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卤汁怎么用？
卤汁使用方法：
1、只要是牲畜类的原材料，必须先焯水，才可进行卤制，直接下锅，会导致卤水急剧减少，卤味过重，菜品偏咸。
2、猪肉、禽类、兔这些鲜味比较浓的原材料，要与牛羊及下水分开卤制。这样才能保证各自的香味和菜品的质量。
3、好的卤汁，必须经常卤制鲜味较浓的牲畜肉类，这样才能长久保证鲜味浓，老卤水越卤越香。
4、使用卤汁是，一定要经常检查卤水的色泽、咸度、香味，及时查缺补漏。卤水再次使用时时，也要把多余的浮油、气泡去除干净，过滤杂质，保存卤水干净。
卤水蒸发需要的条件？
1.一种盐湖卤水蒸发方法，包括以下步骤：
步骤A：使盐湖卤水依靠低温条件自然冷冻结冰，液相为预浓缩卤水;
步骤B：在除冰前、除冰中和/或除冰后，对该预浓缩卤水进行露天自然 蒸发，使其中的部分盐从预浓缩卤水中析出，分离所析出的盐后，得到浓缩卤 水;和
步骤C：将上述步骤B中得到的浓缩卤水同时进行露天蒸发和地热水加热 蒸发，得到高浓卤水。
2.根据权利要求1所述的盐湖卤水蒸发方法，其中，
所述步骤A与步骤B是在冬季进行的，
步骤C是在春季、夏季和/或秋季进行的，所述露天蒸发指的是在太阳辐 射和风的作用下自然蒸发;
其中，在所述步骤C中，地热水进口温度为40℃以上;卤水温度达到30℃ 以上。
3.根据权利要求1或2所述的盐湖卤水蒸发方法，其中，
所述盐湖卤水是碳酸盐型含锂盐湖卤水，其中，所述高浓卤水中Li+浓度 为至少1.5～2.0g/L。
4.一种盐湖卤水处理方法，包括以下步骤：
步骤A：使碳酸盐型含锂盐湖卤水依靠低温条件自然冷冻结冰，液相为预 浓缩卤水;
步骤B：在除冰前、除冰中和/或除冰后，对该预浓缩卤水进行露天自然 蒸发，使部分盐从预浓缩卤水中析出，分离析出的盐后，得到浓缩卤水;和
步骤C：将上述步骤B中得到的浓缩卤水同时进行露天蒸发和利用第一地 热水加热蒸发，得到高浓富锂卤水;
步骤D：对上述步骤C中得到的高浓富锂卤水进行升温结晶析出碳酸锂混 盐。
5.根据权利要求4所述的盐湖卤水处理方法，其中，
在步骤D中，对步骤C得到的高浓富锂卤水利用太阳能辐射加热结合利用 第二地热水热交换加热升温，该第二地热水的进口温度为60℃以上，出口温 度为50～60℃，卤水温度达到50℃以上。
6.根据权利要求4所述的盐湖卤水处理方法，其中，
所述步骤A与步骤B是在冬季进行的，步骤C是在春季、夏季和/或秋季 进行的，
在上述步骤C中，第一地热水进口温度为40℃以上;卤水温度达到30℃ 以上，
所述高浓富锂卤水中Li+浓度为至少1.5～2.0g/L。
7.根据权利要求4～6任一项所述的盐湖卤水处理方法，其中，
将热交换后的第二地热水作为第一地热水的水源。
8.根据权利要求4～6任一项所述的盐湖卤水处理方法，其中，
步骤D中，设置高浓富锂卤水层深度为1.5～2.5m，并且，在上述高浓 富锂卤水层的表层铺设淡水层，该淡水层优选深0.3～0.5m。
9.一种用于实施权利要求1～3任一项所述的盐湖卤水蒸发方法的设备， 其特征在于，所述设备包括：
冷冻池，用于使盐湖卤水依靠低温条件自然冷冻结冰，液相为预浓缩卤水;
预晒池，用于在除冰前、除冰中和/或除冰后，对该预浓缩卤水进行露天 自然蒸发，使其中的部分盐从预浓缩卤水中析出，分离所析出的盐后，得到浓 缩卤水;和
加热成卤池，用于将上述得到的浓缩卤水同时进行露天蒸发和地热水加热 蒸发，得到高浓卤水。
10.根据权利要求9所述的设备，其中，
所述冷冻池和预晒池为一个池子，即：冷冻预晒池，
上述冷冻池、预晒池、冷冻预晒池和/或加热成卤池直接由粘土筑成，池 底和池体内壁设置有保温隔热层，在池内表面，还设置有防渗衬垫层。
11.根据权利要求9～10任一项所述的设备，其中，
所述加热成卤池内设置有与地热水进行热交换的热交换器，
所述加热成卤池采光面积优选为500～2000m2，池深优选为1～2m，卤水 深度优选为0.8～1.5m;
在距池底优选高为0.3～0.8m处铺设所述热交换器。
12.一种用于实施权利要求4～8任一项所述的盐湖卤水处理方法的装 置，其特征在于，所述装置包括：
冷冻池，用于使碳酸盐型含锂盐湖卤水依靠低温条件自然冷冻结冰，液相 为预浓缩卤水;
预晒池，用于在除冰前、除冰中和/或除冰后，对该预浓缩卤水进行露天 自然蒸发，使其中的部分盐从预浓缩卤水中析出，分离所析出的盐后，得到浓 缩卤水;
加热成卤池，用于将上述得到的浓缩卤水同时进行露天蒸发和地热水加热 蒸发，得到高浓富锂卤水;和
盐梯度保温太阳池，用于对上述得到的高浓富锂卤水进行升温结晶析出碳 酸锂混盐。
13.根据权利要求12所述的装置，其中，
所述冷冻池和预晒池为一个池子，即：冷冻预晒池。
14.根据权利要求12所述的装置，其中，
所述加热成卤池内设置有与地热水进行热交换的第一热交换器，
所述加热成卤池采光面积优选为500～2000m2，池深优选为1～2m，卤水 深度优选为0.8～1.5m;
在距池底优选高为0.3～0.8m处铺设所述热交换器。
15.根据权利要求12～14任一项所述的装置，其中，
所述盐梯度保温太阳池内设置有与地热水进行热交换的第二热交换器，
所述第二热交换器的地热水出口管与所述第一热交换器的地热水进口管 连接，
所述盐梯度保温太阳池采光面积1000～10000m2，盐梯度保温太阳池池深 优选3～4m，优选在距池底高0.5～1m处铺设所述第二热交换器