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如果发生变质的话，会产生细菌等毒素，导致食物中毒。

刚采挖的新鲜春笋，如果放在常温下的话，其保存时间是比较短的，而且即使采取以上方法保存的春笋，也可能因滋生细菌、发霉等出现食物变质的现象，一旦发现春笋表面长黑斑、颜色改变、味道异常等都不可以继续食用，以免发生食物中毒，出现腹痛、腹泻、呕吐等症状。

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