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油条不酥脆回软特别快是什么原因?
油条凉了发硬、发绵、不酥脆有三个方面的原因:1.配料结构不合理;2.膨松剂配方有缺陷。3.制作工艺不合理或有缺陷。采用无铝油条膨松剂〔泡多源〕制作油条口感酥脆好咬(口溶性好)、膨松个头粗大、内部气孔大、形态完美、色泽红润,凉了不发硬、不发绵。泡多源是制作高品质油条的最新无铝油条膨松剂,特别适合于油条连锁加盟店、油条加工批发商、高档饭店早餐等。
我炸的油条为什么不脆?
油条炸出不脆是什么原因,油条不脆与配料和油炸火候有关,只要使用食用盐、泡多源或面欣酥等和面发酵,油条就能蓬松个大饱满、外酥里软、凉了不发硬。
炸油条如何发面
第一种适合晚上10点钟以后开始做早餐准备(我重点介绍的就是这种),而且室内温度正常的状况,睡觉前揉好面盖上放在室温中发酵,即便发的稍微过一些也没关系,第二天早晨起来只需不到20分钟就能炸出十多根油条,因为面团的柔软度很好,和面的时候只需10分钟就可以,第二天早晨成型也很好弄,应该是人人都能操作成功;
第二种所有的配方不变,只是发酵的程序有所变化,如果室内的温度很高怕面团发得太过,或者想吃过晚饭就和面团,那么就需要吃过晚饭后就将面和好然后发酵,到睡觉的时候也就发酵好了,这时可以将发酵好的面团放入冰箱冷藏,面团在冰箱中还可以再次微微的发酵,早晨拿出来也非常的好用;
第三种是想快速的发面炸油条,这种是在配方上有所改变,适合晚上不准备,早晨时间充裕和平时不是早餐时间想吃油条的状况,这种配方中就要用到能快速发面的泡打粉,当然需要准备无铝的泡打粉,如果是含铝的那种就和加矾没什么区别了,还是不用的为好。这种的配方就是将5克酵母粉换成3克泡打粉即可,最好加一个鸡蛋增加松软度,和面的程序不变,不用发酵,只需将和好的面团盖上饧(静置)20分钟,正常室温就可以,然后整形开始炸油条,这种方法也不错。
主料:
高筋面粉400克,
辅料:酵母粉4克、
鸡蛋1个、
苏打粉4克、
调料食盐4克、
水230毫升、
白糖20克、
植物油
1.将酵母粉放入170毫升的温水中,拌匀,静置几分钟让其溶解
2.将高筋面粉倒入盆中,放入白糖和20毫升植物油
3.再磕入鸡蛋
4.用筷子拌匀
5.将步骤1溶解后的酵母水倒入面粉中
6.一边倒一边搅匀,成棉絮状
7.然后用手将其反复揉匀成光滑的面团(此时面团稍稍有些硬,没有关系),盖上湿纱布或盖子,于温暖处发酵约2小时
8.当面团发酵至未发酵前体积的2倍大时说明已经发酵好了
9.将小苏打、盐放入小碗中,倒入60毫升温水,拌匀让其溶解
10.然后用手蘸苏打盐水,分次揉入发酵好的面团中
11.直至将苏打盐水全部揉入面团中,将面团再次揉至表面光滑,这时面团会比较软
12.将面团盖起来,让其再次发酵至两倍大
13.用小刷子在案板上刷一层植物油
14.将二次发酵好的面团取出,放在刷好油的案板上揉匀(面团吸收了油分之后又会变软一些),再稍稍松驰一会儿
和面时应注意的小技巧
1、和面时水的温度以不烫手为宜(约30摄氏度左右),水温不可过高,太烫容易将酵母烫死使面团发酵失败;
2、做油条的面一定要充分地发酵,如果发酵不充分的话做出来的油条会不够膨松;
3、面团要软一些炸出来的油条才好吃;
4、步骤10将苏打盐水揉入面团中的时候,要用手蘸上少量的水,一点点地将水揉入面团后再反复此操作,不可将水一下子全部放入,那样会难以揉匀;
5、炸油条的时候油要烧得够热,放入油条生胚后会立即浮起胀大,炸之前可先放入一小块面团试一试。
油条怎么做又蓬松又脆又好吃?
油条的做法的用料
面粉 200克活酵母 3克小苏打 3克鸡蛋 1个食盐 少许植物油 约10克纯净水或纯牛奶 适量
油条的做法的做法步骤
步骤 1
1、将面粉、酵母粉、小苏打、盐入盆
步骤 2
2、以上食材拌匀后再打入鸡蛋,加入植物油
步骤 3
3、少量多次加入适量水或牛奶,搅拌均匀
步骤 4
4、揉成光滑柔软的面团,盖上保鲜膜放冰箱冷藏醒发
步骤 5
5、醒发好的面不用再揉,直接压扁拉长
步骤 6
6、切成细长条状,两条相叠一起用一筷子按压
步骤 7
7、锅中放油(油要多放些)加热后,调至中小火。 将油条轻轻抻长放入油锅中,使其能漂浮,须用筷子翻动将两面受热均匀
步骤 8
8、炸至金 *** 即可出锅。