小伙伴们关心的问题：门腔是什么，或者门腔是哪里的知识，本文通过数据整理汇集相关信息,希望对各位有所帮助。
本文目录一览：
- 1、猪门腔根部那块叫什么
- 2、苏州人说什么语言?
- 3、门腔是什么
- 4、锦绣八喜碟是什么菜
猪门腔根部那块叫什么
猪门腔又叫做猪舌子。爆炒猪舌。准备食材：猎门腔一条.葱姜蒜各10克。料酒5克，生粉两克，糖5克。油100克。盐10克。
具体步骤如下：猪门腔买回来后稍用清水清洗一下，然后煮开水下去焯一分钟左右。捞起趁热用刀把上面的白色膜刮掉，然后再次清洗。
把猪门腔切成适量大小的片状。加入盐加食，料酒，白糖，酱油，生粉拌匀。
然后再加点油再拌一下，腌半个小时左右。
烧锅起油下蒜末和葱头爆香.然后放入猪门腔一起大火快炒。炒制变色至熟。然后撒上葱段再次炒匀即可。
苏州人说什么语言?
苏州话，一种吴语方言，属于吴语太湖片苏沪嘉小片。长期以来一直是吴语的主要代表方言之一（上海话也是吴语的代表方言，但实际上苏州话和上海话差别很小，苏州话比上海郊区一些吴语方言更容易被上海市区人理解）。
苏州话以软糯著称，所谓吴侬软语（侬作人解）就是由此而来。昆曲和评弹都使用苏州话，并流行于整个吴语太湖片。现代苏州话有27个声母，43个韵母，7个声调，这个声韵调系统也是吴语的一般情况。
苏州话也是一种文学语言，19世纪兴起的吴语文学如《海上花列传》就是以苏州话写成。
一些例子
这里按词性列举了一些具体例子，但未标音，详细请参考李小凡（1998）。
称谓
内：你
里：他
恩内：他
伲：我们
恩多：他们
恩妈：妈妈
名词
“宝货”：无能的人
“门腔”：舌头
“迷露”：雾
动词
“牵记”：牵挂
“钝卵”：意气用事
“勿碍”：无妨
形容词
“下作”：下流，现在有"坏",“素质低”的意思。
“老茄”：少年老成
“热络”：亲热
“洋盘”：不识货
“难板”：难得
副词
“齐巧”：恰巧
“纯光”：仅仅
“本生”：本来
“板要”：偏要
“特为”：故意
“刚巧”：刚才
苏州话历来被称为“吴侬软语”，其最大的特点就是“软”，尤其女孩子说来更为动听。在同属吴方言语系的其他几种方言中，如无锡话、嘉兴话、绍兴话、宁波话等都不如苏州话来得温软。一种方言好听与否有些象我们听外文歌，其实不在于是否易懂，而是主要取决于语调、语速、节奏、发音以及词汇等方面。吴语与湘语(指老湘语)是汉语七大方言语系中形成最早的方言，因此吴语至今保留了相当多的古音。吴语的一大特点在于保留了全部的浊音声母，具有七种声调，保留了入声。在听觉上，一种方言如果语速过快，抑扬顿挫过强，我们往往称这种话“太硬”，如宁波话； 但如果语速过慢，缺乏明显的抑扬顿挫，我们往往称这种话“太侉”，如河南活。 苏州话语调平和而不失抑扬，语速适中而不失顿挫，在发音上，我的感觉是较靠前靠上，这种发音方式有些低吟浅唱的感觉。
门腔是什么
门腔就是口条也就是猪舌头。门腔是上海的叫法。因为猪舌头比较平滑、柔软，煮熟后没有纤维感，而且没有肥肉，所以很多人都比较喜欢吃猪舌头，把猪舌头作为下酒菜。
一般人群都可可食用猪舌，但是由于猪舌头含较高的胆固醇，所以胆固醇偏高的人都不宜食用猪舌头。猪舌头，别名口条、招财。新鲜猪舌头灰白色，包膜平滑，无异块和肿块，舌体柔软有弹性，无异味。变质的猪舌头呈灰绿色，表面发粘、无弹性，有臭味。异常的猪舌头呈红色或紫红色，表面粗糙，有出血点，有溃烂斑或肿块，或在猪舌根有猪囊虫寄生。
锦绣八喜碟是什么菜
是不是这个 锦绣八小碟??
