本文目录
- 为什么煮出来的绿豆汤是黄的？
- 怎么煮绿豆水会很绿，不会发黄？
- 绿豆汤怎么煮不发黄？
- 为什么绿豆汤用井水煮是红色，而用纯净水是绿色的？
- 绿豆汤这样煮又绿又绵？
- 绿豆掉色正常吗？
- 发芽的绿豆是什么颜色的？
为什么煮出来的绿豆汤是黄的？
变色原因：
1、会变色的食物叶绿素含量较高，所以呈绿色，天然色素不稳定，怕光，怕热，怕氧，长时间的烹煮，加热过度就会使食物中的叶绿素被破坏，从而改变食物的颜色；
2、有些人总结说，用陈年绿豆熬出来的绿豆汤就是红色的，而用新鲜绿豆就不会，绿豆中的叶绿素会因为长期储存而损失。
怎么煮绿豆水会很绿，不会发黄？
烹制绿豆汤时，有时会因为煮得时间过久，而使绿豆汤的色泽发红发浑，失去了绿豆应有的特色风味。在此，罗列了几种熬制绿豆汤的方法，您不妨试试。 方法一 将绿豆洗净并控干水分，倒入锅中，加入开水，开水的用量以没过绿豆2公分为好，煮开后，改用中火，当水分要煮干时（注意防止粘锅），加入大量的开水，盖上锅盖，继续煮20分钟，待绿豆已酥烂，汤色碧绿时即可。 方法二 将绿豆洗净，用沸水浸泡20分钟，捞出后放到锅里，再加入足量的凉水，旺火煮40分钟。 方法三 将绿豆洗净，放入保温瓶中，倒入开水盖好。3~4个小时后，绿豆粒已涨大变软，再下锅煮，就很容易在较短的时间内将绿豆煮烂。 方法四 将挑好的绿豆洗净晾干，在铁锅中干炒10分钟左右，然后再煮，绿豆很快就可煮烂。 方法五 将绿豆洗净，用沸水浸泡10分钟。待冷却后，将绿豆放入冰箱的冷冻室内，冷冻4个小时，取出再煮，绿豆很快酥烂。 快煮绿豆汤法 通常，家庭烧煮绿豆汤，是先把绿豆浸泡后放入冷水锅中用旺火烧开后改用小火熬煮，烧出的绿豆汤浑浊呈灰 *** ，很费时间。快速烧煮绿豆汤的方法可以避免这一缺陷，做法如下： 首先把绿豆淘洗干净，沥干水分；沙锅放清水烧开，然后放入绿豆，水量应该略多于绿豆（浸没绿豆约半寸）为宜；用大火烧煮，煮至汤水将收干时，添加滚开水，并把沙锅盖严，焖煮20分钟，撇去上浮的皮壳，再煮15分钟，绿豆就开花酥烂，加糖即成绿豆汤。 用上面的方法烧煮出的绿豆汤，汤清色绿，也省时间。 提醒：因绿豆性寒，故脾胃虚弱的老年人要慎食。
绿豆汤怎么煮不发黄？
第一个：锅子的选择
煮绿豆汤的时候，千万不要用铁锅，否则煮出来大概率是红色的。
最好用砂锅或者是高压锅，这样煮出来就不容易变红，颜色会非常美观。我们平时喝的水，其实都是偏碱性的，这也很容易使绿豆汤的颜色变红。
第二个：水的选择
那么我们在煮绿豆汤的时候，可以试试用纯净水来煮，煮出来不会变色。或者不想用纯净水的话，我们也可以用普通的自来水，但是煮的时候需要往其中加上少许白醋，或者少许柠檬汁。
为什么绿豆汤用井水煮是红色，而用纯净水是绿色的？
这种情况是正常的，区别主要在于纯净水中几乎不含有金属离子及矿物质，所以是绿色的。而自来水中常含有很多的金属离子及矿物质。绿豆汤的功效主要有两种一是消暑，二是解毒。一般来说红色的解毒、绿色的消暑。所以，喝绿豆汤如果是为了消暑，就喝绿色的；如果要达到解毒的功效，就喝红色的。
绿豆汤这样煮又绿又绵？
要想把绿豆汤煮的又绿又绵，可以将绿豆清洗干净后，用器皿装好泡上水，放入冰箱冷冻几个小时，然后拿出来在沸水中煮沸，煮时记得盖好锅盖，避免绿豆与空气有过多接触而变黄。
冰冻处理过的绿豆用沸水煮，因受到冷热 *** 在短时间内内部压力发生剧烈变化，可以达到快速烹饪的效果，将绿豆煮的很绵，并且保持绿豆的绿色。
绿豆掉色正常吗？
正常。
绿豆是日常生活的普遍豆类食品，有时绿豆放久了以后会刚开始变一种色调。这可能是由于大家的储放不善而造成的，绿豆掉色的原因有很多，但大量的人是关注绿豆掉色后是不是还能服用，自然也可能是由于食材的撞击而造成绿豆的掉色。
绿豆变黄,最好不要再吃了。由于豆类正常的颜色是绿色的,当它变成棕色后,就可能感染了霉菌,它本身的物质就已发生变质,所以最好不要再吃了
发芽的绿豆是什么颜色的？
通常是淡青色,如果下的是黑糖就是黑红黑红的。不见光是白的,见光后是绿的挑选优质绿豆标准如下： 1、辨别绿豆是否新鲜。挑选绿豆的时候一定要注意挑选无霉烂、无虫口、无变质的绿豆，新鲜的绿豆应是鲜绿色的，老的绿豆颜色会发黄。 2、辨别绿豆是否被污染。看绿豆是否被污染一是看绿豆是否干瘪有皱纹，二是看绿豆是否有 *** 性的化学气味。 3、大小匀称，无杂质和虫眼的绿豆为优质绿豆；劣质的绿豆里面含有大量的砂石等杂质，并且多为水分偏大、容易受潮生霉的绿豆，用手伸进绿豆口袋可感受到潮湿感。