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牛里脊做西红柿牛腩好不好？
挺好的，牛里脊是比较嫩的肉，炒菜，做牛肉馅料都是不错的，也可以给老人和小孩子做适合的菜肴，西红柿牛腩是一道大众好评的家常菜，非常好吃，最适合冬天全家人一起吃的一道大菜，西红柿牛腩汤里面还可以放一些土豆，或者放一些豆腐，更好吃了
牛腩是哪个部分的肉？
牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是指带有筋、肉、油花的肉块，这只是一种统称。. 若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。.
国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主，是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。.
另外，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩，是上等的红烧部位。.
牛腱也可以算是牛腩的一种，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。. 因此一般用来卤，不适合炖汤，更不适合红烧。
清汤牛肉里脊做法？
又好吃又简单的方法，当然是煎牛排啦！煎的时候，先用大火让它两面金黄，然后用小火慢慢烤熟，最后根据个人口味调味就好了。一般我只是撒黑胡椒和盐，原汁原味。也可以用牛排酱或是蘑菇、洋葱、酱油自己炒成汤汁。
牛里脊那么鲜嫩，直接油炸味道也是不错的。方法也很简单，就是先把牛肉切片，用盐、料酒、生抽腌制一下。然后用鸡蛋和面粉、淀粉调成蛋糊，蘸上牛肉，炸成金黄就好了。出锅记得撒上黑胡椒和盐哦！
其实牛肉、洋葱、杏鲍菇和黑胡椒是绝配。直接把牛肉切成方块，然后和杏鲍菇一起翻炒，味道可是美极了。这个菜是要先把杏鲍菇炒狠一点，然后下牛肉，最后放老抽、耗油、盐和黑胡椒调味、出锅点缀杭椒即可。
牛腩哪个部位的肉最好？
牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，这只是一种统称。若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主，所以国外又称条肉。是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。
另外，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩，是上等的红烧部位。
牛分割部位名称？
1、脖肉萊垍頭條
主要包括颈斜方肌，胸头肌，臀头肌，肩胛突肌等。含第1至第7颈椎的带骨肉，其一端与上脑相连在第七颈椎处切断，另一端在第一颈椎处切断，经剥离颈椎，抽出筋腱后剩余的部分。位于牛颈部，肥瘦兼有，肉质干实，肌肉纹理较乱，肉质较韧。最适宜制馅、炖制或煲汤。垍頭條萊
2、牛上脑萊垍頭條
牛上脑是牛后颈部位的肉，位于颈部上侧，脊骨两侧，肋条前。牛上脑肉肥瘦交错，而且比例比较均匀，其外层红白相间，韧性较强，里层色红如里脊，质地较嫩，适于熘、炒、氽等烹调手法。如清炖牛上脑、香煎牛上脑等都是用牛上脑肉制作的经典美味。頭條萊垍
3、牛眼肉頭條萊垍
是牛的一块肌肉，其一端与上脑相连，另一端与外脊相连。眼肉外形酷似眼睛，脂肪交杂呈大理石花纹状。由于肋脊部的运动较少，眼肉肉质细嫩，脂肪含量较高，吃起来的口感比较香甜多汁，不干涩。适合烹调：涮、烤、煎。萊垍頭條
4、外脊萊垍頭條
又称西冷。位于牛的背部，因运动量较少，肉质较嫩。适宜煎制、涮制，是制作牛排和涮火锅的上等原料。萊垍頭條
5、里脊頭條萊垍
又称牛柳。位于腔体内，是肉质最细嫩的部位，纤维走向一致。适合煎制、是制作牛排的上等原料。條萊垍頭
6、臀肉萊垍頭條
主要包括臀中肌，臀深肌，股阔肌膜张肌的一块净肉。位于牛的后腿部，其肌肉纤维较粗大。适宜炒制、适合垂直肉质纤维切丝或切片；也可制馅。萊垍頭條
7、辣椒条萊垍頭條
主要包括冈上肌。在前腿的肩胛岗上侧剥离下来的一块近似圆锥形的一块净肉，位于牛肩胛部，肉质细嫩有少量脂肪沉积，适合煎制、炒制、酱制。去膜后适于煎炒。带筋膜适宜酱制。萊垍頭條
8、肩肉萊垍頭條
主要包含牛的前肩胛部，前腿的上部，由冈上、冈下肌、前臂筋膜张肌，臂三头肌外侧头肌构成，牛肩肉的间隙脂肪含量较多，肉质鲜嫩。位于牛前腿部，由于它是经常运动的部位，因此肌肉发达、肌间筋多、肉质较坚实。适合炖、烤、焖等。條萊垍頭
