭
香料：八角、香果各15克，白蔻、陈皮、白胡椒各10克，甘草6克，山奈8克，香草、草果、香叶各12克。垍頭條萊
制作：頭條萊垍
1、先将瑶柱、海米冲洗浸泡一下;鸭梨、苹果洗净切块;西芹、胡萝卜圆葱同样治净切块：干香菇浸泡洗净备用;香料先用水浸泡半小时，冲洗净包裹备用。萊垍頭條
2、取一大卤桶，里面加水20千克上火，加入上述处理过的原料用大火烧开，转中火熬2小时离火打去料渣，然后清去沉淀及底料，即为味汁。萊垍頭條