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厨师炒菜口味怎么稳定？
2、其次，每一道菜所使用的菜的品种要固定，比如辣子鸡丁，要用到青椒、鸡小胸。不可以随意更换食材的种类。垍頭條萊
3、每一份菜，用到食材的重量也要固定，比如鱼香肉丝，要用多少克猪肉、多少克冬笋、多少克香菇或木耳、多少克青红椒、多少克胡萝卜，一定要固定，如果食材份量变了，菜的口味也会变。條萊垍頭
4、每一道菜所使用的作料一定要固定，放的种类和多少一定不能变，不然口味会改变很大。頭條萊垍
5、烹调使用的各种调味品也要固定，每道菜用几种调料，量的多少一定不能改变。要固定使用油盐酱醋的品种。萊垍頭條
6、炒菜时的火候和时间也要掌握好，每道菜使用的时间和火的大小要熟记于心。垍頭條萊
7、如果菜品太多太杂，不妨用个本子记录下来，用时翻一翻，就容易多了。萊垍頭條
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