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东北炝菜的做法大全？
主料：干豆腐三张
配菜：香菜、洋葱、胡萝卜、蒜、小葱
配料：盐、糖、味精、生抽、香油、香醋、干辣椒段、芝麻
做法：
1.干豆腐切成均匀的丝，香菜切段，洋葱切丝，胡萝卜切丝，小葱叶切段，蒜切末。
2.起锅烧水，水开后放入少许的小苏打或是面咸，再下入干豆腐丝焯水两分钟，捞出投凉水挤干水分后，放到一个大点的容器里。
3.接着将切好的其他配菜也放到一起，加入少许的盐、糖、味精、生抽、香油、香醋、芝麻和蒜末最后放到上面。
4.起锅烧少许的油，油热后下入干辣椒段，炸出香味不要时间过长，稍变色后就立马浇在蒜末和芝麻上边。然后戴上一次性手套抓拌均匀即可装盘了。
炝粉是什么调料？
炝粉不是调料，炝粉是极具莆仙地方山区特色的汉族经典小吃之一，炝读qiàng，在莆田街头，炝字随处可见，不少小饭馆门前都有斗大的招牌——炝肉、炝粉。
正宗的炝粉选料也是非常考究的，比如：采用什么样的地瓜粉，米粉一定要手工制作的，同时辅料还有海蛎，猪血，香菇，豆腐，五花肉，蛏干之类。炝粉具有天然、营养的美食特色，它口感顺滑，配料足，味道鲜美，具有特殊的海鲜风味。
莆田炝肉的历史来源？
莆田民间有一道传统的家常菜，名曰“炝（qiàng ）肉” 莆田炝肉（大多数莆田人喜欢把炝读成chāng，如果你按照正确读音读出，大部分小吃店不知道你要吃的是什么东西)。做法虽说简单方便，但有不少釉奥妙藏在其中。如果不是得其真传，要做出同样的品质和味道很难的。要做好这道菜，可要拿出四样功夫来。真正的起源无法考证。
炝鱼的做法，炝鱼怎么做好吃，炝鱼的家常做法？
1、鱼宰杀后，去鳃、去鳞、去内脏，洗净后每隔2厘米打3厘米深的“一”字花刀，放入盐、料酒、姜10克、葱10克、蒜10克腌渍约10分钟，备用。
2、将腌渍好的鱼放入六成热的菜子油中小火炸3分钟至表面金黄，起锅。
3、另起锅，用200克菜子油烧至八成热，分别放入姜、葱、蒜、花椒10克、干辣椒50克、郫县豆瓣用小火炒香，再加入鲜汤，大火烧开后将鱼放入锅内，中火烧5分钟至断生起锅放入盘中。 食神网，一个非常棒的美食网站哦~~
4、最后将锅内加入200克菜子油，中火烧至八成热，下干辣椒、花椒、鸡精炝锅，淋至盘中鱼上，撒上香菜即可。
炝豆腐怎么做才好吃？
炝豆腐做法：
用料：豆腐300克，肉末50克，黄豆酱油15克，蚝油8克，适量的榨菜末，适量的青蒜。
步骤：
第一步：准备所有食材，把豆腐切成片，青蒜切成小段备用，榨菜切成碎末备用。
第二步：在锅里倒入适量的食用油，油温升至七八成热的时候，把切好的豆腐皮放进去，煎至两面金黄。然后关掉火，到处多余的食用油，用铲子把豆腐铲成小碎块盛出来。
第三步：然后把刚刚倒出的食用油在倒进去适量，加入准备好的肉末煸炒，炒制肉末散开。再把榨菜末放进去一起煸炒。炒出香气后，倒入适量的酱油，适量的蚝油，开中火再炒一下。
第四步：之后把切碎的豆腐放进去，均匀的炒制一分钟，然后再把切好的青蒜段放进去翻炒，翻炒一下下就可以出锅了。最后这道美味的炝豆腐就做好了。
贴心小卫士：做这种美食，一定要选择盐卤豆腐。豆腐一定要煎一下，这样才会更加有韧性，更香。肉末要在煸炒的差不多刚的时候，再把榨菜末放进去。煎豆腐的时候，油要热一些，不然不好上色，香气也不够。这道菜，用酱油和蚝油，味道就差不多了。但是如果有人觉得淡的话，也是可以再加一些食用盐，不过一定要先尝一尝再放。
美食有关的字有哪些？
饕、藠、薤、淖、汆、潷、糁、剞、劖、蕻、薹、糌、簋、甗、甏、荪、蕈。
美食生僻字知多少
饕tāo：指贪吃、贪食。老饕一般指美食家。
藠jiào：藠头指一种蔬菜。
蒜薹
薤xiè：就是指的藠头。
淖nào：烂泥。雪花鸡淖，菜名，指的是鸡胸脯肉垂茸，做成雪白色的类似于豆腐脑状的菜肴。
白色的就类似于“淖”
汆cuān：汆水，指的是焯水，也叫泹水、飞（一）水、跑一水、出一水等。比如“汆脚货”指为了延长保存时间，把之前未用完的半成品食物用开水煮透，杀菌消毒。
潷bì:同“滗”，过滤的意思。比如潷油，潷米汤。
糁shēn：碎粒、茸的意思。比如打糁、搅糁等。鸡糁，指鸡肉捶成的茸。鱼糁，指去骨的鱼肉捶成的茸。
剞jī：切或者刻成纹路。比如剞凤尾花刀，剞蓑衣花刀，剞荔枝刀等。
劖 chán：凿、刺的意思。烹饪刀工中常用于切或者刺而不断，使其连在一起。比如： 劖蹄筋、 劖鸡腿、 劖肉排等。
蕻hóng：雪里蕻，一种蔬菜名。
薹tái：同“苔”，比如蒜薹，即蒜苔。
糌zān：糌粑，藏族著名的主食，用青稞炒熟，磨成粉，再捏成团状。
簋guǐ：古时候用青铜做成的烹饪器皿。类似现在的碗。
甗yǎn：古时的蒸具，大多为铜制品。
甏bèng：坛子的意思，多为陶制品。如泡菜 甏，咸菜甏等。
荪sūn：竹荪，又名竹笙、竹参，一种菌类。
蕈xùn：菌类的一种。毒蕈指有毒的菌。