本文目录
如何清洗白菜？
最好把一片叶子一片叶子剥下来洗.因为这两种菜在最初生长的时候都不是包卷的,而是像油菜那样叶片散开的,这时会有很多灰尘,寄生虫,虫卵,甚至是一些枯枝叶夹进去.还有再这个过程中的打的农药也会有残留.逐渐长大包心后这些东西偶尔会夹到菜里,所以每片打开用盐水浸泡后洗净,可以去除杂质和农药残留,这样比较有利于健康.
许多人都以为，剥去一层又一层的大白菜心是很干净的，不需要洗。其实，大白菜从生长至包心需要2~3个月的时间，期间需要多次施肥、治虫，加之空气污染，细菌早就在菜心扎下了根儿。因此，大白菜心不但不能一剥就吃，而且要用食盐水浸泡30分钟以上，反复清洗再吃。
冬天怎么除去大白菜？
在冬天保存大白菜，我们可以在保存途中把大白菜晾晒一下，中国老话叫做立冬砍菜，要隔几天就把大白菜翻过来晾晒一下。
等保存了一段时间，我们也可以把大白菜外面的叶子摘除掉，但是记得不要丢掉，可以放在大白菜上进行保暖。
到了天气更加寒冷的时候，我们就需要准备一层塑料膜，盖在大白菜上进行保暖。
还需要及时处理掉大白菜里面的坏菜，坏叶，保证保存大白菜的环境干净整洁。
白菜怎么去水？
1、提前一个晚上把白菜洗干净剖成两半，在其表面均匀抹适量盐，然后弧度朝下放置一夜即可沥干白菜大部分水分。
2、把白菜在开水中汆一下，找一块干净结实的纱布，趁较热的时候，把白菜分成拳头大小的团包进纱布，用力挤压出水分即可（太热的话可以辅助工具）。
3、白菜不用剁得太细，然后加盐，等待10分钟左右白菜就会出水，然后把白菜挤干，尽量用力挤掉水分，这样白菜就会变细的，然后和需要混合的食料放一起搅拌要放点油，顺着一个方向不停的搅拌，白菜就不会出水了。
4、按以上步骤挤掉大部分水分后，辅助其它吸水食材。比如打算做白菜猪肉馅儿的水饺的话，可以考虑加点豆腐干或挤过水的香菇等。
火锅店里面的大白菜怎麽切？
切成麻将牌一样（大小自定）摆放整齐很好。当然，普遍的是削成斜条，因为这样比较容易入味，当然更重要的是显得多。
典型的火锅食材包括各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类、菌菇类、蛋类制品、主食等，将其放入煮开的清水或特制的高汤锅底烫熟后食用。有些吃法还会蘸上调味料一起食用。
切白菜技巧？
1、首先去掉白菜外面干枯的叶子，洗净备用。
2、将白菜沿纵向竖切一刀，分成两半，取其中一半，再横向切一刀，然后再横切即可，记住，白菜是要切丝的，不要太粗，但也不要太细。
3、第二种方法将白菜的叶子一片片剥落，叠好，横向切丝即可。这样就可以了。
用大锅做出来的大白菜怎样去除菜腥味？
大锅炖菜：豆腐猪血熬白菜原料：棒骨、白菜、豆腐、猪血、葱姜、八角、香菜。做法：
1、棒骨冲洗干净，剁成小块；
2、入凉水锅，大火煮开，继续滚煮5分钟左右，去除血水；
3、捞出用热水冲洗干净表面的浮沫和杂质；
4、入高压锅，加没过的水，加葱姜，大火煮至上汽后，转小火继续压15分钟，自然排气；
5、猪血和豆腐切麻将大小的方块，猪血在凉水中浸泡，豆腐在加盐的水中煮至微微浮起，捞出沥干水分备用，大白菜顶部手撕成片，帮部削成薄片备用；
6、起油锅，爆香葱姜和八角，先下菜帮，再下菜叶，大火翻炒，添加料酒和生抽调味；
7、炒至白菜变软，添加适量的骨头和汤，添加豆腐和猪血，大火煮开；
8、用盐调味，转中火炖至白菜软烂；
9、加一点点味精（也可省略），撒点葱花和香菜，即可出锅。温馨提示：用冻豆腐风味更加独特，我这次用的豆腐一半是冻的，一半是没冻的。
大白菜大量储存方法？
1、窖存：白菜根朝下放入地窖中，白菜上面再铺一层草垫，上面填满土，埋起来。再埋上一小捆高粱杆保持与外界通风即可。
2、通风保存：大白菜去掉干叶黄叶，把大白菜根部朝南放在太阳底下晒3-4天，中间把大白菜翻转几次，取一个大一点的纸箱，在纸箱上挖几个直径3厘米左右的大洞，然后把晒好的白菜放进去，把纸箱放在阴凉通风处保存。
白菜苔怎样清理？
1.
清洗白菜苔,白菜苔看似很干净,掰开一看就知道里面有很多小虫子,所以要一片一片洗。
2.
白菜苔要把茎去掉,这样口感更嫩。切段
3.
白菜苔为了保持本身的鲜美,我们就只用油盐,其他调料都不放。
4.
油烧开,加入白菜苔,不停翻炒2分钟。