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腊鱼怎么腌制全过程？
家中怎么制作腊鱼：四川腊鱼
原材料：鲤鱼2条、盐270g、花椒面40g、麻椒20g、高度酒50g、干净纯棉毛巾1条、淹鱼用不锈钢板小盆1个。
作法：
1、准备好淹鱼的调味品，40克麻椒焙熟，用擀面棍擀成粉，有多功能料理机的用多功能料理机弄成粉也行。
2、鲤鱼从背部做手术，取下内脏器官，腹部黑色粘膜清洗沥干水份预留。
3、晾晒水份的鱼，假如也有水份，就用干净的纯棉毛巾抹干水份，把鲤鱼用高度酒内外都抹一遍，那样做出去的腊鱼味儿鲜，还防腐蚀。
4、把盐和麻椒放进锅中文火炒成香气。
5、花椒盐炒至淡黄，放进花椒面
6、炒至花椒盐香气更浓厚是就可以了，盛出放一边放凉。
7、放凉的花椒盐，匀称抹在鱼皮，剁椒鱼头等位置。
8、外边也一样摸匀花椒盐，用一个大些的包装袋遮盖住鱼，以防腌的全过程中鱼类外皮弄死，放阴凉的地方，腌渍6到7天就可以。
9、腌好的鱼，盆里早已腌出了许多 鱼的身上的水。
10、准备好沸水和纯棉毛巾，把鱼的身上的食盐水用纯棉毛巾一点点抹干，那样在晾干的情况下，就不容易有水油滴下。
11、抹干食盐水的腊鱼，用细麻绳穿好，挂在荫凉阴凉处，一般晾干10天上下就可以
湖北腌制腊鱼的最正确方法？
湖北各个地方腌制腊鱼的方法各不相同，所以说没有最正确的方法，只有更适合当地口味的方法。我就介绍一下我们当地一种最流行的一种腌制腊鱼的方法吧！一般腌制腊鱼用的都是草鱼或者胖头鱼，以五到十斤左右为佳。先把鱼杀好，处理干净，然后挂起来沥干多余水分。然后用葱姜水和料酒，盐腌制两小时。两小时后给鱼身上均匀的涂抹上花椒粉和辣椒粉，再腌制一晚上。頭條萊垍
第二天起来把腌制好的鱼再一次挂起来沥干水分，然后根据自己的口味选择是烟熏还是风干就行了。條萊垍頭
正宗信阳腊鱼的腌制方法？
信阳腊鱼，顾名思义就是进腊月而腌制的鱼。腌制腊鱼有几种鱼是首选，一是螺丝青，一是鲢鱼，一是草鱼。尤其是螺丝青口感最好。萊垍頭條
我腌鱼时，把鱼鳞刮去，肚子掏空，千万不能洗，洒上盐，花椒，辣椒片，（不用辣椒面），高度白酒，腌制一星期左右，期间每天翻几遍。腌透后，再晾干。这样便于贮存，非常美味。條萊垍頭
腊鱼怎么腌制好吃的做法？
食材：草鱼5斤、盐偏多、白酒200ml萊垍頭條
做法：萊垍頭條
1、买鱼的时候挑几条新鲜的大一点的草鱼，把鱼鳞去掉，鱼鳃去掉，收拾干净，沿着鱼肚侧面把草鱼直接剖开，掏出内脏，将鱼切成两半洗干净。萊垍頭條
2、把处理好的鱼洗干净血水放着晾干，锅里放入食盐，把盐炒一下，炒至微微发黄，盛出来放凉备用，也可以放点花椒、八角、香叶等一起炒。3、准备一点白酒，把鱼身上均匀的抹上白酒，一定要抹均匀了，然后再把炒好的盐均匀的撒在鱼身上，鱼的每个部位都要抹均匀了，不然容易坏。4、准备一个干净的容器，无油无水的小缸，把鱼放进缸里，依次放好，鱼肚子朝上，全部放进去后，密封起来腌制5天左右就可以了，中间把鱼翻一下面。萊垍頭條
5、腌制时间到后，把鱼拿出来，用绳子绑好，挂起来自然风干，挂在通风的地方，不要暴晒，一般风干半个月左右就可以吃了，入味好吃。垍頭條萊
合肥醉鱼做法？
草鱼块洗干净，吹干表面，抹上盐和花椒。鱼和盐的比例是每十斤鱼三两盐。花椒多少随意。
腌制好的腊鱼切成小块，取一个小碗，倒入高度白酒，半杯白酒里放一大勺白糖，搅拌均匀。腊鱼块在酒碗里打滚，均匀裹上酒，依次放入密封瓶子里码好，密封。萊垍頭條
在荫凉的地方保存一个月左右，糟腊鱼就做好了。颜色是琥珀色，鱼肉从腊鱼的干硬变成了有弹力的，软软的又有韧性。糟的时间越长鱼肉越软。吃的时候拿几块出来蒸熟即可。萊垍頭條
腊草鱼腌制方法？
第一步：新鲜的草鱼清除鳞片和内脏，然后放入清水中多清洗几遍，用棉布擦去鱼身表面的黏液和肚子里的黑膜，充分清洗干净备用。萊垍頭條
第二步：切下鱼头，再从鱼尾处下刀，用刀尖抵着鱼脊骨把背部划开；接着再用刀沿着脊骨往前推，把鱼片成两半；然后把鱼尾巴剁下来，并用干净的棉布擦干鱼身上的水分；最后用自制的弯钩钩住鱼肉，把鱼挂到外面吹干。萊垍頭條
第三步：准备一个大碗，按照10斤鱼肉用200克盐的比例，取440克食用盐；接着把锅烧热，再把盐倒进来，小火炒至盐微微发黄；然后加入40克干辣椒、30克干花椒、10克八角、10克桂皮、4克香叶，小火慢炒出香味即可关火；最后利用余温继续炒一会儿。條萊垍頭
第四步：把炒好的盐和香料稍微放凉，再放入料理机中充分打碎；接着按照10斤鱼肉40克鸡粉放比例，加入适量鸡粉并搅拌均匀备用。條萊垍頭
第五步：取回晾干的鱼，再用50度以上的高度白酒均匀地涂抹在鱼身上，让鱼身每一个角落都抹上白酒；接着把打好的盐粉均匀地抹在鱼身上，充分抹匀后依次摆放在大盆中；然后在每一层鱼上都撒入适量姜丝；最后用塑料袋盖住盆口，并用绳子扎紧，腌制3天（腌制期间要记得把鱼翻拌一下，使其更入味）。萊垍頭條
第六步：取出腌好的腊鱼，挂到室外晾晒1天（天气晴好）；然后放到阴凉通风处风干14天即可。條萊垍頭
制作关键点：頭條萊垍
1.一般情况下，腌制腊鱼都是从鱼的背部切开，视频中的鱼比较大，所以从肚子处切开了；鱼身比较滑，请小心操作。萊垍頭條
2.制作腊鱼，一定要把鱼身上的水分充分晾干，不然很容易变质。頭條萊垍
腊鱼要腌多久才挂起来？
十天左右。在腌制腊鱼时，要尽可能多的放盐，不仅可以起到调味的作用，也可以缩短腌制时间。腌制时间的长短主要取决于鱼的大小。鱼体型较大，且鱼肉皮较厚时，需要花费更长的时间。腌制时去除内脏，在其表面撒一层盐，压上石头，大约十天之后再放在太阳下晒干即可。