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VC是什么酸？
抗坏血酸。
VC即维生素C，维生素C的结构类似葡萄糖，是一种多羟基化合物，其分子中第2及第3位上两个相邻的烯醇式羟基极易解离而释出H+，故具有酸的性质，又称抗坏血酸。
维生素C具有很强的还原性，很容易被氧化成脱氢维生素C，但其反应是可逆的，并且抗坏血酸和脱氢抗坏血酸具有同样的生理功能，但脱氢抗坏血酸若继续氧化，生成二酮古乐糖酸，则反应不可逆而完全失去生理效能。
什么样的酸味？
酸味是具有较强 *** 性的一种味觉，可以给人一种爽 *** 并促进食欲。
酸味是由酸类化合物离解出来的质子（H+）同味觉感受器结合所引起的 *** ，其典型代表物是柠檬酸，所以我们也通常以它的酸度为100，来描述其他酸味剂的相对酸度。（如果对这个相对酸度这个概念不清楚的朋友可以移步到我上一篇文章，里面我有对比甜度概念的解释，和这个相对酸度的概念差不多）
2.酸的阈值与风味
酸味的 *** 阈值用PH值来表示，无机酸的酸味阈值在3.4~3.5之间，有机酸的酸味阈值在3.7~4.9之间。
在我们日常生活中大多数食品的PH值在5.0~6.5之间，虽然也是酸性的，但是并无酸味感觉（这里只指大多数人，毕竟存在个人的察觉阈差异），若PH值在3.0以下，则酸味感较强，难以适口（同指大多数人，理由同上）。
酸味剂阴离子影响其风味，这主要决定于酸味剂阴离子上有无羟基（—OH）、氨基（—NH2）、羧基（—COOH），以及它们的数目和所处的位置。
举几个常见的例子，柠檬酸、抗坏血酸（也就是维生素C）和葡萄糖酸等的酸味带酸 *** ，这点爱吃柠檬的朋友应该深有体会吧。
柠檬
乳酸和酒石酸的酸味伴有涩味，至于为什么你喝的酸奶没有明显的涩味呢？那是因为里面添加了其他改善口感的添加剂（再次声明一点，食品添加剂是允许添加的，不含任何化学物质的说法是一种谎言）。
醋酸的酸味带有 *** 性臭味，所以多数的食用醋会添加食用香精来调和（这也是允许的）。
谷氨酸的酸味有鲜味，至于为什么会有鲜味这个问题，请思考味精的主要成分是什么——对了就是谷氨酸钠。
3.酸味的产生机理
一般认为质子（H+）是酸味剂的HA的定位剂，负离子A-是助味剂。定位剂H+在受体的磷脂头部（存在于味蕾中）相互发生交换反应，从而引起酸味感。
所以在相同的PH下有机酸的酸味一般大于无机酸，这就是因为有机酸上助味剂A-在磷脂表面有较强的吸附性，减少膜表面正电荷的密度，并减少了对H+的排斥力。
二元酸的酸味随碳链的延长而增强，主要是由于其负电荷A-能形成吸附于脂膜的内氢键环状螯合物或金属螯合物，减少了膜表面的正电荷密度。
若在A-结构上增加羟基或羧基，将减弱A-的亲脂性，使酸味减弱。
相反，若在A-结构上加入疏水性基团，则有利于A-在脂膜上的吸附，使膜增加对H+的引力。
这些专业理论理解不了也没关系，理解这些需要一定的化学基础，当然能理解的话更好，毕竟可以增加酒桌的谈资。实在无法理解的只需要知道，对H+吸引力越大，就越酸这个结论即可。
毕竟这些只是对一些现象的解释，目前还尚缺少必要的数据来说明究竟是H+还是A-，还是HA对酸感最有影响。
而且酸味剂的许多性质如相对分子质量、分子的空间结构和极性对酸味的影响还不清楚。
西红柿为什么是酸的？
一、品种原因
不同品种的番茄，酸甜度不一样，糖酸比在5.0--6.8之间的番茄品种，在味道方面当然就有着明显的差异。
