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买姜大块还是小块好？
生姜是不大不小，适中的比较好。生姜大小适宜人群、适宜用途有关，小姜有丝姜香味足、除腥效果好宜做调料，大姜无丝可腌制直接食用。这是个仁者见仁智者见智的问题。生姜大的好抠皮，好切块，实际大小无关。
生姜是大的好处，因为人不能缺姜，多少要吃一点。
买生姜的时候需要注意两个问题
一、主要看表皮,
二、看泥土
要怎么挑选姜？
选生姜颜色最好挑本色是淡黄的，可以用手捏一下，肉质坚挺不酥软的比较好，如果有姜芽，要鲜嫩的。同时还可用鼻子嗅一下，若有淡淡的硫磺味，千万不要买。 鲜姜买回家之后，可以先放在太阳下晒上一两个小时，这样可以去除鲜姜上的霉菌。之后可以用一只小瓦罐或大口瓶，里边放入七八成的黄沙（要经常保持黄沙湿润），然后再将买回的鲜姜一块块埋在里面，略露出一点姜芽。吃的时候可以随时取用，这样放很久也不会霉烂，不会干瘪。
如何挑小黄姜？
挑黄姜时，把握好三个要点。
一看，观察小黄姜的外观，颜色正，不变色，附带小量泥土或沙土，表皮平整，沟坎少的就是正常的小黄姜。
二摸，直接用手捏，肉质坚挺、不酥软、黄姜芽鲜嫩的也说明是优质的小黄姜。
三闻，用鼻子闻一下，有黄姜辛辡味，没有其他异味，是优质的小黄姜，若有淡淡的硫黄味，千万不要买。
选购优质生姜应该以什么为标准？
别挑太漂亮太干净的，一般都是土褐色，太漂亮的都是用硫磺熏过的，吃了对身体有害，而且你还可以闻闻，熏过的会留下一些刺鼻的味道。
选生姜颜色应挑本色淡黄的，用手捏肉质坚挺，不酥软，姜芽鲜嫩的，同时还可用鼻子嗅一下，若有淡淡的硫磺味，千万不要买。 鲜姜买回后，先放在太阳下略晒一两小时，以起到去除鲜姜上霉菌的作用，然后可用一只小瓦罐或大口瓶，放上七八成黄沙(要经常保持黄沙湿润)，再将买回的鲜姜一块块埋在里面，略露出一点姜芽。吃的时候可以随时取用，这样放很久也不会霉烂，不会干瘪。
葱姜蒜买卖技巧？
挑选大葱的时候要捏一捏大葱白长得够不够紧实，紧实的大葱白水气小，更容易保存，耐吃。
挑选姜的时候尽量不要选没有晒好的新姜，要选秋天以后挖出来并且经过晾晒好的姜，颜色会比较深，这样的姜味道浓郁，新姜味轻，而且不易保存，吃不完容易腐烂。
挑大蒜的时候要挑选紫色皮蒜瓣饱满的大蒜，这种大蒜味更浓，是新鲜的。
切忌不要选蒜皮破损且蒜瓣发黄的大蒜，这样的大蒜已经变质，含有大量黄曲霉素，食用后会对身体健康造成不良影响，所以大家在买葱姜蒜的时候一定看好，选好 。
怎么挑选小黄姜？
、小黄姜
姜辣十足/驱寒就用它
又叫小种姜，“姜是老的辣”说的就是它，入药一般也用它。
它的头带点紫色，别看它身材瘦小，能量却爆棚：姜辣味儿十足！
去腥，那是一流的。用量不必多，以防它霸道的姜辣味喧宾夺主，味浓略呛，吃起来纤维多，满嘴丝。
想要取姜的温性，与寒凉食材搭配，或煮姜茶驱寒暖身，用它最好。
北方买姜要整块买吗？
北方买姜应该都是整块买。因为姜有大块的，也有小块的。用不了的话可以捡小块的买。要是用的多。或者切姜丝，腌菜用一般的都捡个头大的要。
一块姜，如果你不整块买，把一块姜一掰两块，一是不容易储存，容易变质，二是别人也不买，商家也不容易卖出去
买姜是买带泥的好还是风干的好？
挑选带泥土的：生姜在窖藏时是埋在沙土里的，所以要想买到放心的生姜，最好是选择上面沾点泥的，别挑外表太过干净的，表面平整就可以了。
看颜色：正常的生姜颜色发暗；用硫磺熏制的则颜色发亮，而且皮很薄容易掉。带着泥土的吃着放心一些。