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牛肉大骨汤为什么有臭味？
我觉得首先得看看牛肉的颜色，或者是你尝一下牛肉是不是已经变了质了，
因为我们平常炖牛肉或做牛肉汤的时候，我们闻到的味道是一股牛肉味，而且比较香，如果你闻到是有些臭味儿，那么，第一是有可能牛肉已经变质了，
再一个就是你没有加一些去腥的味道，可能是有一些腥臭味，应该是一些黄酒，姜片，辣椒这些才能够去腥味
牦牛骨手串怎么去除异味？可以用白酒泡一下吗？
可以。
耗牛骨手串有味道的主要原因就是除油没做好，可以经常盘玩，有助于去除味道。平常不佩戴时，可以将手串放在阴凉通风的环境中，也可除味。有龟裂的牙角器物不能水洗，发布信息可用含1%酒精肥皂的白酒精或三氯乙烷溶液涂于表面来干洗，待溶液挥发后，用溶剂擦除附着表面的微量肥皂，并重新打蜡抛光。发黄的牦牛骨不宜水洗，也不能漂白。染色的牦牛骨雕器物最好用干洗。
牛骨汤怎么熬最好喝？
牛骨汤是髙营养低脂肪的食品，他的工艺和加工是十份讲就的，需要用小火慢慢炖的。
在炖的过程也是十分有讲就的，如放水要一步到位，用冷水和牛骨头一炖，让他慢慢炖出来，同时还要用大火炖一会儿，在关掉。来回几次炖，汤汁就越来越清，味道就更佳了。
福州牛骨做法？
制作过程
1、牛骨又大又硬，冷冻的牛骨一般都切小块了，要是在菜市场买，可叫老板砍成小块。
然后把牛骨头放清水浸泡两小时，期间换三次水。清水泡牛骨头是为了把牛骨头的血水浸泡出来，以达到初步的去腥去骚效果。
若是骨头闻之腥味重，可在清水里滴上一些白酒浸泡，以达到去腥效果。
2、浸泡之后的牛骨洗干净，凉水入锅，放一些白酒，大火烧开，再焯水3分钟。
3、然后捞起用清水冲洗干净表面附着的浮沫，浮沫也是腥骚味的来源之一，因此要仔细冲洗干净。
4、接着准备一个大汤锅，注入凉水，再放入牛骨，大火烧开，放入一些白酒去腥，不要盖上盖子，然后持续开大火煮5分钟，这样做是为了让牛骨头的腥味散发出来，再一个可以使汤更浓白。
5、5分钟之后按两斤牛骨放入4个山奈、1片香叶、4个白蔻、一小块良姜、一大块拍扁的生姜、花椒10余粒、少许白胡椒粒压碎、陈皮一小块，再持续开盖煮8分钟。
我们常常说过犹不及，在食材的烹饪上也适用这句话。熬制牛骨汤，香料多了汤会发苦，并不能达到去腥的效果，因此不是越多越好，而是要适量，适量可以使牛骨汤更醇厚有味。
6、然后盖上盖子转小火熬制2.5小时至3小时。熬，有久煮之意。因此为了防止烧干，在放凉水时就要一次加足。如水放少了，不可加入凉水，一定要加入开水再继续熬制。
7、经过3小时的熬制，汤就熬好了，最后加入适量盐和鸡精就可以了。用这样的方法炖出来的牛骨头汤，不腥不骚，一点异味也没有。
8、炖好的牛骨汤可用来煮牛肉粉或用来做火锅汤底，口感非常棒。
卤牛大骨头的大料配方？
1、将牛骨、牛杂洗净。牛骨打碎与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见牛杂呈白红色，滗去汤水，牛骨、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放人香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛杂酥而不烂，捞出晾凉。
2、加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。
3、将晾凉的牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入汤汁即成。
[特点]
制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。
关键: 牛骨、牛杂必须反复洗净，去除异味。