1 油爆虾
—— 小拇指般大的青壳活河虾（最好是野生、有仔），按家庭实际需求量购买。剪去须、脚，选净待用。
—— 铁锅烧热，放比原料（河虾）多一倍的植物油，烧旺（旺油要比热油温度高）。
—— 将洗净的、沥干水的河虾放在漏勺上；抖散入锅，用铁勺推动，炸（爆）15秒左右，待虾壳发红，倒入漏勺，滤净油待用。
—— 锅内留小许油，放入葱、姜末、糖、白醋、少许盐、烧酒、水，用铁勺搅拌，待汁起粘时，倒入爆好的虾，颠翻几下，淋数滴麻油，出锅装盆。
原料、调味品数量配置：300大活河虾计：油600克（约耗75克）、白糖50克、醋25克，黄酒或烧酒、葱、姜末、麻油、净水各少许。（可按自家口味，自行配置调料）
——操作时动作要快，最好是一气呵成！
口味特点：色红、壳脆肉嫩、酸甜中带咸，是下酒的好菜。
此菜出典为苏锡帮，现亦为上海名菜。
2 香拌海蜇头
属冷堞中的佳品，普受食客喜爱。
操作程序
——按需选购没有发过的优质海蜇头。用手撕成小块，用冷水浸半天以上，在浸泡的过程中，可换水数次，这样可彻底清除原料中细沙。在制成品前，沥净生冷水后用冷开水再浸半小时，沥干水备用。
——白园罗卜冼净、拍碎取小块，放少许盐与罗卜拌匀、奄渍半小时后捏干盐水待用。
——取一碗，放入海蜇头、奄罗卜块。下少许黄酒、熟生抽、棉白糖、麻油、味精；再上放洗净的香菜段、蒜茸。
——铁锅烧热，下适量植物油，烧至八成热，倒入原料内，拌匀，装盆上桌。
特点：颜色素雅、口感爽脆，为佐酒之佳肴。
3 糟香嫩鸡
——准备足量能浸没整只熟鸡的冰水（可将冷饮用水放在5度左右的冰箱内冷藏过夜，冬天则不必）备用。
——菜场买2000克左右的活嫩草母鸡，代为宰杀、放血、去毛、开小膛、去肠、胆……洗净后拎回家。
——二鸡爪去甲后一斩二冼净、鸡肝、鸡肫去内皮洗净、整鸡洗净。
——用锅将水烧开，将鸡……等原料放入，等水滚后捞出，用冷水边洗边剔除残存的鸡毛，洗净后备用，
——再将水烧开后，放拍碎的生姜块、葱结、黄酒，将整鸡等原料放入，等水滚。
——水滚后改小火，使水微微而滚（切不可大滚，否则鸡身要开裂，见水面微动就可以了）15分钟左右将鸡翻身；再小火、水微滚，10分钟捞出浸没于事先准备的冰水中。冷透后将鸡从冷水中捞出沥干水份；斩成若干块，放入事先由大超市购买的品牌糟卤中，放冰箱冷藏室数小时后食用。
特点：色泽微黄、皮脆肉嫩，糟香浓郁。
（用冰水浸鸡是偶独家秘诀，是鸡皮脆而肉嫩的关键所在，切记！）
4 盐水门腔
猪口腔内的舌头俗称门腔或口条，烹制后是一款下酒的佳肴，一般的酒席和高档的宴席也往往有它的存在，喜酒的人多有对它情有独钟。在酒店内食用，价格较昂贵，一般的要卖到100元左右一斤，而自己家中烹制，那就便宜多了。成品大约30元左右一斤。
盐水门腔操作程序：
——按需购买已去除舌根的猪门腔数根。
——将足以浸没门腔的水烧滚，放入门腔，待水滚后烧二至三分钟，捞出，用冷水冲凉后，用小刀刮净门腔上一层白色的厚膜（舌苔）洗净待用。
——另换足够的水烧滚，将适量的大茴香、桂皮、花椒、香叶、干辣椒，用纱袋包好放水中，再放入葱结、姜片、黄酒，最后将洗净的门腔放入，烧滚后，盖锅盖，改小火。
——烧约半小时后，揭盖，放盐、少许味精，再焖盖小火煮约半小时左右，揭盖，用筷子能轻易的戳入，即可熄火，连汤倒入其它容器中，待自然冷却后，捞起，用保鲜膜包好，放冰箱冷藏室。
——需上桌时，切片或条，摆放整齐，可投葱油卤或盐水香卤，放数根洗净的香菜就行了。
——特点：口感清香，肉质软烂适口，是下酒的佳肴
5 陈皮牛肉
川帮菜系中，有一佳肴，名陈皮牛肉，其复合味，颇具特色，可为宴席之冷碟。