农村人自己种的番茄数量不多，自己根本不会花时间、精力去培育番茄苗，都是在赶圩的时候顺手买一把番茄苗。根本不知道番茄苗是哪一个品种。遇到好的番茄品种，自然成熟的番茄，味道特别酸甜可口，遇到不是很好的品种，当然就显得比较酸一些啦。
专业种植番茄的菜农朋友，不仅要精心挑选择番茄品种，管理过程中也要比农村人粗放式管理好了很多，有的菜农朋友还使用可以增甜的叶面肥。这样种植出来的番茄，味道当然就没有那么酸啦。
二、影响番茄糖分积累的因素比较多，细分如下：
1、农村人种植番茄，即使没有使用有机肥做底肥，然而浇淋蔬菜所施有肥水都是有机肥。按道理来说，这类番茄是比较甜才对，但是，农村人根本就没有施磷钾肥，也没有喷施过钙、硼、磷酸二氢钾这些可以降酸增甜的叶面肥。单独依靠有机肥或多或少就会影响番茄糖分积累。
2、番茄是喜光植物，充足的光照条件有利于番茄糖分积累。然而，农村人种植番茄，很多人为了节省地方，番茄种得比较密集；在管理上也是一种放任自流的模式，搭架子的时候只是简单化的插些篱笆，又没有及时做或没做整枝打杈、摘叶摘心的事情。太过于郁闭的生长环境当然会影响番茄糖分积累。
3、番茄是一种半耐旱的果蔬，在番茄生长过程中既需要较多的水分，又没有必要经常大量浇水。在雨水比较的日子里，番茄吸收水分过多也不利于糖分积累。
4、农村人种植番茄就是为了方便自己采摘食用，有的时候，番茄正处着色期间就采摘下来做菜，还没有成熟的番茄当然没有积累多少糖分。
维c放久了怎么颜色变了？
维C放久了变色，是因为氧化变色。维生素C合成品是一种白色的结晶性粉末，其水溶液在空气中很快变质，尤其在碱性溶液中遇光或热更易变质，溶液通常由无色到浅 *** — *** —棕色。片剂在放置过程中遇光，热也易变色而失去疗效。萊垍頭條
维生素c为什么会使高锰酸钾溶液褪色？
高锰酸钾中显示紫色，主要是高锰酸根离子的颜色，而维生素C具有还原性，会将高锰酸钾中的高锰酸根离子还原为这个二价。这样高锰酸根离子不复存在，然后高锰酸钾溶液紫色就可以退去。
两者发生了氧化还原反应，而维生素C也会被氧化掉。
Vc为什么易溶于水？
芬必得是2-甲基-4-(2-甲基丙基)苯乙酸，有苯基这么大一个疏水的基团，只有羧基一个亲水基团，当然不溶于水。维生素C中有4个羟基都是亲水的，又没有很大的疏水基团，可溶于水。
维生素C又称抗坏血酸，是一种含有6个碳原子的酸性多羟基化合物，分子式为C6H8O6，分子量为176.1。
天然存在的抗坏血酸有L型和D型2种，后者无生物活性。维生素C是呈无色无臭的片状晶体，易溶于水，不溶于有机溶剂。在酸性环境中稳定，遇空气中氧、热、光、碱性物质，特别是由氧化酶及痕量铜、铁等金属离子存在时，可促进其氧化破坏。氧化酶一般在蔬菜中含量较多，故蔬菜储存过程中都有不同程度流失。但在某些果实中含有的生物类黄酮，能保护其稳定性。
为什么维生素C有还原性？
维生素C的还原性由它的结构决定的： 烯二醇结构 ，及其不稳定，易氧化成连二酮 维生素C又称抗坏血酸，是一种含有6个碳原子的酸性多羟基化合物，分子式为C6H8O6，分子量为176.1。 天然存在的抗坏血酸有L型和D型2种，后者无生物活性。维生素C是呈无色无臭的片状晶体，易溶于水，不溶于有机溶剂。在酸性环境中稳定，遇空气中氧、热、光、碱性物质，特别是由氧化酶及痕量铜、铁等金属离子存在时，可促进其氧化破坏。
氧化酶一般在蔬菜中含量较多，故蔬菜储存过程中都有不同程度流失。
但在某些果实中含有的生物类黄酮，能保护其稳定性