本文目录
- 大酱苦了怎么快速消除？
- 干黄酱苦是怎么回事？
- 大酱苦怎么办？
- 下的大酱发苦怎么解决？
- 东北大酱吃着有点苦咋回事大酱在缸里打一下是黄的拿出来一会就变黑了？
- 做大酱精盐放多了苦涩咋办？
- 做的黄豆酱发苦怎么办？
大酱苦了怎么快速消除？
往里加一点盐就不苦了。
大酱发苦主要是：盐分蒸发的太快，水分蒸发没了，大豆里的苦黄素上升导致的。
我们做完酱后，要勤于晾晒，同时要加盐，加水，把酱表面的浮沫用勺子扫出来，早晚各进行一次，同时要用铁锹不停的搅拌，这样，做出来的大酱就不苦了，又香又浓。
干黄酱苦是怎么回事？
下酱时只要没有处理好大多会发苦,原因有黄豆变质,盐太多.如果除苦味外没有其它怪味可在做菜时加少量糖来弥补即可。 黄豆酱又称大豆酱、豆酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成，是我国传统的调味酱。 黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式，也可佐餐、净食等。
大酱苦怎么办？
大酱苦味是在煮豆子的时候煮糊了,或者盐放多了,没办法去掉,只能是兑一点好的大酱稀释一下味道,做辣椒酱,鸡蛋酱也可以,还可以用它斑苦菊吃,就吃不出来了。
大酱发苦，一定是盐放多了。下大酱一般是一斤豆用十斤水，用0.6-0.8两盐。也可以说放盐量按大豆总重量的6—8%放。盐度淡一些的要放在阴凉处发酵，盐度浓一些可以放在温度高一些的地方发酵。大酱料要干一些发酵，盐度高一点，不爱变坏。吃的时候调稀一些，味道会淡香，否则太咸不好吃。
下的大酱发苦怎么解决？
大酱苦味是在煮豆子的时候煮糊了，或者盐放多了，没办法去掉，只能是兑一点好的大酱稀释一下味道，做辣椒酱，鸡蛋酱也可以，还可以用它斑苦菊吃，就吃不出来了。
东北人嗜酱如命。从前生活水平不高，青菜小葱蘸酱权当主菜。而今一日三餐即使七碟八碗俱齐，煎炒烹炸少得，甚至东北的大炖菜少得，却少不了一碟咸香适口的大酱。
扩展资料：
传说这种饮食习惯是当年努尔哈赤南征北战时留下来的。老罕王（努尔哈赤）统一了女真部落，开始了对明朝的征战，由于长期缺盐，八旗将士们的体力明显下降。老罕王想出了解军中缺盐的办法，他们征战每到一地，都要向女真部落征集豆酱，着急了就打饭包吃，既方便又快捷的大酱就成了八旗军中必须保证的给养之一。
后来满族入关，为了不忘老祖宗创业之艰难，便立下一条不成文的规矩，在清宫御膳食中，常常要备有一碟生酱和蘸酱菜。慈禧太后听政后，御厨们怕生酱、生菜吃坏了老佛爷，便琢磨出几道不搁酱菜而又别具风格的日常菜肴，这就是清宫有名的“四大酱菜”，有“炒黄瓜酱、榛子酱、豌豆酱、胡萝卜酱”。
东北大酱吃着有点苦咋回事大酱在缸里打一下是黄的拿出来一会就变黑了？
我妈妈做酱好吃，但是我没学过，也不会，失传了。煮酱豆是要看火候的，不能煮糊了，也不能煮不透，煮糊了做酱就苦。
煮豆的日期也是有要求的，必须那天，阴历初八，煮好的豆子捣碎，做成酱块发酵，要长白毛的才好，把酱块刷洗干净才能下大酱，下完大酱后每天都要翻动，以免出现捂味，黄酱变黑是氧化了，也是煮豆火候大了才那样。
做大酱精盐放多了苦涩咋办？
自己做的酱盐放多了发苦，可以在吃的时候放一点冰糖，可以减少苦味，口感变的甜一点，营养价值不变的。或者取适量的黄豆煮烂捣泥后用煮黄豆的水调成大酱一样加进去就可以，做大酱基本上用的都是大粒盐，而且盐放多了也不爱发酵，这个做大酱的时候要注意
做的黄豆酱发苦怎么办？
炒菜的时候油温不能太高，豆瓣酱事宜菜煮熟后，最后翻拌再炒一下就好的。长时间翻炒，温度太高都会导致豆瓣酱发苦。
也有可能是豆瓣酱变质导致的，可以粘点豆瓣酱放到嘴里品尝一下原味，如果原味有苦的味道，那很可能就是变质了，变质的豆瓣酱不建议食用。