小伙伴们关心的问题：泡的糖蒜为什么变绿了呢(为什么我泡的糖蒜会变绿)的知识，本文通过数据整理汇集相关信息,希望对各位有所帮助。 泡的糖蒜为什么变绿了
腌制大蒜变绿是大蒜中含有一些含天然的硫化合物、氨基酸和有机酸类物质，这些物质本来是无色的，但在低温和酸性条件下，大蒜中的吡咯基氨基酸类物质与丙酮酸反应生成 *** 素，与含硫的烯丙基硫代亚磺酸酯反应生成蓝色素，它们叠加在一起就呈现出蓝 *** 变的绿色现象。
不过腌制大蒜变绿后，其中的蓝 *** 素性质并不稳定，只要存放腌大蒜的温度略高就容易分解，而且见光也会加速它的分解，因此将腌大蒜放在温度高且有阳光的地方储藏，就会让大蒜又逐渐变成 *** 。
通常腌制大蒜大约放一个月左右的时间后，绿色就会从比较鲜明的蓝绿色逐渐变成黄绿色，然后再变成浅 *** 。
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