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为什么杀猪匠要拿肠子？
以前杀猪匠拿走猪大肠是一种约定俗成的惯例，代表了酬资。在以前猪可算是家里的宝贝，杀猪匠干的活绝对是出了大力，而给钱又不好表达谢意，于是便会把部分的猪头、蹄、大肠送给杀猪匠，以此表达谢意。
不过现在猪猪已经不值钱了，所以杀了猪更多的杀猪匠是愿意要钱，杀猪也不再像以前是全村的大事情了。
此外以前，有些杀猪匠就是厨师，也就是从杀猪到做杀猪菜全套承包，而杀完猪首先要主勺的就是做一部分猪下水，既要处理干净又要做的好吃，特别考验手艺。
所以杀猪匠拿走猪下水，也是对自己的认可，主人默认他可以顺走，也说明认可了他的手艺。
劁猪匠好干吗？
劁猪匠不好干，劁猪的意思给猪 *** ，让它好好的长膘，这个职业不好干，你要懂得猪的身体结构，二是要胆大心细，一招得手。劁猪一般都要会安抚猪的情绪，然后在办事的时候，眼疾手快，不能有一丝的拖泥带水，要不然猪发起疯来肯定会伤着人的，办完事以后还要给猪止血，否则猪会没命的。一般这个职业都是徒弟带师傅一代代传承。
民间故事东北有个杀猪匠？
从前有个杀猪匠，挺出名的，手法好，收取报酬也不高。那时候杀猪匠杀猪，不要钱，杀完猪跟着主家吃顿杀猪菜，吃完饭拿点猪肉就走了，当工钱。
那时候家家都是快过年了才杀猪，杀完猪街坊四邻都去吃饭。杀完猪大家还喜欢比一比，谁家的猪肥。五指膘，就是肥肉的厚度，和五根手指头并排放一起那么厚。现在的猪都精瘦，几个月出栏，一点也不香。那时候的猪可都是养一年，五指膘的不少，猪皮厚度和筷子头直径差不多。
这个杀猪匠去村民家杀猪，手法利索，吃口饭就走。那时候猪肉金贵，杀猪匠也不好意思多吃。可是地主家杀猪都不找他。
后来有一户地主，家里要杀猪，别的杀猪匠都忙着没时间。就剩这一个杀猪匠了，请他来吧。寻思一个杀猪匠有啥，让他来吧。别人告诉我不能用这个杀猪匠就不能用？至于吗？
杀猪匠来到地主家，把猪赶到院子里。摸摸猪后背，和地主说，你家猪不错呀，挺肥。地主得意，告诉杀猪匠，那当然，养猪得舍得喂……杀猪匠猫下腰，抓住猪后蹄子，突然一发力，猪躺地上了。旁边的人过来帮忙，用绳子把猪蹄子绑一块了。绑绳子的方法叫猪蹄扣。拿来杆称一称，五百多斤大猪……
几个人把猪抬到杀猪桌子上，底下放了个接血盆。杀猪匠左手指插猪鼻子里，右手一刀捅猪心上了，这大猪脖子开始喷血，有人拿盆子接着。猪嗷嗷叫，慢慢的叫声越来越小。这猪快断气了，杀猪匠和猪说，别怪我，是有人要吃你……
烧好的开水往猪身上浇，退毛。退玩毛处理内脏下水。然后就是分割……这猪真肥呀，岂止五指膘，一刀下去都是油花。吃起来肯定满嘴油，香死。
杀猪菜做好了，杀猪匠在地主家吃饭，好肉都让地主留下了，锅里都是边角料。吃多少自己往碗里盛。别人都用碗，杀猪匠找来了个水瓢，葫芦做的那种。满满盛了一水瓢，都是肥肉片子。大家都看呆了。地主问杀猪匠，这么多你能吃完吗。杀猪匠笑笑没说话。
不一会，一水瓢肥肉片子被杀猪匠吃完了。地主都傻了，没见过谁能吃这么多肉。地主这个心疼啊。这得多少钱呀！别看地主有钱，地主特别抠门的。
杀猪匠吃完饭，拿一块猪肉回家了。看那样，一点都没撑到。这地主也明白别的地主为什么不找他杀猪了。那时候，猪肉金贵着呢，十斤猪肉就能送礼办事。
卖猪肉的叫什么职业？
屠夫。
卖猪肉的人叫屠夫。一般来说,卖猪肉的属于书生闲来没事干，何不改行去杀猪？或者是副食业者。一般是杀猪的叫屠夫,如果是自己杀猪自己卖的话也可能会叫他屠夫。现在也有专门从事卖肉的行业,也有的是卖肉还间作其它生意也可以叫杀猪的。
屠夫，指宰杀牲畜或整理牲畜肉准备出售的人，亦指卖肉商人。