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饴糖是什么和白糖有什么区别？
1、二者是由不同物质提取出来的，饴糖是以玉米淀粉为原料而白糖是从蔗糖或甜菜中提取的。（结论）
2、饴糖又称麦芽糖浆或麦芽糖饴，是生产历史最为悠久的淀粉糖品，现代工业以优质玉米淀粉为原料。以酶制剂液化、糖化、精制、浓缩而成的麦芽糖含量介于高麦芽糖浆与麦芽糊精之间的淀粉糖品。白糖则是以蔗糖或甜菜中提取的糖，成分为蔗糖。白糖含有糖类，糖类是人体主要营养来源之一，人体的消耗要以糖类氧化后产生的热能来维持，人体活动所需的能量大约有70%是靠糖类供给的。（问题解释）
饴糖水是什么？
饴糖水是指以优质的淀粉为原材料，经过繁杂步骤制作而成的，以麦芽糖为主要成分的甜食，许多人都喜欢吃饴糖水，因其非常的甜，用一根筷子粘上一小堆饴糖水，可以舔上许久，深受甜品喜好者们的喜爱。
饴糖水虽然非常好吃，但是其所含热量非常的高，长期吃饴糖水，容易导致身体长胖，所以不建议减肥者们多吃。大多人更喜欢喝饮料的时候加上一勺饴糖水，这样饮料就变得非常鲜甜好喝了。
麦芽糖是什么糖糖尿病病人能吃吗？
麦芽糖是碳水化合物的一种，含有麦芽和淀粉做成，每100g的麦芽里面的含糖量就有80g。所以糖尿病人不能吃麦芽糖，容易引起血糖的升高和波动 。建议糖尿病人少吃一点含糖的食物，多吃点升糖指数低的水果，含有矿物质多。比如柚子，草莓之类的。
麦芽糖是什么?俗名叫什么呀？
从化学观点说：麦芽糖（maltose，or malt sugar）是一个化学名词，属双糖(二糖）类。它是白色针状结晶。而常见的麦芽糖是没有结晶，而且在烹调时由于加入了蔗糖，令白色的麦芽糖亦转至为金 *** ，增加了它的色香味。 在自然界中，麦芽糖主要存在于发芽的谷粒，特别是麦芽中，故得此名称。在淀粉转化酶的作用下，淀粉发生水解反应，生成的就是麦芽糖，它再发生水解反应，生成两分子萄葡糖。 麦芽糖可以制成结晶体，用作甜味剂，但甜味只达到蔗糖的1/3。麦芽糖是一种廉价的营养食品，容易被人体消化和吸收。
高粱饴为什么叫高粱饴？
最早的高粱饴糖就是用高梁饴淀粉来生产的，这也是高梁饴的名字的来由，还有一种说法是因为高梁饴的颜色像高粱穗的红色相近，所以叫高梁饴。萊垍頭條
现在的高梁饴砂糖并不是用高粱来制作的，它用到了淀粉和有机酸等，淀粉是胶体原料，高梁饴的韧性、弹性和柔软都是由这种胶体原料促成的。萊垍頭條
玉米饴是什么？
玉米饴就是用玉米面熬制出来的饴糖。
将50公斤玉米面加水125公斤放入锅中搅匀，然后用火缓缓加温。当锅温达到30℃时，将150克用30℃温水化开的2.5万单位的淀粉酶加进锅中，不停地搅动到开锅熟透为止。从加入淀粉酶到开锅时间不能少于25分钟，否则淀粉酶起不到糖化作用。淀粉酶加进锅中后，锅中的玉米面粥越来越散，达到不粘的程度，这便是玉米饴糖。
什么糖不能形成糖脎？
蔗糖。单糖可以形成糖脎，单糖中的羰基和α-羟基可以和苯肼反应形成糖脎，二糖中乳糖是还原性糖能形成糖脎，蔗糖为非还原性糖，一般来说不能形成，但是实验中可能水解了成单糖了，也能观察到现象。其实各种食物都有糖分，不管什么食物就是糖分多少的问题。