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火锅鱼头怎么腌制?
一般是用草鱼或是青鱼.
注意,一定要到冬至过后才能开始淹制啊,否则很容易坏的.
将鱼从背部剖开,注意啊,通常吃鱼是从鱼肚剖开的,而淹鱼从背部剖开为了方便晾晒.
剖开后将鱼肚中的黑膜撕掉,不用洗,也不用去鳞,然后将炒热了盐和花椒(炒后更香)和料酒(黄酒)均匀地抹在鱼上,注意在鱼背等比较厚地地方适当多抹一些,不要怕抹多了,因为如果盐不够多鱼就容易坏掉。
抹好后就放进一个干净的盆子里密封,上面可以压些重物便于出水.淹制约一周后让其充分入味后就可以挂起来(通风处,屋外)晾干,就可以收起来了!
如果淹得较多一下吃不完,可以将其剁小后用食品袋装起来放在冰箱冷冻室,就是做冰块的地方,然后吃的时候再拿,可以存放很长时间不坏.
火锅鱼片怎么腌制才嫩?
准备:草鱼/花鲢一条
调料:盐、红薯淀粉、胡椒面、料酒适量
腌制方法:
1、鲜鱼去掉内脏、鱼鳞,用清水冲洗干净。
2、剁下鱼头收拾鱼腮,片下鱼肉,将鱼骨切段,鱼肉切成3-4厘米宽的鱼块。
3、在鱼肉中加入盐、红薯淀粉、胡椒面、料酒。
4、搅拌均匀码味20分钟后,即可下做火锅鱼。
火锅鱼白鲢怎么腌制?
1. 原料准备,所有食材洗净待用。
2. 鱼切片洗净,沥干水分,倒入料酒豁匀,最后倒出盆中的料酒不用。草鱼、白鲢,花鲢都可以,本菜谱中使用的是白鲢,净重3斤,杀后2斤4两。
3. 放入盐6勺豁匀,用手不停的拌鱼,直到鱼片发粘时才能停止。因鱼头块大,最好单独拿出来腌制。注意:盐要放多点,熟后再放盐是无法入味的,所以宁多勿少。
4. 放入适量白胡椒粉,去腥提味
5. 倒入适量芝麻香油,提香。
6. 放入适量淀粉,提升鱼的嫩度。如果淀粉是颗粒状的,需用水稀释后放入,建议最好打成粉状的。注意:淀粉不要放多了,不然煮的时候要昏汤,本菜谱只放了4勺。
龙利鱼涮火锅怎么腌制?
步骤 1
龙利鱼片洗干净切成块备用
步骤 2
倒入适量料酒、白胡椒粉、盐、姜片与龙利鱼搅拌均匀,腌制十五分钟备用
步骤 3
一定要用这个牌子的火锅底料,我试过好几种,觉得还是这个味道最赞
步骤 4
取出一半火锅底料倒入锅里
步骤 5
加入适量的油、葱 姜、蒜和干辣椒小火煸炒出香味
步骤 6
倒入腌制好的龙利鱼
步骤 7
翻炒至鱼肉变色
步骤 8
龙利鱼在炒制的过程中会出一部分汤,所以这时候不用加水,加适量的盐再炒一小会儿,把鱼肉炒熟出锅备用
步骤 9
装盘上桌
步骤 10
剩下的一半火锅底料倒入锅中,加入适量的水或高汤,开锅后倒入鱼肉,再开锅就可以吃了
步骤 11
红汤底料搭配豆苗非常好吃
步骤 12
可以涮了
脆肉鲩火锅如何腌制?
1、准备材料:脆肉鲩1斤、姜片3片、大蒜2瓣、香葱1根、酱油适量、白酒少许、蚝油适量、盐适量、花生油适量、玉米淀粉适量、米辣1根。
2、鱼肉用清水清洗干净,然后切成薄片,如果想方便点,就直接叫鱼贩把鱼切好。然后加入盐、酱油和食用油腌制15分钟。
3、鱼片在下锅前加入玉米淀粉,混合均匀备用。
4、把大蒜切碎,姜切片,香葱切段,小米辣切小段备用。
5、热锅凉油,放入大蒜和姜片煸炒出香味。
6、放入鱼片大火煸炒至8成熟,在锅边淋一点白酒,去除一点鱼腥味。
7、放入酱油和蚝油翻炒均匀。酱油和蚝油不用放太多,因为之前腌制时有加盐和酱油。
8、出锅前加入香葱和小米辣翻炒一下即可。不吃辣的可以不放辣椒,一样好吃。
火锅鱼的鱼要怎么腌制吃起又嫩有入味?不要外面买的那种腌料?
1、把鱼洗干净,注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净,然后从尾处片开,把鱼一剖为二,把鱼骨取出,从尾部开始片片儿,鱼片以大而薄为最佳。
2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面,拌均。为了提鲜,放入少许糖和味精,加少量料酒(最好黄酒),腌制20~30分钟。
3、将洗好的豆芽洗好,在开水里过一下,捞起备用
4、锅内放大量油,待油9成热后,先放入腌好的鱼头,炸熟后放入盛有豆芽的盆内,然后接着在油锅内放入适量的鱼肉,滑开后捞至盛有豆芽的盆内,直至把所有鱼肉滑完。
5、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候,放入辣椒段儿,待辣椒炸至深红色,将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中,刹时厨房内就弥漫了水煮鱼的香味,完成。
黑鱼怎么腌制涮火锅?
黑鱼要大一点,两斤起的黑鱼刮鳞破肚洗干净,去头去尾,去鳍,去骨,去皮。
将鱼肉切成薄片放入容器中,放入少量盐,嫩肉粉少量,两个鸡蛋青,用筷子搅拌均匀备用。
再将剩下鱼头,尾,鳍,骨,皮起锅烧油根据自己的口味炖成火锅底汤,就可以下腌制好的黑鱼片涮火锅了。