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猪蹄为什么有臭味？
猪蹄之所以会有臭味是因为猪总是踩着自己的屎和尿，大家都知道猪是圈养在猪圈里面的，猪在猪圈里面吃，也在猪圈里面排泄猪屎和尿等，所以猪蹄长期踩着这些臭臭的便便也会变得有臭味，市场上购买的猪蹄必须要彻底清洗干净才会没有臭味。
猪蹄有异味的原因是什么？
猪蹄是美容食品，味美类似于熊掌，但是比熊掌廉价多了，绝对是物美价廉味道好。但是很多人对它那股异味很难接受，总说它是臭的腥的，其实只要你处理好了，一点腥臭味都没有的。几年前我跟楼下四川的姐妹学了一招，去猪蹄的异味效果特别棒，她说她老家都这样做的，那就是用喷枪把猪蹄烧黑，如果没有喷枪就用煤气灶就行，把猪蹄表皮烧黑以后迅速泡在冷水里半小时，然后再用刀刮去黑膜洗干净再进行烹饪，这样做猪皮里的异味就会消失殆尽，制作时还特别容易上色，又好看又好吃，炖五花肉也可以用这个办法的，其实它的异味主要来自猪皮表面油脂，所以烧过的去掉了那层东西绝对没腥臭味了。
为什么猪蹄有一股臭鸡蛋味？
首先是因为猪蹄表面的汗毛孔里发出的味道，它有一股难闻的臭鸡蛋味，在有一个是猪在运动时，脚上常时间沾上很多猪的大便，这样也会使猪蹄的表面有难味的气味，哪怎样去掉猪蹄的异味，把猪蹄放在地上用喷灯把猪蹄的表面烧焦，这样把猪蹄上的毛和异味烧干净，再把猪蹄放入50度左右温水中浸泡半小时，再用钢丝球刷干净猪蹄表面即可。
为什么买的猪蹄有一股臭鸡蛋味？
一般买的猪蹄儿要是有臭味的话，那肯定是已经变质了，已经坏掉了吧，新鲜的猪脚那肯定是没有味道的呀，闻起来还有一股淡淡的香味如果说有臭味的我感觉可能是已经变质了哟你可以把猪蹄儿用那个烧的热水洗一下，看看还有没有味道，如果说有味道就不能再吃了
买到的卤猪蹄有臭味怎么回事？
有可能是买的卤猪蹄已经坏了，因为很多商家卖卤猪蹄的时候都不是能够立马就卖完的，不排除将昨天甚至前天的猪蹄拿出来卖，或者你闻到的那股臭味不是坏了的味道，而是商家比较特有的卤料的味道，毕竟不同卤料卤出来的猪蹄，味道肯定会是不一样的，你可能只是不习惯闻这股味道
为什么猪脚有股汽油味？
可能是处理方法不对。
先用喷枪把猪蹄烧黑，如果没有喷枪就用煤气灶就行，把猪蹄表皮烧黑以后迅速泡在冷水里半小时，然后再用刀刮去黑膜洗干净再进行烹饪，这样做猪皮里的异味就会消失殆尽，制作时还特别容易上色，又好看又好吃，炖五花肉也可以用这个办法的，其实它的异味主要来自猪皮表面油脂，所以烧过的去掉了那层东西绝对没腥臭味了
为什么好多好多的人都认为猪蹄那么臭？
这个问题我最有发言权了，我们是主营猪蹄的，先卤后烤，每日销售约400份猪蹄。做这个项目5年了，也积累了自己的也些小经验，下面分析下，为什么会有很多人觉得猪蹄臭和制作猪蹄的关键供同行参考交流欢迎批评指正。这个问题应该有多方面原因。
第一气味的感知度。
我们每个人都会对某种气味或者某种声音过敏，比如我就对柴油过敏，而我老婆确特别讨厌梅子的味道。同样也遇到过对猪蹄本身的气味厌恶的人。
第二心里暗示。
一般吃猪蹄，大肠，小肠，猪血，猪肚这类的东西心里得过关，有很多人一提起猪蹄，肠子啊等器官马上在脑海里联想到猪的生活场景和猪器官的功能，从而是胃里有种不舒服的感觉，马上传给大脑。大脑给你得嗅觉器官下达了臭的指令，这时候即便猪蹄有多么的美味，恐怕你也没有吃的欲望。曾经有一起电视节目，催眠师把参与实验者催入一种半睡状态，暗示他很饿，这时工作人员拿给他一颗洋葱告诉他是苹果，让他吃，果然他吃出了苹果的味道，而接下来拿给他苹果，告诉他是洋葱，吃第一口就辣的流眼泪。
第三种这就设计到猪蹄的操作技术如果处理不当，同样有硬又臭。
做好猪蹄的关键就是除臭去腥，一家猪蹄做的好吃于否要看他前期的工作做的到位不。先说说除臭，市场新采购回来的新鲜猪蹄用清水没过加入高浓度的白酒浸泡5个小时以上，此时猪蹄白白胖胖的猪蹄里面的血水都泡了出来，第二步烧皮同时也去毛，烧皮是为了让猪皮收紧卤出来的猪蹄软而不烂，相信很多同行都有过类似经历猪蹄卤出来皮掉了还不软，一个是卤制是火大一个是前期没处理好。同时也会把皮肤下面的汗液去掉。去腥这一步也很关键，烧好毛的猪蹄用钢丝球清洗干净凉水入锅切记一定要凉皮焯。慢慢加热充分的将猪蹄里面的杂质逼出。一般家庭焯水都放点，葱姜花椒大料料酒。这里分享一下我们的一些小技巧，在柚子成熟的季节柚子很便宜，我们会再焯水时给猪蹄加入柚子肉和皮，这样去腥效果不但好还起到了解腻的作用，焯完水的猪蹄还有股淡淡的果香。同样山楂和橘子也有同样的功能，以后大家有条件在家做猪蹄时不妨试试，猪蹄本身就是优质材料只要你除臭去腥做的好，那么哪怕是你加盐炖猪蹄汤一样很美味。
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