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盐渍鱼的正确方法？
5000克
适量
孜然
适量
盐
适量
胡椒粉
适量
五香粉
适量
葱
适量
方法/步骤分步阅读
1.先将鱼肉杀好洗干净备用。
2.将各种调料放入碗中。
3.放入微波炉中加热1分钟。
4.将加热好的调料均匀的摸到鱼身上。
5.然后盖上盖子，腌制1-3天。
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6.最后挂起来风干即可
腌菌的做法大全集？
1.将肉末用腌料(味极鲜酱油5克、料酒少许、花椒粉少许)拌匀，然后用少许油在锅里炒至变色，小葱切成葱花
2.将蘑菇(可以是任何你喜欢的新鲜蘑菇)洗净用开水汆一下捞出晾凉撕成小细条，轻轻挤去水分
3.将炒好的肉末，蘑菇条，葱花，鸡蛋加所有调料(葱3棵、姜粉少许、味极鲜酱油10克、花椒粉5克、盐适量)拌匀
4.然后倒入面粉和成稍稠一点的面糊，如果感觉太干可以放点水调整一下
5.煎锅上火烧热放入色拉油，然后将火关小，用勺子将面糊舀到锅里，用勺子的背面摊成小饼然后将红椒圈按上去点缀，这辣椒挺辣的，不喜吃辣的，可以在吃之前用筷子抠掉
腌制鱼是放花椒粉还是花椒籽？
1、原料配方：酸甜味：鲜鱼100千克；颗粒盐15千克；白酒(35~45度)3~5千克；干辣椒面3千克(鲜的12千克) ； 甜酒糟10千克；糯米饭20千克；花椒粉1千克；生姜5千克；红曲5千克；小茴香粉0.3千克；藿香粉0.2千克；大蒜3千克(切细)；土硝0.2千克。
2、酸辣味：鲜鱼100千克；食盐15千克；干辣椒面4千克；糯米饭25千克；花椒1.5千克；生姜6千克；红曲5千克；小茴香0.5千克；藿香粉0.2千克；大蒜3千克；桔皮0.3千克；土硝0.2千克。
3、清洗腌桶：新桶要入河水里浸泡两天，绝对不漏水后，内用草木灰水浸2小时，再用清水洗净，然后用韭菜或萝卜擦拭，除去木气味，晾干备用。
4、选鱼：将用鱼捕出，除去杂鱼，选出250克以上的青色鲤鱼（红鲤易酸），盛入箩内，放箩入河暂养一天，使鱼得以清水冲洗，排净粪便和鳃内的泥沙等。等二天取鱼破背，对破成腹部相连的两半，弃掉鳃和内脏，再用清水洗净血污，轻轻甩干水分，把鱼摊开平放入盆内1小时，沥干水分。
5、浸盐：把鱼放入另一盆内，用细盐均匀擦满鱼体(鱼盐比例10∶1.5)，然后一层一层的平铺在盆内，最上面撒上一层盖面盐，在盆口罩上纱布，防蝇产卵入内而变质。盐渍16~52小时后，鱼体硬化即可装桶。
6、酿制甜酒：在鱼体盐渍过程中，同时酿制甜酒。用优质糯米，按常规方法酿制(若不腌酸甜味的，可不加甜酒)。
7、腌糟的制备：以糯米饭为主要原料，糯米饭蒸好、摊开、洒上少许土硝水(或草木灰浸出水)、红曲、花椒、甜酒糟、小茴香、大蒜、辣椒粉面、碎姜、藿香粉、白酒和适量盐(约占总盐量的1/10)，全部搅拌混合均匀成腌糟。
8、装桶：将腌糟先铺入腌桶2厘米，把盐渍过的生鱼捞起，摊放在桶内糟上，再放腌糟1.5厘米于鱼上，这样鱼糟交替铺放，放铺一层时要用手压平压紧，直至铺完，桶口留出20厘米，再把原渍鱼的盐水洒上，然后压上压板片，再压上卵石块(先压上1/2重量，2天后全部压上)。
前腿肉怎么腌制方法？
原料
猪前腿肉 (300g)
豆腐干 (2块)
葱 1根
姜 1小块
蒜 2瓣
豆豉 1勺
盐 1小勺
糖 1点点
生抽 1勺
老抽 1小勺
蚝油 1小勺
辣椒酱 1勺
米酒（料酒） 1小勺
淀粉 1勺
孜然粉 1小勺
方法1、豆干切长方形的块状（不要切太薄，切厚点）
方法2、猪前腿肉切长条形的块状（也不要切薄片，切厚点）
方法3、姜、蒜、豆豉切末，葱白切末
方法4、豆干上撒一点点盐，倒一点生抽腌制入味
方法5、锅里倒油，将配料（葱姜蒜豆豉）倒入，炒出香味
方法6、炒好的配料倒入猪腿肉里，放入生抽、老抽、盐、糖、蚝油、辣椒酱、米酒、淀粉
方法7、把调料和肉反复抓匀，直至每块肉都蘸到调料
方法8、抓匀的猪腿肉铺到豆干上，猪肉表面再撒一些孜然粉即可
方法9、放到锅里蒸1-1.5个小时。蒸的时间越长，豆干里面会形成蜂窝状，就越入味好吃。 蒸好后，撒葱花就可以开吃啦
腌制风猪腿这么做好？
1、猪腿的两面用刀斜切几道口子
2、将盐和花椒混合好
3、准备一个能平躺放下猪腿的容器
4、给猪腿全方位搓上盐，一定要确保角角落落都裹上
5、盖上保鲜膜放冰箱冷藏腌制15天，中间隔2天拿出来翻一下面
6、腌制结束后拿出，放自来水笼头下将猪腿表面的盐渍和花椒冲洗干净，（不要过度冲洗）并沥干水分
7、盆里加入适量白酒，让猪腿在白酒里滚一遍
8、穿上绳子放室外晾晒10天左右至表皮干硬
9、套上保鲜袋放冰箱冷冻保存，吃的时候拿出来洗干净就可以和新鲜的猪爪一起炖着吃啦特别美味！