9、腹肉萊垍頭條
主要包括背阔肌、腹外斜肌、肋间外肌等。胸腩腹肉上沿第1至第13肋骨头处切开，再将第13肋骨留痕切开后，含第1至第13肋骨留痕的一块净肉。位于牛腹部，肥瘦相间，肉丝纤维较粗，肉质稍韧。适宜炖制；去除表面肋条部分后适于溜炒，是 *** 特色菜扒肉条的最佳原料。萊垍頭條
10、牛腩萊垍頭條
主要包括腹内斜肌、腹外斜肌等。胸腩腹肉从剑状软骨与胸骨柄连接处切至第6肋骨头处，再将第7至第13肋骨头 处切开，然后沿第13肋骨留痕切开后，含8-13肋软骨留痕部分的一切净肉。位于牛腹部，外表面分别覆盖筋膜，肥瘦相间，肉丝纤维较粗，肉质稍韧。适宜炖制。條萊垍頭
11、米龙頭條萊垍
主要包括半膜肌、内收肌、股薄肌等的一块净肉。位于牛的后腿部内侧，其肌肉纤维较粗大。适宜炒制、适合垂直肉质纤维切丝或切片；也可制馅。萊垍頭條
12、牛霖萊垍頭條
又称和尚头或膝圆。位于牛的后腿部膝盖骨上方，表面有一薄层筋膜，其肉质细嫩。带筋适合溜炒，去除筋膜后适于做精肉牛排。 是制作 *** 特色菜‘烧子盖’的最佳原料。垍頭條萊
13、大黄瓜条萊垍頭條
主要是臀股二头肌。与小黄瓜条相连，形状近似四方形的一块净肉。位于牛的后腿部外侧，其肌肉纤维较粗大。适宜炒制、适合垂直肉质纤维切丝或切片；也可制馅。垍頭條萊
14.小黄瓜条：萊垍頭條
主要是半腱肌。形状近似圆柱形的一块净肉。位于牛的后腿部外侧，其肌肉纤维较粗大。适宜煎制、炒制，适宜切片后煎烤牛排，也可切薄片炒制。頭條萊垍
15、胸肉萊垍頭條
位于牛前胸部，纤维稍粗，表面纹理多，并有一定的脂肪覆盖，煮熟后食之脆而嫩，肥而不腻。适宜炖制或制汤。是 *** 特色菜溜胸口的最佳原料。切片后适宜涮制。萊垍頭條
16、前牛腱條萊垍頭
主要包括腕桡侧伸肌，指总伸肌，指内侧伸肌，腕外侧伸肌等。位于前腿部，从尺骨，桡骨上端，剥离尺骨，桡骨 后取下的部分。位于牛的前腿部，肉中筋质较多呈现云花状，肌肉较发达。适宜酱制，是制作酱牛肉的上等原料。頭條萊垍
17、后牛腱萊垍頭條
主要是腓骨长肌、第三腓骨肌、趾外侧伸肌、趾伸屈肌等。位于后腿部，从胫骨上端剥离胫骨后取下的部分。位于牛的后腿部，肉中筋质较多，肌肉较发达。适宜酱制，是制作酱牛肉的上等原料。條萊垍頭
18、牛尾頭條萊垍
有奶白色的脂肪和深红色的肉，肉和骨头的比例相同，营养价值极高，宜炖食。萊垍頭條
19、云花腱頭條萊垍
位于牛的前腿部，肉中筋质较多呈现云花状，肌肉较发达。适宜酱制，是制作酱牛肉的上等原料。條萊垍頭
牛腱子牛里脊牛腩哪个做馅？
从牛的各种部位来看，牛腱子肉纤维比较粗，肉丝也比较宽，适合于做酱牛肉使用，而牛腩是牛腹部的肉，相对来说比较适合清炖和红烧牛肉，只有牛里脊肉比较细嫩光滑最适合做包子饺子馅用，用牛里脊剁成的饺子馅口感爽滑细嫩，相对其它部位的牛肉来说膻味也较小。
牛腩是牛身上哪个部位的肉？
牛腩
即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是指带有筋、肉、油花的肉块，这只是一种统称。若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主，是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。另外，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩，是上等的红烧部位。
分类
虽然词典里牛腩就只有牛胸腩（Brisket）这一块。但按中文理解，其实还包括了扇面(五花肉)牛腩（Flank）等。还有以下几块：
1、坑腩（boneless short rib，即无骨牛仔骨）：牛味最浓，取自牛胸前的牛仔骨/肋排（short rib）或旁边牛肋条(Finger meat)部位的的肉。
2、爽腩 (Skirt Steak)：又叫“绷纱腩”、“崩沙腩”或“蝴蝶腩”，是牛肚皮的腩位，位于牛的横膈膜附近，爽腩贵坑腩一半，由于有块薄软胶质，爽软不硬。
3、腩底：连着坑腩近牛皮下的一块肉，又粗又韧，很难炆。
4、腩角：爽腩和坑腩中间的一块肉，分量极少。四面都有软胶质，非常爽脆。
5、挽手腩：集坑腩和爽腩的优点于一身，味浓烟韧。
营养价值
1.牛腩提供高质量的蛋白质，含有全部种类的氨基酸，各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。
2.牛腩的脂肪含量很低，但它却是低脂的亚油酸的来源，还是潜在的抗氧化剂。
3.牛腩含有矿物质和维他命B群，包括烟酸，维生素B1和核黄素，是每天所需要的铁质的最佳来源。