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做菜好吃,有哪些基本功是必须会的?
烹饪八大基本功：刀工技术。刀工是按食物和烹调需要使用不同的刀具、运用不同的刀法，将烹饪原料或半成品切割成各种不同形状立体的操作技术。投料技术。
炒菜基本功：刀工精细、翻锅自如、浆糊适度均匀、正确识别和掌握油温、投料准确适时、灵活适当的掌握火候、勾芡适当、出锅及时、装盘熟练。烹调技法与火候运用密切相关。炒、爆、烹、炸等技法多用旺火速成。
厨师基本功有刀工、勺功、火功。刀功是厨师的基础（有一部分粤菜炒锅除外)，以现在的要求，要匀均利落，拿握一些简单的花刀及围边，刀工初级会杀鱼杀蛙，剁鸡剁鸭。
新手学炒菜基本功主要分为三类，第一，刀功，刀工是厨艺中一个较为关键的部分，学炒菜首先要会切菜，第二，勺功，在烹饪菜品时需要用到勺子不断翻炒，让菜受热均匀，第三，摆盘，要求出锅及时，装盘熟练。
要做出好吃的菜品，以下是一些基本功技巧可以帮助您提高厨艺水平： 熟悉食材：了解不同地区食材的特性、时令和口感，不同食材的处理方法和储存方式等等。通过熟知食材，才能让菜品美味可口。
行业中一般把刀功、勺功、抽糊、宰剔作为厨师入门的必备基本功。刀功是厨艺一个很关键的部分。
烹饪中有哪些常识或技巧?
1、烹饪技巧五：熟能生巧 烹饪无他唯手熟耳。想切菜好就多练切东西，想做菜好就多做菜吃，从今天开始，你要霸气的宣布，今后你们家的伙食都被你包了，如果没有被家人吐槽到放弃，三个月你可以成为大厨了。
2、不同烹饪方法，油温不要过高烹饪技巧和注意事项。炒菜时，将油温加热到冒烟，这种做法是不科学的。油在高温下不但会破坏营养成分，还会产生一些过氧化物和致癌物质。
3、炒菜的技巧有哪些 不要以为炒一盘青菜是很简单的事，其实有许多技巧需要注意，否则炒出的菜不但不美观，更有可能令青菜变黄。 要注意的事项是： 要等油滚冒烟后才下菜，这样可避免破坏蔬菜中的维生素。
学做饭前,有哪些厨艺常识必不可少?
很多，比如 对调料的认识，一般来说：盐、酱油、生抽、鸡精、蒸鱼豉油、白糖、耗油、等等，要想学好做菜，您也要对调料的味道有一定认识。炒菜的时候一般要热锅温油，意思是放油前锅要烧的很热，快冒烟那种。
烹饪技巧四：拜师学艺 做菜要想进步快，拜师学艺是必不可少的，看看周围哪位高人烹饪好，特别是父母家人会就更好了，所谓家有老妈，如有一宝，呵呵，有人手把手的教，自己跟着学，效果真的很不错。
烹饪入门基础知识根据葱的特点使用葱一般咱们家庭常用的葱有大葱、青葱，它的辛辣香味较重，在菜肴中应用较广，既可作辅料又可当作调味品。
烹饪切菜技巧
切菜的基本刀法切菜的刀法技巧掌握刀法：正确使用刀法对拌菜形状美观、保存营养成分意义重大。凉拌菜一般使用切刀法，按其施刀方法又分为直切、推切、拉切、锯切、铡切和滚刀切等多种刀法。
巧切黏性食物。先用刀切几片萝卜，再切黏性食物。萝卜汁能防止其黏在刀上，切出来也很好看。 巧切肥肉。
切菜是烹饪的基本操作之一。正确的切菜技巧，不仅可以提高烹饪效率，还可以让菜肴更加美观。下面介绍几种常见的切菜技巧：横切：将食材横着切成薄片，适用于炒菜、煎肉等。竖切：将食材竖着切成薄片，适用于烤肉、煮汤等。
在制做菜肴的切制中，根据原料的性质和烹调要求，可分为直切、推切、拉切、锯切、铡切、滚切等六种方法。 （l）直切 一般左手按稳原料，右手操刀。切时，刀垂向下，既不向外推，也不向里拉，一刀一刀笔直地切下去。
切菜是否一定要分开?
切菜的时候确实应该荤素分开，如果生肉和熟肉的砧板没有分开的话，生肉中的沙门氏菌等致病菌，可通过砧板和菜刀等传播媒介污染熟肉。
，熟肉。4，熟菜。我们在切这些菜的时候，必须注意荤素分开、生熟分开的问题。之所以要注意荤素分开的问题，是为了避免食材的味道发生改变。肉与菜，在口味上是截然不同的。
切肉和切菜能一个刀吗 建议切菜和切肉的刀还是分开比较好，更卫生一些。 因为生肉里面是有微生物和细菌的，需要高温才能烫掉。
生、熟食品要分开，切过生食的刀和案板一定不能再切熟食，摸过生肉的手一定要冼净再去拿熟肉，避免生熟食品交叉污染。
砧板主要是用来切菜用的，但是很多人家里都会备着两块菜板的，这是要蔬菜和肉分开来切吗？在使用时候为什么要生熟分开使用？砧板要肉和蔬菜分开吗 肉类菜板和水果菜板最好分开。
因为混在一起会很不卫生的，而且那样细菌滋生会很厉害，对人体健康也是有损害的。所以，刀板分开会比较好，但现在中国一般的家庭都没有分开的。
厨师入门必须知道的基本菜做法和基本知识。
食品安全和卫生：食品安全和卫生是做饭必须注意的问题，如切菜时要注重刀具的清洁卫生，操作时要注意手的清洁和消毒，同时要注意食品的煮熟度和储存方式等问题。
①：食材粗加工，包括去皮、清洗、杀鱼、宰鸡、蔬菜浸泡消毒。
接下来就说说炒菜，炒菜时不要变一会儿就立刻调入盐。