操作程序
——按需选购牛腿肉，无需去筋（有筋，成品后有咬劲）洗净沥干水后；切一公分见方的丁，备用。
——铁锅烧热，放足量植物油，烧至稍冒烟，放入牛肉炸至脱水见硬，将牛肉倒入漏勺内。
——锅内放少许油，按自己的口味入下叙调料：葱姜蒜末、郫县豆辨（可敖红植物油）、干椒粒、花椒粉、切碎陈皮（一斤牛肉丁可放30克左右陈皮，将上叙调料煸出香味、见油红后，再放黄酒、红酱油、糖（可稍多），放入牛肉后翻炒，入足够量的汤或水，水量以高出原料一公分左右为准，大火烧滚后，改小火，盖紧锅盖，烧约1.5小时左右，（其间可揭盖，见水少可适当加水）后，改大火，收紧卤汁，下红油，翻炒数下，出锅装盆。
特点：颜色红亮、麻辣味浓带桔香 为宴席冷碟之佳品
6 脆嫩炝腰花
猪腰富含蛋白质、脂肪，另含碳水化合物、核黄素、维生素A、硫胺素、抗坏血酸、钙、磷、铁等成分，具有补肾壮阳、固精益气的作用。
新鲜猪腰2至3只或按需购买。
操作：
——将猪腰剥去外面的薄膜，一剖二，平刀法批净里面的筋（此物异味极重，故需去净），会刀工的，可将猪腰剞成蓑衣片，不会刀工的，可用斜刀将猪腰批成一片片的薄片。
——（去腰腥的关键操作）将腰片放入少许黄酒、白酒、盐、醋、、胡椒粉、用手搓捏十数遍，用清水洗净，如此反复二次，将腰片洗净，沥干水待用。
——锅内放清水（是腰片的1.5倍）、少许黄酒、葱结、姜片，烧滚片刻后，放入腰片，待水滚，捞出腰片，放入饮用的冷水中，浸透、捞出、沥干。
——在沥干的腰片内，放入适量的；蒜茸、黄酒、烧熟的生抽、棉白糖、味精、麻油、切碎的香菜，拌匀装盆。
特点：口感鲜美、脆嫩、滑爽。
注：此菜操作得当，为宴席冷碟之佳品，操作不当，则给人以话柄！
7 重油烤夫
上海人家有不少对豆制品烤夫情有独钟，喜欢红烧烧，过过老酒下下饭。
确实，烤夫如烹制得法，美味可口，且登得上大雅之堂——作宴席的冷碟。
但若操作不当，变成熟菜的烤夫就很难吃了。
操作过程：
烤夫500——750克（可按需购买），无需用刀切，可用手撕成蚕豆大小般的小块（烹制后烤夫会胀发），将水烧滚，下烤夫，待水滚后约一分钟，捞出，冷水洗净……反复二次，“挤”干水待用（此举是去除原料在初始加工过程中所产生的异味。以保证成品的美味）
金针、黑木耳、香菇（数量按需），水胀发后洗净；用刀改小后待用，带皮花生用开水烧数分钟后用冷水洗净待用。
将铁锅烧热，放植物油（500克烤夫，放不少于75克的油），烧热后，下上叙原料，略煸、用勺搅和，下50克左右的酱油、不小于75克的白糖、二颗大茴香（烧后可去掉），再加水（以漫过原料为度），大火烧滚，改中火，盖锅盖继续烧，可常揭盖观察。
待烧至卤水差不多要干时，下少许味精，颠锅、下麻油10克，装碗或装盆。
——此成品也有叫“四喜烤夫”“三鲜烤夫”……的，重油烤夫则是传统的叫法。
——不喜油的可轻油、轻调味，但口味不及重油重调料。
特点：油光锃亮，口味糯而甜美。
8 密汁三色脆条
——操作过程：按需选购；胡罗卜、莴笋、长白罗卜，各去皮切成六公分左右长筷子般粗的筷梗条。
——下少许盐，滴数滴白酒，将三种原料淹渍半小时后沥干水待用。
——将适量白醋、棉纱糖，比例为1：1，放少许糖桂花，将其汁搅拌调和。
——将三条浸入上叙制成的密汁中。
——铁锅烧热，下清油（适量）、干辣椒（适量），待油约七成热，辣椒稍变色，即可倒入三条中搅拌。
——二小时后，捞出三条、按不同颜色摆放整齐，上桌。
特点：色泽诱人，酸甜微辣带桂香，脆嫩爽口。可作宴席冷碟。
[img]总结：门腔是什么和门腔是哪里的介绍到此就结束了，感谢您的支持。